Tam Bir Ana Yemek:

Biryani Tarifi

Name: Biryani
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 5 yemek kaşığı tereyağı ((ya da sade yağ)); 1 adet havuç; 1,5 su bardağı basmati veya yasmin pirinci; 1 tutam safran (ya da aspir); 1 çay bardağı süt; 2-3 adet karanfil; 1 adet çubuk tarçın; 1 adet defne yaprağı; 1,5 çay kaşığı tuz; 4 parça kemiksiz tavuk kalça; 3 yemek kaşığı yoğurt; 1 yemek kaşığı süzme yoğurt; 5 yemek kaşığı zeytinyağı; 1,5 çay kaşığı zencefil ((ezilmiş halde)); 3 diş ezilmiş sarımsak; 1 çay kaşığı ezilmiş kakule; 1,5 çay kaşığı toz kişniş; 1 çay kaşığı kimyon; 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber; 1 tatlı kaşığı tuz

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Biryani, Hindistan ve Pakistan'ın birçok noktasında yapılan pilav çeşidi. İçinde çoğu kez et, tavuk ya da balık oluyor. Tek başına dev bir yemek olarak masaya geliyor. Pişirme yöntemi olsun, lezzeti olsun diğer birçok pilavdan farklı. Tadını kullanılan çeşit çeşit baharata borçlu. Bir de içinde kullanılan ghee adı verilen sade yağa.

Pilavın içinde çok az sıvı malzeme bulunduğu için ve kısık ateşte demleme yöntemiyle piştiği için önden bir süre haşlanıyor. Bu haşlanma aşamasında yumuşayan pirinç taneleri tavuklar pişerken yukarıda usul usul kıvam alıyor. Böylelikle tane tane dökülen lezzeti bol bir hal alıyor.

Öyleyse masalara hem doyurucu hem mis kokulu hem de çok lezzetli bu yemeği bir an önce konuk etmeli! Mutfakta 'Bugün ne pişirsem?' sorusuna en lezzetli yanıtı arıyorsanız, bu Biryani tarifi ile sofranıza iştah kabartan bir dokunuş yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Biryani Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 421/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

25 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Biryani Tarifi İçin Malzemeler

Biryani Pilavı için:

5 yemek kaşığı tereyağı (ya da sade yağ)
1 adet havuç
1,5 su bardağı basmati veya yasmin pirinci
1 tutam safran (ya da aspir)
1 çay bardağı süt
2-3 adet karanfil
1 adet çubuk tarçın
1 adet defne yaprağı
1,5 çay kaşığı tuz

Biryani Tavuğu için:

4 parça kemiksiz tavuk kalça
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı zencefil (ezilmiş halde)
3 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı ezilmiş kakule
1,5 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz

Biryani Tarifinin Püf Noktası

Varsa sade yağ kullanın. Sade yağ bulamıyorsanız tereyağı da kullanabilirsiniz.

Biryani Tarifi Nasıl Yapılır?

Derin bir kabın içerisine 4 parça kemiksiz tavuk kalçayı, 3 yemek kaşığı yoğurdu, 1 yemek kaşığı süzme yoğurdu, 5 yemek kaşığı zeytinyağını, 1,5 çay kaşığı ezilmiş zencefili, 3 diş ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı ezilmiş kakuleyi, 1,5 çay kaşığı toz kişnişi, 1 çay kaşığı kimyonu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberi, 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi ve 1 tatlı kaşığı tuzu alın.
Tüm malzemeleri güzelce karıştırarak tavukların marinasyonla tamamen kaplanmasını sağlayın. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve tavukları buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Bu sırada 1,5 su bardağı basmati veya yasemin pirincini bol suyla güzelce yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Orta boy bir tencereye 1,5 su bardağı yıkanmış pirinci alın. Üzerine 1 adet çubuk tarçın, 2-3 adet karanfil ve 1 adet defne yaprağını ekleyin. Pirinçlerin üzerini yaklaşık 1 parmak geçecek kadar su ilave edin.
Pirinci kısık ateşte, tamamen pişirmeden, yalnızca hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Pirinçlerin bu aşamada çok hafif diri kalması önemlidir; fazla pişirirseniz son aşamada pilavın kıvamı istediğiniz gibi olmayabilir. Pirinçler hafifçe yumuşadığında tencereyi ocaktan alın. Pirincin fazla suyunu süzün ve kenarda dinlendirin.
1 çay bardağı sütü bir kaseye alın ve içerisine 1 tutam safranı veya aspirı ekleyin. Birkaç dakika bekleterek sütün aromasını ve rengini almasını sağlayın.
Başka bir tencereye 5 yemek kaşığı tereyağını veya sade yağı alın ve eritin. Üzerine 1 adet rendelenmiş havucu ekleyin ve havuç yumuşayana kadar kavurun.
Ardından ocağı çok kısık ateşe alın. Daha önce marine ettiğiniz 4 parça kemiksiz tavuk kalçayı havuçların üzerine yerleştirin.
Üzerine 1 çay bardağı süt ve 1 tutam safranla hazırladığınız karışımı gezdirin. Tavukları birkaç dakika bu şekilde pişirin.
Ardından üzerine önceden hafifçe pişirdiğiniz 1,5 su bardağı pirinci ekleyin. 1,5 çay kaşığı tuzu ilave edin. Tencerenin üzerine temiz bir bez veya mutfak havlusu yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın. Pilavı çok kısık ateşte yaklaşık 15-18 dakika pişirin.
Süre sonunda ocağı kapatın ve bir süre dinlendirin. Ardından pilavı nazikçe karıştırarak tavuk, havuç ve pirincin birbirine geçmesini sağlayın. Biryani pilavınızı sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Biryani Tarifinin Pişirme Önerisi

Pirinçleri çok pişirmemeye özen gösterin. Aksi takdirde tadı ve kıvamı dilediğiniz gibi olmayacaktır.

Biryani Tarifinin Servis Önerisi

Yanında acılı ayranla servis edebilirsiniz.

Biryani Hangi Ülkeye Aittir?

Güney Asya kökenli bir yemek kendisi.

Biryani Hangi Etle Hazırlanır?

Tavuk, kuzu veya dana eti ile hazırlanır.

Biryani Kaç Çeşit Yapılır?

Biryani’nin dünya genelinde çok sayıda çeşidi var. En bilinenleri Hyderabadi Biryani, Lucknowi (Awadhi) Biryani ve Kolkata Biryani olarak sıralanabilir.

Biryani Kaç Kalori?

Bir porsiyonu 421 kaloridir.

Biryani Hangi Pirinçle Yapılır?

Basmati pirinci ile yapılır sık sık.

Biryani Yanında Neyle Servis Edilir?

Raita (yoğurtlu sos), salata veya turşu ile servis edilir.

Biryani Hangi Baharatlarla Yapılır?

Zerdeçal, karanfil, tarçın, kakule, kimyon, kişniş ve kırmızı biber gibi baharatlarla hazırlanır.

2 Kişi İçin Ne Kadar Biryani Gerekir?

2 kişilik biryani hazırlamak için yaklaşık 1 su bardağı (180-200 gram) basmati pirinç yeterlidir.
Etli veya tavuklu hazırlayacaksanız 200-250 gram et ya da tavuk kullanabilirsiniz.

Biryani Yanına İyi Gider?

15dk

İÇECEK

Kebabın Yanına: Acılı Ayran

Çigdem Esastürk

15dk

SALATA

4.7

Taze Taze: Semizotu Salatası

Cemre Özgüzel

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Tam Bir Ana Yemek: Biryani Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Reyhan Alioğlu 4 Kasım 2026 04:30

tavuklar pirinçten daha uzun piserki 15 da nasil pişecek
mervfidan 6 Ekim 2025 14:04

Tadini cok begendim ellerinize saglik. Ben sogan ekledim, asya mutfaklarinda hep sogan kullaniyorlar pilav icin. Tarif icin tesekkurler!
- Yemek.com 7 Ekim 2025 05:10
  
  Afiyetler olsun, bunu duymak ne güzel. Sizin de ellerinize sağlık 😊
cananayar 12 Temmuz 2021 21:15

Garam masalasiz biryani olur mu, soru bu
- mervfidan 6 Ekim 2025 14:04
  
  Bence daha cok İran pilavlarina benzedi
Esra Ünlü Özkavukcu 24 Nisan 2021 15:14

Üç kere yaptım. Üçünde de efsane oldu, tarif için teşekkürler. içine kakule ve yıldız anason da iyi olur diye düşünüyorum. Ben hem zerdeçal hem de safran koydum👍
- Ayşegül Uslu 24 Nisan 2021 16:25
  
  Afiyet olsun, beğenmenize çok sevindik!
melus 22 Mart 2020 13:32

muhteşem lezzetli safranım yoktu ama hiç önemli değil lezzet şöleni adeta🤩
mertkoyluoglu 11 Ocak 2020 18:29

Yaptım, çok lezzetli oldu, marine için 1 saat bekleyebildim, yine de güzel oldu, sadece tereyağ ve yoğurt biraz azaltılabilir. Teşekkürler.
- Neşe Ümit Tan 13 Ocak 2020 05:31
  
  Ellerinize sağlık Mert Bey :)