Kışlık turşu tarifleri, yaz ve sonbahar sebzelerini kavanozlara doldurup soğuk günlerde sofraya ekşi, tuzlu, çıtır ve iştah açıcı lezzetler çıkarmanın en güzel yollarından biri. Kışlık turşu tarifleri arasında yağlı biber turşusu, salatalık turşusu, yeşil biber turşusu, kaşık turşusu turşusu öne çıkar. Bazısı klasik salamurayla uzun süre bekler,bazısı kısa sürede hazır olur.
Soğuk kış günlerine taşımanın en lezzetli yolu şüphesiz fermentasyondan geçer. Doğru oranda tuz, asidite ve sabrın bir araya geldiği bu süreçte, kış hazırlıkları malzemeye duyulan bir saygı duruşu gibi aslında.
Kavanozlara dizilen fermente sebzeler, zamanla dönüşerek sofralarımızın en çarpıcı eşlikçisi haline geliyor. Kışlık turşu tarifleri nasıl yapılır sorusunun ardındaki sırlara hakim olmak gerekir tabii. Turşuluk malzemenin tazeliği, salamura suyunun yapısı ve tuz oranı gibi detaylar, en iyi kışlık turşu tarifleri malzemeleri ile birleştiğinde ortaya olağanüstü lezzetler çıkar. Sizler için sıraladığımız 12 tarifin tamamında tüm bu detayları bulabileceksiniz.
Kışlık turşu tarifleri, sebzelerin sirke, tuz, su, sarımsak ve bazı tariflerde limon tuzu ya da şekerle kavanozlarda bekletilmesiyle hazırlanır.
En sevilen kışlık turşular:
Şimdi gelin, kış hazırlığı yapmak isteyenler için en sevilen turşu tariflerini tek tek inceleyelim.
Asiditenin zeytinyağı ile dengelendiği tarifimiz ile başlamak en doğrusu. Kavrulmuş dokusuyla biber turşusu sevenlerin kahvaltı sofralarına dahi yakışacak türden bir tada sahip olacak.
Tarifi için: Yağlı biber turşusu tarifi
Karadeniz mutfağının incisi olan ve soğanla kavrularak da tüketilebilen yörsel turşu tarifi, en iyi kışlık turşu tarifleri listelerinin her zaman ağırbaşlı üyelerinden oluyor. Onsuz bir kış hazırlığı düşünmek zor.
Tarifi için: Fasulye turşusu tarifi
Kusursuz kütür kütür doku elde etmek için uygulanan doğru kışlık turşu tarifleri için püf noktaları, bu klasiği hamburger ve sandviçlerin vazgeçilmezi yapıyor diyebiliriz. Onu bir kere yapınca marketten almaya son vereceksiniz.
Tarifi için: Kornişon turşusu tarifi
Minik boyutlarına rağmen bıraktığı çarpıcı acı, her yemeğin yanına sofraya gelen kaselerin öncelik yapıyor. Sıcak ve sulu yemeklerin yanına çok ama çok yakışıyor.
Tarifi için: Cin biber turşusu tarifi
Meksika esintilerine yolculuk yapalım biraz da! Sokak lezzetleri ve nachos tabakları için efsanevi tada sahip bir turşu oluyor. Kokusu bile iştah açıyor aslında.
Tarifi için: Jalapeno biber turşusu tarifi
Aklında klasik bir salatalık turşusu kurmak olanlar için tam ölçülü bir tarifle geliyoruz. Turşusuz sofraya oturmam diyenlere ekonomik bir tercih olacaktır.
Tarifi için: Salatalık turşusu tarifi
Sivri biberlerin salamurayla buluşup yavaş yavaş sarardığı turşu tarifimiz de bu listede olmalı tabii. Alışılmış turşu tarifleri arasında hazırlaması en pratiklerden.
Tarifi için: Yeşil biber turşusu tarifi
Minik minik doğranmış sebzelerin aynı kavanozda buluştuğu kaşık turşusu da bakliyat yemeklerinin suyuna karıştırılarak kaşık kaşık yenecek.
Tarifi için: Kaşık turşusu tarifi
Lahana, havuç, biber ve domates turşusu dokunuşunun aynı kavanozda fermente edebiliriz, sofraların en renkli görsel tablosu ortaya çıkıverir bu sayede.
Tarifi için: Karışık turşu tarifi
İçine sarımsak, havuç ve biber doldurularak hazırlanan patlıcan turşusu da, ustalık gerektiren ve zeytinyağlı meze olarak da sunulabilen klasik tatlardan. Artık evde yapılabiliyor tabii.
Tarifi için: Patlıcan turşusu tarifi
Etli yapısı ve içine hapsolan sirkeli suyu sayesinde her ısırıkta ağızda acı patlaması yaşatan biber, acı severlerin gözde lezzeti. Kış hazırlıkları için onu da yapabiliriz.
Tarifi için: Tombul acı biber turşusu tarifi
Salatalara ve soğuk mezelere tatlı-ekşi profil kazandıran, tanelerin çıtırlığını koruduğu yenilikçi reçete, alışılmışın dışına çıkmak isteyenlere gelsin.
Tarifi için: Mısır turşusu tarifi
Sebzeler yıkanır, kavanozlara yerleştirilir, aralarına sarımsak eklenir. Sirke, kaya tuzu ve suyla hazırlanan salamura sebzelerin üzerine dökülür.
Kornişon turşusu genellikle yaklaşık 1 hafta sonra tüketilebilir hale gelir.
Salatalık turşusu genellikle 15 gün sonra kontrol edilebilir.
Karışık turşu çoğu zaman 15-20 gün içinde olgunlaşır.
Turşu suyu içme suyu, sirke ve kaya tuzuyla hazırlanır.
Kışlık turşu serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde saklanmalı.
Kötü koku, küf, aşırı yumuşama, sümüksü yapı, kapakta şişme ya da normalden farklı bir görüntü bozulma belirtisi olabilir.
Cin biber, jalapeno biber, tombul acı biber ve acı yeşil biber turşu için kullanılabilir.
Kışlık turşu kuru fasulye, nohut, pilav, köfte, et yemekleri, tavuk yemekleri, balık, lahmacun, pide, sandviç, burger ve çorbaların yanına çok yakışır.
Konulmazsa sebzeler daha çabuk yumuşayabilir.
Üzüm sirkesi veya beyaz sirke tercih edilir.
Sirkeli/asitli salamura ile hızlı kurulan turşular ve sadece tuzlu su ile laktik asit fermentasyonuna bırakılan doğal turşular.
Taze dilimlenmiş jalapeno biberleri, sarımsak, su, sirke, iri kaya tuzu ve çok az miktarda toz şeker bulunur.
Asidite dengesi için 1 litrelik kavanoza (yaklaşık 1 kilo malzeme alan) 1 çay bardağı (yaklaşık 100-125 ml) sirke konulabilir.
Kesinlikle olur. Özellikle kültür mantarları kullanılabilir.
Turşu kurulumunda kullanılabilecek tek doğru tuz, iyotsuz iri kaya tuzu veya saf deniz tuz.
Berrak bir salamura için klorlu şebeke suyu yerine arıtılmış içme suyu kullanılmalı, sebzeler çok iyi yıkanmalı.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!