Mardin Usulü Kıymalı İçli Köfte (İrok) Tarifi

Mardin usulü kıymalı içli köfte (irok) için öncelikle iç harcı hazırlamakla başlıyoruz. Kıymayı tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar kavuralım. Ardından küp küp doğranmış soğanları ekleyelim ve iyice yumuşayana kadar kavurmaya devam edelim.

Üzerine cevizi ve baharatları ilave edelim. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştıralım ve ocağın altını kapatalım.

İç harç tamamen soğumalı, mümkünse buzdolabına alıp iyice soğutalım ve harcın sertleşmesini sağlayalım.

Dışı için bulgur ve irmiği geniş bir kaba alıp üzerlerine sıcak su ekleyelim ve yumuşamaları için bekletelim. Yumuşadıktan sonra içine salçayı, yumurtayı ve unu ekleyelim. Ele yapışmayan, sakız kıvamında bir hamur elde edene kadar iyice yoğuralım.

Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparalım. Elimizle içini oyup ince bir kabuk haline getirelim. Ortasına soğutulmuş kıymalı harçtan koyup dikkatlice kapatalım ve şekil verelim.

Hazırladığımız köfteleri bol ve iyice kızdırılmış yağda altın sarısı olana kadar kızartalım. Kağıt havlu serili tabağa alıp fazla yağını süzdürelim.

Servis tabağına dizip taze nane yaprakları ve dilimlenmiş limon eşliğinde sunalım. Mardin usulü kıymalı içli köfte (irok) hazır! Afiyet olsun.