Klasik Kayseri Yağlaması Tarifi

Klasik Kayseri yağlaması için öncelikle yoğurma kabına un, maya, tuz ve şekeri alıp karıştıralım. Üzerine süt, su ve sıvı yağı ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım. Kıvam alan hamurun üzerini streçleyip temiz bir bezle örterek 40 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.

Kıymalı harç için yapışmayan tavaya kıymayı alıp kavuralım. Bu aşamada kıymayı ezerek karıştıralım. Kıymanın rengi dönüp suyunu çektikten sonra üzerine zeytinyağı ve tereyağını ekleyip tereyağı eriyinceye kadar kavuralım.

Doğranmış soğan, rendelenmiş sarımsak, kırmızı ve yeşil biberi malzemelerin üzerine ekleyip kavuralım. Ardından salça, karabiber, kimyon, pul biber ve tuzu ekleyip karıştıralım. Kabuklarını soyup doğradığımız domatesi de tavaya alalım ve karıştırmaya devam edelim. Son olarak sıcak suyu ilave edip kıyma suyunu çekinceye kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirelim.

Mayalanan hamuru tezgaha alıp kenarlardan içe doğru toplayarak havasını alalım. Hamuru 12 eşit parçaya bölelim ve her bir parçayı beze haline getirelim. Tüm bezeleri hazırladıktan sonra üzerlerinin kurumaması için streç filmle örtelim. Ardından un serptiğimiz tezgahta bezeleri sırayla yaklaşık bir servis tabağı boyutuna gelene kadar açalım.

Bütün bezeleri sırayla pişirip kat kat lavaşların arasına kıymalı harçtan koyalım ve dörde bölelim.

Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip ince kıyılmış maydanoz serpiştirelim. Klasik Kayseri yağlaması hazır! Afiyet olsun.