Kıymalı da Olur:

Bükme Tarifi

Name: Bükme
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Cuisine: Türk

Bükme Tarifi

12 Ocak 2016

Tarif Defterime
Ekle

Ağırlıklı olarak Afyon yöresinde yapılan bir hamur işi bükme tarifi. Mayalı hamurdan hazırlanan bükme tarifleri olsa da hamuru mantı hamurunu andırdığından genellikle ılık su, az miktarda sirke (gevreklik katması adına) ve tuz ilavesiyle hazırlanıyor. Oda ısısında dinleniyor. Sıvı yağla harmanlanan kısık ateşte kavrulmuş haşhaş ilavesiyle son halini buluyor. Hamur bezelerine ayrıldıktan sonra haşlanmış yeşil mercimekli iç harcıyla rulo şeklinde sarılıp fırınlanıyor. Arzuya göre kıymalı, peynirli ya da patatesli iç harçlarla da hazırlanabiliyor.

Farklı iç harçlarla ev mutfağında bükme hazırlayanlar püf noktaları ve yorumlarını bizlerle paylaşsınlar.

Devamını Oku

KALORİ: 1 porsiyon için169/kcal

Besin Değerlerini Görmek İçin

Tıklayınız.

KAÇ KİŞİLİK

12 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Bükme Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

3su bardağıun
1su bardağıılık su
1yemek kaşığıüzüm sirkesi
1çay kaşığıtuz

Hamur katlarına sürmek için:

3yemek kaşığıezilmiş haşhaş
1çay bardağısıvı yağ

Mercimekli iç harç için:

1su bardağıhaşlanmış yeşil mercimek
1/4demetdoğranmış maydanoz
1/4çay kaşığıtuz
1/4çay kaşığıkarabiber
1/2tatlı kaşığıpul biber

Bükme Tarifinin Püf Noktası

Hazırladığınız haşhaşlı ve sıvı yağlı karışım yeterli olmadığı takdirde hazırladığınız bükmelerin üzerine sürmek adına yeniden hazırlayın.

Bükme Tarifi Nasıl Yapılır?

Elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz şeklinde açıp ılık su, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi orta kısımlardan kenarlara doğru karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine hafif nemli bir bez örtüp oda sıcaklığında, 30 dakika kadar dinlendirin.
Kullanacağınız haşhaşı bir havanda dövüp kalın tabanlı bir tavada, kısık ateşte ısıtın. Sonrasında ocaktan alıp soğuttuktan sonra sıvı yağla karıştırın.
Oda sıcaklığında dinlenen hamuru, ortadan ikiye kesip merdane ya da oklava yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Açtığınız ilk hamurun üzerine yağlı haşhaş karışımını sürüp dört kenarından zarf şeklinde katlayın.
Diğer hamuru da aynı şekilde açıp kalan haşhaşlı karışımı üzerine sürdükten sonra zarf şeklinde katladığınız ilk hamuru da orta kısmına alıp yine zarf şeklinde kapatın.
Hazırladığınız hamuru öncelikle altı eşit parçaya bölün. Sonrasında her bir hamur parçasını da iki eşit parçaya bölüp on iki adet hamur bezesi elde edin.
İç harcı için; haşlanmış yeşil mercimek, doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi ayrı bir kasede karıştırın.
İnce ince açtığınız haşhaşlı hamur bezelerinin her birine hazırladığınız mercimekli iç harçtan yerleştirip rulo şeklinde sarın.
Mercimekli bükme rulolarını hafif aralıklarla fırın tepsisine dizip üzerlerini yağlayın. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, üzerleri kızarıp renk alana kadar pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edin.

Bükme Tarifinin Pişirme Önerisi

Pişirme süre ve ısısı fırın tipine göre değişiklik gösterebilir.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

4.5

Alp Tuncer

EDİTÖR

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun...

Devamını okuyun

Sıkça Yenen Konular

BÖREK

4.5

Hep Peynirli Olacak Değil Ya: Pırasalı Börek

Neşe Ümit Tan

BÖREK

Çıtırlık Onda: Unlu Sirkeli Börek

evdekendinpisir

BÖREK

4.5

Pastane Usulü: Kıymalı Börek

Neşe Ümit Tan

BÖREK

4.5

Yufkaları Elde Açılan: Gerçek Su Böreği

ipeksare

Yorumlar

081517 Ekim 2023 00:23

Bir afyon lu olup bu işin ticaretini yapıyorum evimde yapıp sipariş üzerine

Yanıtla

Yemek.com 17 Ekim 2023 09:41

Yanıtla

Harika! Umarız, bu tarifimiz yaptıklarınıza benziyordur. :)

DeryaDuran340319 Ağustos 2023 15:22

birde kesinlikle kıymalı yapmayız bizde genellikle mercimekli olur ve patateslisi buzlukta beklemez mercimekli buzlukta baya bekler kıymalı yapilacaksa haşhaş kullanmadan olabilir ama hashasla kıyma agır olur

Yanıtla

DeryaDuran340319 Ağustos 2023 15:19

Bükmenin asıl püf noktası ve lezzeti bir afyonlu olarak 7 türlü baharattan gelir bu tarifte baharat az aroması daha fazla olmalı iç harcın

Yanıtla

baharozzz23 Aralık 2020 08:28

kıymalı olmaz mercimek soğanlı patatesli pırasalı da olmaz lor peynirli olur ve içine bı su bardağı süt katılır sirke ertesi gün çok sert olmasına sebebiyet verir ezilmiş haşhaş yemek yağı ile karıştırılor yoğunluğunu açmış oluruz

Yanıtla

Neşe Ümit Tan 23 Aralık 2020 11:03

Yanıtla

Merhabalar, geri bildiriminiz için çok teşekkür ederiz. Tabii ki iç harcı damak tadına göre, yöreden yöreye değişiyor. Tercih hazırlayana kalmış :)

Valeska Wegner1 Eylül 2020 15:20

iyi olmadı pek

Yanıtla

Neşe Ümit Tan 1 Eylül 2020 16:10

Yanıtla

Merhabalar, tam olarak nesini beğenmediğinizi veya sıkıntı yaşadınız bize detaylı olarak yazarsanız sizlere daha iyi yardımcı olmak isteriz :)

necmiye19 Ocak 2016 15:01

Evet kıymalı olmaz. Gerçek adı da AĞZIAÇIK tır. Bilginize :)