Türk Mutfağı Klasiklerinden:

Vişneli Yaprak Sarma Tarifi

Name: Vişneli Yaprak Sarma
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

DOLMA SARMA TARİFLERİ

07 Mayıs 2025

Tarif Defterime
Ekle

Her sene 21-27 Mayıs tarihlerinde kutlanan Türk Mutfağı Haftası’nın bu yılki teması asırlardır sofralarımızı süsleyen, kültürümüzün lezzetli hafızasını taşıyan Türk Mutfağı'nın Klasik Yemekleri! Yemek.com olarak destek verdiğimiz Türk Mutfağı Haftası kapsamında, Kültür ve Turizm Bakanlığı'nın katkılarıyla hazırlanan bu tarifi sizlerle buluşturuyoruz. Geçmişten günümüze aktarılan bu tarifler; doğayla uyumlu, sağlıklı, sıfır atık prensiplerine uygun ve yerel malzemelerle hazırlanan lezzetler. Siz de bu klasik tatlara mutfağınızda yer vererek geleneksel sofraları yaşatabilir ve sürdürülebilir mutfak kültürünü destekleyebilirsiniz.

Zeytinyağlı yaprak sarma, mutfağımızın en klasik ve sevilen dolma tariflerinin başında gelir. Vişneli versiyonu ise Osmanlı mutfağından günümüze uzanan nefis bir yorumdur. Tatlı ve ekşinin dengelendiği bu sarma, Tokat'ın tescilli Narince yapraklarıyla hazırlandığında adeta bir ziyafete dönüşür. İçinde bol soğan, çam fıstığı, kuş üzümü, baharatlar ve taze otlar yer alır; üzerine serpiştirilen vişneler ise bu yemeğe karakterini verir. Biz de sizler için tarifi aşağıya bıraktık. Şimdiden ellerinize sağlık.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Vişneli Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler

1/2adetlimonun suyu
125gramasma yaprağı(Tokat Narince'den)
150grampirinç
100mililitrezeytinyağı
3adet orta boysoğan(ince doğranmış)
15gramçam fıstığı
25mililitrevişne suyu
100mililitresu
15gramkuş üzümü(ayıklanmış ve yıkanmış)
1/2tatlı kaşığıtuz
1/2tatlı kaşığıtoz şeker
1/2tatlı kaşığıtarçın
1/4tatlı kaşığıyenibahar
3-4dalmaydanoz(ince doğranmış)
2-3daldereotu(ince doğranmış)
400gramvişne(200 gramı çekirdeksiz, kalan 200 gramı ezilerek 100 ml vişne suyu elde edilecek)

Vişneli Yaprak Sarma Tarifinin Püf Noktası

Eğer salamura yaprak kullanacaksanız, bir gece önceden sıcak suya yatırın. Ertesi gün birkaç kez taze suyla yıkayıp tuzunu azaltın.

Vişneli Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?

Vişneli yaprak sarma için geniş bir tencerede 500 ml su ile limon suyunu kaynatın. Asma yapraklarını içine atıp 2 dakika haşlayın. Soğuk suya alıp süzün.
Pirinci bol suyla nişastası gidene kadar 3-4 kez yıkayın. Son durulama suyunda 15-20 dakika bekletin, sonra süzün.
Derin bir tavada 75 ml zeytinyağında soğan ve çam fıstığını kavurun. Soğanlar karamelleşince pirinci ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.
Üzerine 25 ml vişne suyu ve 25 ml suyu ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 7-8 dakika suyunu çekene kadar pişirin.
Kuş üzümü, tuz, şeker, tarçın, yenibahar, maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın. Harcınız soğuyunca sarmaya hazır.
Tencerenin dibine birkaç yaprak ve sap yerleştirin. Her yaprağı damarlı kısmı üste gelecek şekilde serin, saplarını ve kalın damarlarını kesip çıkarın.
Yaprağın ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını içe kıvırıp sıkıca sarın.
Sardığınız yaprakları tencereye sıra sıra dizin. Üzerine vişneleri serpiştirin.
Üstüne küçük bir tabak kapatın. Kalan 75 ml zeytinyağını, vişne suyunu ve 75 ml suyu dökün. Kapağını kapatıp 1 dakika kaynatın, ardından kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin. Vişneli yaprak sarma hazır. Afiyet olsun.