Patlıcan kapama, ince dilimlenerek kızartılmış patlıcanların derin bir kabın tabanına ve kenarlarına dizilerek, içerisine etli harcın doldurulup bohça şeklinde kapatılmasıyla fırında hazırlanan bir fırın yemeği tarifi. Osmanlı saray mutfaklarından günümüze miras kalmıştır.
Gerçekten damak çatlatan lezzet ne demekmiş, bu patlıcan kapamayı denediğiniz anda anlayacaksınız. O derece güzel, o derece iddialı, şaşaalı bir tarif olur kendileri. Sofranızda duruşu yeter, içinde ne var acaba diye merak uyandırır, bir tabak asla yetmez ve tek kelimeyle tadı damağınızda kalır.
Yapılışı meşakkatli ama böyle bir güzelliği mideye indirmek için harcadığınız tüm çabaya değer. Patlıcanla etin muhteşem uyumu patlıcan kapama tarifiyle adeta şahlanıyor. Sunumunun güzelliği ile baş döndüren bu nefis yemeği hazırlamaya başlamak için ilk yapmanız gereken patlıcanları kızartmaya başlamak. Eti de tencereye aldıktan sonra işin çoğunu hallettiniz sayılır bile. Haydi o zaman devamı tarifimizde. Şimdiden afiyetler olsun.
Patlıcan Kapama Tarifini Deneyenlerin Yorumları
4