TARİF / YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/

Peynirleri En Uzun Süre Taze Tutan Yöntem: Salamura Peynir Nasıl Yapılır?

yemek.com
Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.

Sıkça Yenen Konular

Bir kahvaltı sofrası kurduğunuzda baş köşede durur peynirler. Beyaz peynirden lora, burgu peynirden otlu peynire kadar onlarca çeşit peynir mevcut topraklarımızda. Geleneklerimizin bize en güzel armağanlarından biri olan peynirler, hemen hemen tüm yemeklerin içerisine giriyor. Yemelere doyum olmaz lezzetlerin altına imza atıyor. Peynirlerin şüphesiz ki en lezzetlisi evde yapılanları.

Evde yapılan peynirler içerisinde koruyucu herhangi bir madde bulunmadığı için çok kısa sürede bozulabiliyor. Ancak peynirleri çok uzunca bir süre taze bir şekilde korumak da aslında mümkün. Zeytinten asma yaprağına kadar birçok malzemeyi daha uzun süre lezzetli bir şekilde ve bozulmadan saklayabilmek için salamura yöntemi kullanılıyor. Peyniri de salamura ederek çok uzun süre saklayabilirsiniz. Hadi gelin evde nefis bir peynir yapalım. Ardından da onu salamura edelim.

Salamura peynir nasıl yapılır?

salamura-peynir-nasil-yapilir-0

Öncelikle tadına doyum olmaz lokum kıvamında bir beyaz peynir yaparak başlayalım işe. Mayalı ve mayasız olmak üzere iki türlü beyaz peynir yapma şansına sahipsiniz. Her ikisini de anlatalım sizlere. Hem mayalı hem mayasız beyaz peynir için; tazecik, tam yağlı, güvenilir bir üreticiden aldığınız çiğ süte ihtiyacınız var. Yaklaşık 5 litre kadar sütü tencereye aktarıp güzelce kaynatın. Ardından oda sıcaklığında ılıtın. Ilık bir duruma gelince peynir mayası kullanmak isterseniz 2 yemek kaşığı kadar sıvı peynir mayasından ilave edin. Mayasız peynir yapımı için de sizi şu tarife alalım: Sadece 3 Malzeme İle: Mayasız Kolay Peynir

Ardından tencerenizin kapağını kapatın ve oda sıcaklığında mayalandırmaya bırakın. Tencerenizin etrafını da bir örtüyle sarın ki hızlı mayalansın. Oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat bekletikten sonra kapağını açın. Kıvamının jöle kıvamında olduğunu göreceksiniz. Eğer mayasız, sirke ile yaptıysanız tortu şeklinde olacaktır sütünüz.

Ardından parçaları kevgir yardımıyla temiz bir tülbentin üzerine aktarın. Tülbentinizin altına da bir kap koyun. Tüm peyniri içerisine aktarınca güzelce sıkın ve tülbentinizi yüksekçe bir yere koyarak süzülmeye bırakın. Altından mutlaka bir kap olsun. Kapta biriken peynir altı suyunu da atmayın. Peynir altı suyunu bu yöntemlerle değerlendirebilirsiniz: Dökmeden Önce Durun: Peynir Altı Suyu Nasıl Değerlendirilir?

Peynirizin içerisindeki tüm sular süzülünce yani üzerinden yaklaşık 8-9 saat geçtikten sonra üzerine birkaç tane ağırlık koyun ve birkaç saat de öyle bekletin. Ardından tülbentin içerisinden peynirizi çıkarın.

salamura-peynir-nasil-yapilir-6

Peynirizi dilimleyin. Bir kabın içerisinde tuz koyun. Dilimlediğiniz peynirleri arkalı önlü bir şekilde tuza bulayın. Ardından kavanozların içerisine aktarın. Peynirleri koyduktan sonra kavanozlarınızın üzerine su ilave edip kapakları sıkıca kapatın. Kavanozlarınızı buzdolabına kaldırın.

acanadianfoodie.com

acanadianfoodie.com

Yaklaşık 1 ay sonra sudan çıkararak afiyetle tüketebilirsiniz. Peynirizi salamura yaparken kaya tuzu kullanırsanız daha uzun süre dayanacaktır. Peynirleriniz salamura edilmiş şekilde yaklaşık 6 ay tazeliğini koruyacaktır. Afiyetler olsun!

Youtube

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?