Etli Fırında Bayram Pilavı Tarifi

Etli fırında bayram pilavı için dana kuşbaşıyı yıkayıp süzüp düdüklüye alıyoruz ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekliyoruz. Yüksek ateşte kaynatıp köpüğünü alıyoruz (daha aromatik et suyu için dilerseniz defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz sapı eklenebilir tercihinize göre), ardından orta kısık ateşte 40-45 dakika pişiriyoruz (Etiniz küçük parçalar halindeyse süre kısalabilir etin yenilebilir kadar yumuşamasını ancak dağılmayacak kıvamda olmasını hedefliyoruz). Haşlanan eti süzüp, suyunu pilav için ayırıyoruz. Pilava toplam yaklaşık 6-6,5 bardak kullanacağız. Eksik kalanı sıcak su ile tamamlayabilirsiniz.

Pirinci ılık tuzlu suda 15-30 dakika bekletip, sonra süzüyoruz.

Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip doğradığımız yeşil soğanların özellikle beyaz kısımlarını ekleyip kavuruyoruz.

Havuçları ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz.

Ardından domates salçasını ekleyip kavurup, rendelenmiş domatesleri ekleyip, suyunu hafif çektiriyoruz.

Pirinci ekleyip, tane tane olana kadar 3-4 dakika kavuruyoruz.

Yaklaşık 5,5-6 su bardağı sıcak et suyunu ekleyip, bir kez karıştırıp, tuzunu da ayarladıktan sonra kapağı kapatıp kısık ateşe alıyoruz. 10-12 dakika kadar suyunu büyük oranda çektirip pişiriyoruz. Altını kapattıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Burada pirinci yumuşayana kadar pişiriyoruz ancak hafif diriliği de kalabilir, suyu kalırsa da önemli değil çünkü fırında biraz daha demleyeceğiz ve pişireceğiz.

Fırını 180°C’ye ısıtıyoruz, tepsiyi tereyağı ile yağlayıp haşlanmış etleri tabana eşit şekilde yerleştiriyoruz.

Etlerin üzerine ön pişirme yaptığımız pirinçleri ekleyip üzerini düzlüyoruz, kalan et suyu ya da sıcak sudan 1 bardak kadar ekleyip üzerine tereyağı parçaları bırakıyoruz. (Eklenecek su miktarı pirincinizin ön pişirme seviyesine göre değişkenlik gösterebilir, tadına bakarak pirincin diriliğine göre ekleyebilirsiniz)

Üstünü folyo ile kapatıp 180°C fırında 25-30 dakika, üzeri hafif kızarana kadar pişiriyoruz. Suyu çok gelirse sonradan üzerindeki folyoyu çıkarabiliriz, yine pirincin pişme durumuna göre tadına bakabilirsiniz.

Pilav sıcak haldeyken fırından çıkardığımızda taze reyhan (yarım demet, iri doğranmış), taze nane (yarım demet, iri doğranmış veya yaprak yaprak), yeşil soğanın yeşil kısımları (ince doğranmış) ekleyip pilavın sıcaklığıyla birlikte nazikçe karıştırıyoruz, amaç yeşilliklerin ısıyla aromalarını salması, ama canlılığını kaybetmemesi.

10-15 dakika kadar pilavı dinlenmeye bırakıyoruz, üzerine tercihen et suyu dökerek ve yanında sade yoğurt veya cacık ile yiyebilirsiniz afiyet olsun

Bu tarifi her bayramda misafirlere ve bize hazırlayan annem adına paylaşıyorum umarım beğenirsiniz. Etli fırında bayram pilavı hazır. Afiyet olsun.