Mum’s Cafe’den:

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifi

Name: Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

HAMUR İŞİ TARİFLERİ

11 Kasım 2014

Tarif Defterime
Ekle

Füme somon ve haşlanmış kuşkonmaz birlikteliği ortaya güzel mi güzel bir kiş çıkartmış. İyi de olmuş. Somon ve kuşkonmaz sevdalılarını böyle alalım ve tarife geçelim.

Yemek.com özel çekiminde şef Sedat Gümüş’ten dinlediğimiz Mum’s Cafe tariflerini kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifi İçin Malzemeler

Kiş hamuru için:

2,5su bardağıun
1adetyumurta sarısı
125gramsoğuk tereyağı
1/2su bardağıbuzlu su
1/2çay kaşığıtuz

İç harcı için:

4adetyumurta
250ml.krema
1su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
200gramsomon füme
8adethaşlanmış kuşkonmaz
1/2çay kaşığırendelenmiş muskat cevizi
1/2çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
1çay kaşığıtuz

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifinin Püf Noktası

Kiş hamuru yapımında kullanacağınız bütün malzemelerin olabildiğince soğuk olması gerekmektedir. Buzdolabında uzun süre bekletilmiş tereyağı, yumurta ve buzlu su kullanmanız hamurun gevreklik ve kıvamını arttıracaktır.

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifi Nasıl Yapılır?

Buzdolabında uzun süre beklettiğiniz tereyağını küçük parçalara ayırın. Elenmiş un, tuz ve yumurta sarısıyla birlikte mutfak robotunda toparlanana kadar karıştırın. Tereyağının erimemesi için hamuru elinizle yoğurmayın.
Kıvam almaya başlayan hamura, buzlu soğuk suyu damla damla ekleyip, hamur haline gelene kadar karıştırma işlemini sürdürün.
Toparlanan hamuru mutfak robotundan alın. Streç bir film ile sarıp, rulo haline getirdiğiniz hamuru buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.
Soğuk durumda olan hamuru, kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde bir merdane yardımıyla açtıktan sonra hızlı bir şekilde kalıba yayın.
Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıba sürerek kestirin. Üzerine küçük delikler açtığınız hamuru, buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.
Tart hamurunun eşit oranda pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kapladıktan sonra üzerini kuru bakliyatlar ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin.
İç harcında kullanacağınız kuşkonmazları, kabuklarını soyduktan sonra kaynar suda kısa sürede haşlayın. Renk ve besin değerlerini kaybetmemeleri için; soğuk, buzlu suda 5 dakika kadar bekletin.
Yumurtaları derin bir karıştırma kabına alın. Krema, ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve rendelenmiş muskat cevizi ile karıştırın.
Suyunu süzdükten sonra iri parçalar halinde doğradığınız haşlanmış kuşkonmazları, yaprak yaprak açtığınız somon fümeyi kremalı iç harca ekleyin.
Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız somon fümeli ve kuşkonmazlı iç harcı orta kısmına yayın. Kalan rendelenmiş kaşar peyniri kişin üzerine serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, iç harcıyla beraber 30 dakika daha pişirdiğiniz kişi dinlendirdikten sonra servis tabağına alın. Dilimleyip, sevdiklerinizle paylaşın.

Somonlu, Kuşkonmazlı Kiş Tarifinin Pişirme Önerisi

Kiş hamurunu eşit bir şekilde kabarıp, kızarması için; iç harcını ilave etmeden önce hamura ağırlık yapması adına; yağlı kağıt üzerine aldığınız nohut, barbunya gibi kuru baklagiller ile fırınlayabilirsiniz. Ancak bu işlemin pratik ve size göre olmadığını düşünüyorsanız kalıba yaydığınız tart hamurunu bir çatal yardımıyla hafif bir şekilde deldikten sonra da pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.