Köy Sütünden Ev Yoğurdu Tarifi

Köy sütünden ev yoğurdu için öncelikle çiğ köy sütünü ince bir tülbent veya sık gözenekli bir süzgeç yardımıyla tencereye süzelim. Ocağın altını açıp sütü orta ateşte kaynamaya bırakalım.

Süt kaynamaya başladığı an ocağın altını kısık-orta dereceye getirelim. Bir kepçe yardımıyla sütü tencereden alıp yukarıdan aşağıya doğru havalandırarak (savurarak) 15 dakika boyunca kaynatalım. Bu işlem sütün içindeki fazla suyu buharlaştırarak yoğurdun taş gibi olmasını sağlayacaktır.

Süre sonunda ocağın altını kapatalım. Sıcak sütü yoğurdu mayalayacağımız cam kavanozlara veya toprak kaplara paylaştıralım (Sütün kaplarda soğuması sıcaklık yönetimini kolaylaştırır). Sütü oda sıcaklığında soğumaya bırakalım.

Sütün sıcaklığını kontrol etmek için temiz serçe parmağımızı süte daldıralım. İçimizden 8'e kadar sayalım. Parmağımız 7. ve 8. saniyelerde sütün sıcağını hissetmeli ama yanmamalıdır (Yaklaşık 42-45 derece). Süt bu kıvama geldiyse maya için hazırdır.

Ayrı bir kasede oda sıcaklığındaki 3 yemek kaşığı yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpalım. Ilınan sütten kap sayımıza göre (örneğin 3 kavanozumuz varsa her birine 1 kaşık maya düşecek şekilde) 1-2 kepçe alıp mayaya ekleyelim ve ılıtalım. Ardından her bir kabın içerisine eşit miktarda bu mayalı karışımdan ekleyip dipten yukarıya doğru çok nazikçe 1 tur karıştıralım.

Kapların ağzını kesinlikle kapakla kapatmayalım. Üzerlerine birer süzgeç veya temiz bir havlu kağıt koyalım (terleyen buharın geri damlayıp yoğurdu sulandırmasını önlemek için). Ardından kapların etrafını ve üzerini kalın bir sofra bezi veya örtüyle güzelce sararak sıcaklığını korumasını sağlayalım.

Yoğurdumuzu oda sıcaklığına bağlı olarak 4,5-5 saat boyunca hiç hareket ettirmeden, sarsmadan mayalanmaya bırakalım.

Süre sonunda örtüyü açalım. Kapları salladığımızda yoğurt jöle gibi hafifçe sallanıyor ama tutmuş görünüyorsa, kapaklarını kapatmadan bu şekilde buzdolabına kaldıralım.

Yoğurdu buzdolabında en az 1 gece, mümkünse 24 saat hiç karıştırmadan dinlendirelim.

Süre sonunda köy sütünden ev yoğurdu servise hazır. Afiyet olsun!