<p>Fener balığı (Lophius piscatorius), başından önüne doğru sarkan, ışıklı organıyla dikkat çeken bir balık türüdür. Ilık ve sıcak denizlerde yaşayan fener balığı, Lophiidae familyasına mensuptur. İri bir kafaya ve yassı bir gövdeye sahip olan fener balığının vücudu üstten basık olup, çamurlu deniz diplerinde kendini saklayarak avlanır. Görünüşü nedeniyle "Deniz şeytanı" ya da "Deniz kurbağası" olarak da anılır. </p>
<p>Balık, fener organını tıpkı bir ışık gibi yakarak karanlık sularda küçük balıkları ve karidesleri avlar. Pulsuz ve kaygan bir deriyle kaplı olan fener balığının 20 cm’den 180 cm’ye kadar farklı ölçülerde türleri bulunmaktadır. Türkiye’de Akdeniz, Ege Denizi ve Marmara’da bulunur.</p>
<h2>Fener balığı nasıl seçilir?</h2>
<p>Fener balığı alırken, tazeliğini anlamak için öncelikle balığın gözlerine dikkat edilir. Gözlerin canlı, parlak, dışa bombeli ve dolgun olması gerekmektedir. Ayrıca balığın derisinin gergin olması da önemlidir. Parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelmelidir.</p>
<p>Balığın tazeliğini gösteren bir diğer önemli işaret de suya bırakmaktır. Balık tazeyse suya bırakılınca dibe çöker. Bayat balık suya atılınca dibe batmak yerine ortada veya yüzeye yakın bir yerde kalır. Solungaçların kırmızı renkte olması da bir tazelik göstergesidir. Şayet hala balığın tazeliğinden şüphe duyuluyorsa solungaçların koklanmasında fayda vardır. Taze fener balığı, doğal yosun ve deniz kokar.</p>
<h2>Fener balığının pişirme yöntemi? Fener balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Fener balığı, tadı itibariyle ıstakoza en yakın balık türü olarak nitelendirilir. Lezzetli beyaz eti, pişirildikten sonra bile beyaz ve sağlam kalmaya devam eder. Fileto edilmiş olarak ızgara ya da buğulaması tavsiye edilen fener balığının ayrıca kuşbaşı şeklinde doğranarak tavada kavurması yapılır. İstanbul’da özellikle Rum halkı tarafından çok eskilerden bu yana sevilerek tüketilen fener balığının çorbası da meşhurdur. Bu çorba, balığın kafası ve kemiklerinin birlikte kaynatılmasıyla hazırlanmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Fener balığının mevsimi ne zamandır?</h2>
<p>Mart ayından başlayarak ağustosa kadar devam eden üreme dönemi dışında Fener balığı tüm sene boyunca marketlerde ve pazar tezgahlarında rahatlıkla bulunabilmektedir. Ancak, balığın etinin en çok yağlandığı ve lezzetinin arttığı dönem kasım ve aralık ayları olarak bilinmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.uludagsozluk.com/" target="_blank">http://www.uludagsozluk.com/</a></em></p>

fener-baligi

SÖZLÜK

Fener Balığı

<p>Fener balığı (Lophius piscatorius), başından önüne doğru sarkan, ışıklı organıyla dikkat çeken bir balık türüdür. Ilık ve sıcak denizlerde yaşayan fener balığı, Lophiidae familyasına mensuptur. İri bir kafaya ve yassı bir gövdeye sahip olan fener balığının vücudu üstten basık olup, çamurlu deniz diplerinde kendini saklayarak avlanır. Görünüşü nedeniyle "Deniz şeytanı" ya da "Deniz kurbağası" olarak da anılır. </p> <p>Balık, fener organını tıpkı bir ışık gibi yakarak karanlık sularda küçük balıkları ve karidesleri avlar. Pulsuz ve kaygan bir deriyle kaplı olan fener balığının 20 cm’den 180 cm’ye kadar farklı ölçülerde türleri bulunmaktadır. Türkiye’de Akdeniz, Ege Denizi ve Marmara’da bulunur.</p> <h2>Fener balığı nasıl seçilir?</h2> <p>Fener balığı alırken, tazeliğini anlamak için öncelikle balığın gözlerine dikkat edilir. Gözlerin canlı, parlak, dışa bombeli ve dolgun olması gerekmektedir. Ayrıca balığın derisinin gergin olması da önemlidir. Parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelmelidir.</p> <p>Balığın tazeliğini gösteren bir diğer önemli işaret de suya bırakmaktır. Balık tazeyse suya bırakılınca dibe çöker. Bayat balık suya atılınca dibe batmak yerine ortada veya yüzeye yakın bir yerde kalır. Solungaçların kırmızı renkte olması da bir tazelik göstergesidir. Şayet hala balığın tazeliğinden şüphe duyuluyorsa solungaçların koklanmasında fayda vardır. Taze fener balığı, doğal yosun ve deniz kokar.</p> <h2>Fener balığının pişirme yöntemi? Fener balığı nasıl pişirilir?</h2> <p>Fener balığı, tadı itibariyle ıstakoza en yakın balık türü olarak nitelendirilir. Lezzetli beyaz eti, pişirildikten sonra bile beyaz ve sağlam kalmaya devam eder. Fileto edilmiş olarak ızgara ya da buğulaması tavsiye edilen fener balığının ayrıca kuşbaşı şeklinde doğranarak tavada kavurması yapılır. İstanbul’da özellikle Rum halkı tarafından çok eskilerden bu yana sevilerek tüketilen fener balığının çorbası da meşhurdur. Bu çorba, balığın kafası ve kemiklerinin birlikte kaynatılmasıyla hazırlanmaktadır.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Fener balığının mevsimi ne zamandır?</h2> <p>Mart ayından başlayarak ağustosa kadar devam eden üreme dönemi dışında Fener balığı tüm sene boyunca marketlerde ve pazar tezgahlarında rahatlıkla bulunabilmektedir. Ancak, balığın etinin en çok yağlandığı ve lezzetinin arttığı dönem kasım ve aralık ayları olarak bilinmektedir.</p> <p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.uludagsozluk.com/" target="_blank">http://www.uludagsozluk.com/</a></em></p>

orkinos

Orkinos

istavrit

İstavrit

mezgit

Mezgit

uskumru

Uskumru

lüfer

Lüfer

çipura

Çipura

hamsi

Hamsi

Sardalya

somon balığı_243828724

Somon

sarpa-baligi-1

Sarpa Balığı

mirmir-baligi

Mırmır Balığı

torik-baligi

Torik

<p>Karides, boyu 1- 30 cm arasında değişebilen, eklem bacaklılar sınıfında bir deniz canlısıdır. Silindirik, ince, uzun bir vücuda sahip olan karides, kalsiyum ve karbonattan meydana gelen bir kabukla örtülüdür. </p>
<p>Dünya mutfağında kendine yer edinen ve birçok yöntemle pişirilebilen&nbsp;&nbsp;karides, oldukça lezzetli bir ete sahiptir. Karides leziz olmasının yanı sıra, düşük kalorili bir deniz mamulü olduğu için de tercih edilir.</p>
<h2>Karides nasıl pişirilir?</h2>
<p>Karides pişirmenin birçok yolu vardır. Karidesi doğrudan ızgarada pişirmek oldukça yaygın yöntemler arasındadır. Ayrıca haşlanabilir ve birçok yemeği zenginleştirmek için de kullanılabilir. Buna örnek olarak karidesli salata türleri, karidesli makarnalar, karides dolması verilebilir. Çok tercih edilen başka bir pişirme yöntemi karides tavadır. Tavada kavurma şeklinde farklı baharatlarla çeşni katılarak son derece lezzetli bir yemek hazırlanabilir. Ayrıca karidesin güveçte pişirilmesi de yine yaygın bir yöntemdir.</p>
<h2>Karides nasıl temizlenir?</h2>
<p>Karidesi pişirmek istendiğinde ayıklanması gerekecektir. Ayıklamadan evvel bol su ile yıkanması gereken karideslerin baş kısmı ve bacakları çekilerek koparılır. Sonrasında kabuk gövdeden ayrılır. Ancak bunu yaparken ete zarar vermemeye özen gösterilmesi gerekir. Kabuk ayrıldıktan sonra ortaya çıkacak küçük uzantıların da koparılması gerekir. Son aşamada ise karidesin iç organların boşaltılması gerekecektir. Bu işlem aynı hamsi gibi küçük balıkları ayıklarken yapıldığı gibidir. Karnı hafifçe yarıp parmakla veya çay kaşığıyla iç organlar boşaltılabilir. Böylece karides pişirmeye hazır hale getirilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Karidesin içerisindeki vitamin ve mineraller</h2>
<p>Karides içerdiği mineral bakımından değerli bir hayvandır. İçerdiği bol miktardaki selenyum, kanser başta olmak üzere ciddi hastalıklara sebep olan zararlı maddeleri etkisizleştirir.</p>
<p>Vitaminler açısından da zengin olan karides, özellikle bolca D vitamini içerir. D vitamini diş ve kemik sağlığı için önemlidir. Ayrıca kan hücrelerine faydalı olan B12 vitamini de içerir.</p>
<p>Beyin sağlığı için önemli olan omega- 3 yağ asitleri bakımından oldukça zengindir.</p>
<h2>Karidesin zararları</h2>
<p>Karidesin vücuda doğrudan olumsuz bir etkisi yoktur. Ancak yağlı bir ete sahip olduğu için fazla tüketilmesi durumunda kalp ve damar sağlığını olumsuz yönde etkiler. Ayrıca kolesterol problemi olanların da karides tüketimine dikkat etmesi gerekir. </p>
<p></p>

karides_263112551

Karides

<p>Palamut; uskumru, torik ve orkinos ile aynı ailenin üyesidir. Büyük kılçıklarını temizlemesi son derece rahattır. Kılçıklarından kurtarınca bir balıktan çok, büyük bir et parçasını andıran palamutun boyu, 1 metreye kadar varır. Palamut balığının belirgin birkaç özelliği vardır. Sırtının rengi, yeşile çalan bir mavi; karnı ise mat beyazdır. Ayrıca kuyruğu hilal şeklinde ve ince yapılıdır. Gözleri normal iriliktedir; fakat ağzı için aynı durum geçerli değildir. Vücutlarının şeklinden dolayı oldukça hızlı yüzerler. Palamutun yaşına göre çeşitleri bulunmaktadır. Bu balık çeşitleri büyükten küçüğe doğru şu şekilde sıralanabilir: peçuta, altıparmak, sivri, torik, zindandelen, kestane palamudu, palamut, çingene palamudu, palamut vanozu. Palamut, avcı ve son derece saldırgan bir balık türüdür. Palamudun başlıca besinleri; uskumru, kolyoz, hamsi, çaça, istavrit, gümüş ve sardalya balıklarıdır. Avlanırken bu balık sürülerinin peşinden su yüzeyine yaklaşır, doydukları zaman ise derin sulara doğru inerler.</p>
<h2>Palamut mevsimi</h2>
<p>Palamut nisan-mayıs aylarında Akdeniz’den Ege’ye, sonrasında da Marmara üzerinden Karadeniz’e gider. Eylül ayında ise geldiği gibi geri dönerek Ege’ye varır. Palamut avı, ağustosta başlar. Yenilmesi için en uygun zaman ise eylül ayıdır.</p>
<h2>Palamut nasıl seçilir?</h2>
<p>Bütün balıklarda olduğu gibi, palamutun tazeliğini anlamak için de gözlerine bakılması gerekmektedir. İçeri çökmüş ve sönük gözleri olan palamut bayattır. Bayat balığın derisine dokunulduğunda, dokunulan yer içeri doğru göçer. Oysaki taze bir balığın derisi gergin olacağından, dokunup çekildiği anda eski halini alacaktır. Ayrıca en önemlisi, taze bir balığın solungaçlarının renginin canlı bir kırmızı olması gerekmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Palamut nasıl pişirilir?</h2>
<p>Palamutu pişirmenin birçok yolu bulunmaktadır. Fırına vererek buğuluması ve tavada kızartılması gibi pratik yolları vardır. Ayrıca tuzlaması da yapılır. </p>
<h2>Palamutun faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Palamut bolca protein ve D vitamini bulundurur. Bu sebeple, kasları güçlendirir.</p>
<p>-İçerdiği protein sayesinde dişleri ve diş etlerini sağlamlaştırır.</p>
<p>-Kandaki kolesterol dengesini sağladığından, kalp ve damar hastalıklarını önler.</p>
<p>-Göz sağlığı açısından faydalıdır.</p>
<p>-Palamutun etinde yüksek oranda fosfor, sülfür ve vanadyum bulunur. Bu maddeler sayesinde zor kapanan yaraları iyileştirmeye yarar.</p>
<p>-Hücre yenileme özelliği olduğu için, yaşlanmayı geciktirir.</p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://www.adnandakni.com.tr/page157.php" target="_blank">adnandakni</a></em></p>

palamut-baligi

Palamut

<p>Karadeniz ve Marmara'nın derin sularında yaşayan mezgit balığı, lezzeti ve mutfak kültürlerindeki yeri dışında ekonomik açıdan da önemli bir yere sahiptir. Mezgit balığı, genel görünüm olarak uzun ve incedir. 3 adet sırt yüzgecine sahiptir. Vücudunun üst bölümü parlak mavi, yanları ve altı ise daha açık renktedir. Tüm dünyada kullanılan ortak adı Merlangius Euxmus'tur. </p>
<p>Yetişkin bir mezgitin boyu 20-40 cm, ağırlığı ise 200-250 gr arasında değişebilir. Derin sularda yaşamasına karşın gündüzleri yüzeye daha yakın bulunan hamsi, sardalya gibi sürü halindeki küçük balıkları avlayarak beslenmektedir. Lezzetli olması, çok tercih edilmesi ve her mevsim avlanabilmesi sayesinde ciddi bir ekonomik değere sahiptir. Beyaz etinin rengi ve lezzeti sebebiyle bazı kesimlerde "tavuk balığı" olarak da isimlendirildiği bilinmektedir.</p>
<h2>Mezgit nasıl temizlenir?</h2>
<p>Küçük balıkları sadece el yordamıyla temizlemek mümkünken çipura, levrek, mezgit gibi orta ve büyük ebatlı balıkları temizlerken bıçak kullanmak gerekir. Mezgiti temizlenirken ilk aşamada balığın karnı, boynundan kuyruğuna doğru keserek açılır ve organları boşaltılır. Sonrasında boyun kopmayacak şekilde alt kısımdan kesilir ve baştan tutularak kılçıkları çıkarılır. </p>
<p>Diğer kalıntılar bol su altında temizlenir. Balıkların içinde, omurgalarına yapışık halde bulunan koyu renkli zar, düzgün temizlenmezse yeme aşamasında ağızda acı bir tat oluşturur.</p>
<h2>Mezgit nasıl pişirilir?</h2>
<p>Mezgitin en çok tercih edilen pişirme yöntemi mezgit tavadır. Mezgit tava yapılışı, hamsi tavanın yapılışı ile aynıdır. Mezgit tavadan sonra, özellikle yumurtalı mezgit kızartma da birçok kişinin tercih ettiği mezgit pişirme yöntemleri arasındadır. Bunların dışında mezgit; buğulama, zeytinyağlı mezgit sarma, pirinçli mezgit salata gibi tariflerde fırında, haşlanarak ya da kızartılarak pişirilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mezgitin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Antikanserojen özelliğe sahip olan folik asit bakımından zengindir.</p>
<p>- Vücutta homosistein (kanda bulunan ve protein yapan bir aminoasit) oranın düşürülmesine yardımcı olarak kalp rahatsızlıklarını engeller.</p>
<p>- Diyabet ve osteoporoza karşı koruma sağlar.</p>
<p>- Zengin B vitaminleriyle beyin gücünün artmasını sağlar ve yorgunluk etkilerini azaltır.</p>
<p>- İçerdiği zengin iyot sayesinde tiroid salgılayan bezlerin düzenlenmesini sağlar.</p>
<p>- Çinko içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p>- İçeriğindeki omega 3 sayesinde cildi güzelleştirir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://vidouble.com" target="_blank">http://vidouble.com</a></em></p>

<p>Sarpa balığı, yanlardan basık ve pullu görünüşü itibarıyla çipuraya benzeyen bir balıktır. Türkiye’de en çok Ege, Akdeniz ve Marmara Denizi’nde yaşar. Ağırlığı 1 kiloya kadar çıkabilir. Kuvvetli bir çenesi olmasına karşın, dişleri sivri olmadığı için kayalıklardaki yosunlarla ve planktonlarla beslenir. Kolay yakalanan bir balıktır. Yakalandığında da dışkı salgılamasıyla ünlüdür. 'Mevsim çipurası' olarak da anılan balığın eti, çipuranın aksine lezzetsizdir. İlkbahar ve sonbahar aylarında olmak üzere, yılda iki defa üreme yapar.</p>
<h2>Sarpa balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olmamasına karşın sarpa balığı, içeriğiyle tam bir vitamin ve mineral deposudur. İçerisinde A, B1, B2, B12 D ve K ve E vitaminlerinin yanı sıra fosfor, iyot, demir ve bolca kalsiyum bulunur. Ayrıca insan vücudunun gereksinim duyduğu çoklu doymamış yağ asitleri açısından da zengindir.</p>
<h2>Sarpa Balığının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Vücudun kış aylarında daha fazla ihtiyaç duyduğu A, B1, B2, B12 ve D vitaminlerini içeren sarpa balığı, haftada iki kere tüketildiğinde, nezle başta olmak üzere kış hastalıklarından korunmada, yardımcı olur.</p>
<p>-İçerisindeki kalsiyum ve iyot gibi madensel tuzlar ve vitaminler sayesinde, bedene enerji ve güç verir.</p>
<p>-Protein açısından bir hayli zengindir. İçerisinde karbonhidrat, nişasta ve şeker bulunmadığı için diğer etlere nazaran sindirimi daha kolaydır.</p>
<p>-Ülkemizde yaygın olan kanser, şeker hastalığı, kalp ve damar hastalıkları gibi pek çok hastalığın önlenmesinde etkilidir.</p>
<p>-Gebelikte anneler tarafından kullanıldığında bebeğin beyin ve retina gelişimine katkıda bulunur. Erken doğum riskinin giderilmesine yardımcı olur.</p>
<p>-Bunama ve Alzheimer hastalıklarının tedavisinde kullanılır.</p>
<p>-Omega 3, A vitamini ve fosfor barındırması sayesinde göz sağlığının korunmasında destekleyicidir.</p>
<p>-Eklem ve kemik sağlığı açısından kalsiyum takviyesi olarak tüketilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pişirme yöntemi? Nasıl pişirilir?</h2>
<p>Sarpa balığı; dolgun, beyaz etli ve yağlı bir balıktır. Küçükleri tava, ızgara ve buğulama yoluyla, irileri ise bütün olarak fırında pişirilebilir. Yahnisi ve çorbası de yapılabilir. Kafa bölümü yendiğinde, halüsinasyonlara neden olduğu görülmüştür. Kızartılması, besin değerinin kaybolmasına neden olur. Suyunu kaybetmeyecek şekilde pişirilmesi önerilir.</p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="http://landive.es/nueva%20landive/atlas/oseos%20buceocanarias.htm" target="_blank">landive.es</a></em></p>

Fener Balığı

Fener balığı nasıl seçilir?

Fener balığının pişirme yöntemi? Fener balığı nasıl pişirilir?

Fener balığının mevsimi ne zamandır?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Karides

Palamut

Mezgit

Sarpa Balığı

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Dülger Balığı

Eşkina Balığı

Lagos Balığı

Pisi Balığı

Müren Balığı

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Orkinos

İstavrit

Mezgit

Uskumru

Lüfer

Çipura

Hamsi

Sardalya

Somon

Sarpa Balığı

Mırmır Balığı

Torik