Kayseri mantısı, Kayseri iline özgü, ince açılmış hamur parçalarının içine kıyma konularak kapatılıp haşlanarak pişirilmesiyle yapılıyor. Küçük boyutuyla ünlüdür; hatta “bir kaşığa kırk mantı sığar” sözü, mantının ne kadar küçük kapatıldığını anlattır.
Bir kaşığa 40 adet mantı sığmalı, harcı çiğden konulmalı özetle. Üzerine bol yoğurtlu sos, mis gibi tereyağı gezdirmezsen de olmaz. Evet, konumuz emeğinin, maharetin ve sabrın yemeği Kayseri mantısı.
Ülkemizin dört bir yanında sıkça yapılıyor, hatta son zamanlarda marketlerde hazırlarına dahi rastlıyoruz mantıya. Ama evde, el emeğinin verdiği lezzeti dışarıdaki hiçbir mantının yerini tutamaz. O yüzden mutfağın yolunu tuttuk ve mantı yapmak için yoğurduk hamurumuzu. Oklavayla incecik açtık, çiğden koyduk iç harcımızı.
Haşlayıp bol sosunu da ekledik üzerine. El lezzetinin değdiği, tabak tabak mutluluklar çıktı ortaya. Kayseri'ye gidemesek de evimizde ağırladık mantısını.
Bir kaşığa kaç tane sığdığını saymak serbest.
Kayseri Mantısı Tarifini Deneyenlerin Yorumları
5