Siirt Usulü İçli Köfte Tarifi

Siirt usulü içli köfte için öncelikle dış harcı hazırlamakla başlayalım. İnce bulguru ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alalım. Bulgurların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyelim ve üzerini kapatarak bulgurların suyu çekip iyice şişmesi için bir süre dinlendirelim.

İç harcı hazırlamak için kıymayı geniş bir tavaya alalım ve orta ateşte, suyunu tamamen çekene kadar kavuralım. Ardından yemeklik doğranmış soğanları ilave edelim ve soğanlar yumuşayıp hafifçe renk alana kadar kavurmaya devam edelim.

Salçayı ve baharatları ekleyerek tüm malzemeleri güzelce karıştıralım. Harcı yaklaşık 10 dakika daha kavurarak baharatların aromasının ortaya çıkmasını sağlayalım. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştıralım, ardından ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakalım.

Şişen bulgurları yaklaşık 15-20 dakika boyunca sabırla yoğuralım. Yoğurma sırasında kıvamın toparlanması için ihtiyaç duyarsanız kontrollü şekilde azar azar su ilave edebilirsiniz. Amacımız şekil verilebilecek, pürüzsüz ve elastik bir dış harç elde etmektir.

Hazırladığımız dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım. Ellerimizi hafifçe ıslatarak her parçanın ortasını baş parmağımızla dikkatlice oyalım ve ince, eşit kalınlıkta bir kabuk oluşturalım.

Hazırladığımız kıymalı iç harçtan yeteri kadar ekleyelim. Ardından ağız kısmını dikkatlice kapatarak iç harcın dışarı çıkmamasını sağlayalım ve hafifçe bastırarak yassı bir form verelim. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi özenle tekrar edelim.

Geniş bir tencerede yaklaşık 2 litre suyu kaynatalım. Su kaynadıktan sonra içerisine limon tuzunu ekleyip karıştıralım.

Hazırladığımız içli köfteleri dikkatlice kaynayan suya bırakalım ve yaklaşık 10-15 dakika haşlayalım. Su yüzeyine çıkan içli köftelerin piştiğini anlayabiliriz. Kevgir yardımıyla dikkatlice sudan alıp servis tabağına yerleştirelim.

Üzeri için tereyağını küçük bir tavada eritelim. Üzerine toz kırmızı biberi ekleyerek kısa süre kavuralım. Hazırladığımız tereyağlı sosu haşlanan içli köftelerin üzerine gezdirerek sıcak servis edelim.

Siirt usulü içli köfte hazır! Afiyet olsun.