Evde pudra şekeri kalmadıysa tarife göre rondodan geçirilmiş toz şeker, nişasta-şeker karışımı, bal, pekmez, akçaağaç şurubu, Hindistan cevizi şekeri ya da esmer şeker kullanılabilir.
Kurabiye, kek, krema, glazür, sütlü tatlı ya da süsleme hazırlarken evde pudra şekeri olmadığını fark ettiyseniz tarifi hemen rafa kaldırmanıza gerek yok. Pudra şekeri çok ince dokusuyla tatlılara pürüzsüzlük verir ama her tarifte aynı görevi üstlenmez; bazen tatlandırır, bazen kıvam verir, bazen de sadece son dokunuş için kullanılır. Bu yazıda pudra şekeri yerine ne kullanılır, hangi tarifte hangi alternatif daha iyi sonuç verir ve ölçü ayarı nasıl yapılır, pratik şekilde anlatıyoruz.
Pudra şekeri yerine kullanılabilecek malzemeler
Rondodan geçirilmiş toz şeker
Nişasta-şeker karışımı
Bal
Pekmez
Akçaağaç şurubu
Hindistan cevizi şekeri
Esmer şeker
Pudra şekerine en yakın pratik alternatiftir: Evde pudra şekeri yoksa toz şekeri mutfak robotu, kahve öğütücü ya da güçlü rondodan geçirerek daha ince hale getirebilirsiniz.
Eleyerek kullanmak daha iyi olur: Rondodan geçirdikten sonra şekeri ince süzgeçten geçirmek iri parçaları ayırır. Böylece tatlılarda daha pürüzsüz sonuç alırsınız.
Kısa süre değil, iyice çekmek gerekir: Toz şeker birkaç saniyede tamamen pudra gibi olmaz. Arada durdurup karıştırarak daha homojen inceltmek gerekir.
Kremalarda daha iyi karışır: İnceltilmiş şeker, toz şekere göre kremalara daha kolay karışır. Yine de hazır pudra şekeri kadar pürüzsüz olmayabilir.
Süsleme için kullanılabilir: Yeterince ince çekilip elendiyse kek, kurabiye ve tatlıların üzerine serpmek için kullanılabilir.
Ev yapımı pudra şekeri gibi kullanılabilir: Toz şekeri incecik çekip az miktarda nişastayla karıştırarak pudra şekerine yakın bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
Nişasta topaklanmayı azaltır: Pudra şekerinin ince dokusunu korumaya yardımcı olur. Özellikle şekeri saklayacaksanız nişasta eklemek işe yarar.
Basit oranla hazırlanabilir: 1 su bardağı toz şekeri rondodan geçirip içine 1 tatlı kaşığı kadar mısır ya da buğday nişastası ekleyebilirsiniz. Ardından tekrar çekip eleyebilirsiniz.
Krema ve glazürde daha iyi sonuç verir: Sadece rondodan geçirilmiş şekere göre daha pürüzsüz ve dengeli bir yapı sağlayabilir.
Saklama kabı kuru olmalı: Hazırladığınız karışımı hemen kullanmayacaksanız kuru ve kapaklı bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Tatlandırıcı olarak kullanılabilir: Bal özellikle kek, yulaflı tatlı, smoothie, sütlü tatlı ve bazı kurabiye tariflerinde pudra şekeri yerine tat vermek için kullanılabilir.
Sıvı olduğu için kıvamı değiştirir: Pudra şekeri kuru bir malzemeyken bal sıvıdır. Bu yüzden tarifteki sıvı miktarını biraz azaltmak gerekebilir.
Kremalarda aynı sonucu vermez: Pudra şekeriyle yapılan buttercream, glazür ya da şeker hamuru gibi tariflerde bal aynı kıvamı sağlamaz.
Aroması belirgindir: Bal, tatlıya kendi kokusunu ve lezzetini verir. Bu yüzden sade aromalı tariflerde tadı daha fazla hissedilebilir.
Daha nemli bir doku sağlar: Kek ve yumuşak kurabiyelerde bal, tatlıya daha nemli bir yapı katabilir.
Doğal aromalı bir alternatif olabilir: Pekmez, özellikle tahinli tariflerde, yulaflı atıştırmalıklarda, keklerde ve bazı sütlü tatlılarda pudra şekeri yerine tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Rengi koyulaştırır: Pekmez koyu renkli olduğu için tarifin rengini değiştirir. Beyaz kremalar, açık renkli glazürler ve sade kurabiyelerde farklı bir görünüm oluşturabilir.
Yoğun tadı vardır: Üzüm, dut ya da keçiboynuzu pekmezi tarife kendine özgü bir aroma verir. Bu yüzden her tatlıda nötr bir alternatif gibi düşünülmemeli.
Sıvı dengesini etkiler: Pekmez de bal gibi sıvı bir malzemedir. Kullanıldığında tarifteki süt, su ya da yağ miktarını gözden geçirmek gerekebilir.
Krema ve süslemede uygun olmayabilir: Pudra şekeriyle yapılan pürüzsüz kaplamalar için pekmez doğru seçenek olmaz.
Tatlandırıcı olarak kullanılabilir: Akçaağaç şurubu özellikle pankek, waffle, yulaf lapası, smoothie, kek ve bazı fit tatlılarda pudra şekeri yerine tercih edilebilir.
Sıvı olduğu unutulmamalı: Pudra şekeri yerine akçaağaç şurubu kullandığınızda tarifin kuru-sıvı dengesi değişir. Bu yüzden miktarı kontrollü eklemek gerekir.
Karamelimsi aroma verir: Akçaağaç şurubu, tatlıya hafif karamelimsi ve odunsu bir tat katar. Bu aroma her tarifte iyi durmayabilir.
Süsleme için farklı kullanılır: Pudra şekeri gibi üzerine serpilmez; daha çok sos gibi gezdirilir.
Kremalarda kıvamı gevşetebilir: Sıvı yapısı nedeniyle krema ve glazürlerde yoğunluğu azaltabilir. Bu tariflerde pudra şekeri yerine birebir kullanmak uygun olmaz.
Toz şeker gibi kullanılabilir: Hindistan cevizi şekeri, bazı kek, kurabiye, muffin ve granola tariflerinde pudra şekeri yerine tatlandırıcı olarak kullanılabilir.
Rengi ve tadı farklıdır: Koyu renkli ve karamelimsi aromalı olduğu için açık renkli tatlılarda görünümü değiştirir.
İnceltilerek daha iyi sonuç verir: Pudra şekeri dokusuna yaklaşmak için Hindistan cevizi şekerini de rondodan geçirmek iyi olur.
Kremalarda pürüz bırakabilir: Taneli yapısı nedeniyle pürüzsüz krema ve glazürlerde çok uygun olmayabilir.
Ölçü kontrollü ayarlanmalı: Tat yoğunluğu markaya göre değişebilir. Tarife eklerken tadına bakarak ilerlemek daha iyi olur.
Bazı hamur işlerinde kullanılabilir: Esmer şeker, kek, kurabiye ve muffin gibi tariflerde pudra şekeri yerine tatlandırıcı olarak değerlendirilebilir.
Nemli ve karamelimsi bir tat verir: İçeriğindeki melas aroması nedeniyle tarifte daha koyu, daha nemli ve karamelimsi bir sonuç oluşabilir.
Rengi değiştirir: Açık renkli tatlılarda esmer şeker kullanıldığında renk koyulaşır. Bu nedenle görünüm önemliyse uygun olmayabilir.
İnceltilmesi gerekebilir: Pudra şekeri dokusuna yaklaşmak için esmer şekeri rondodan geçirmek daha iyi olur.
Krema ve süslemede tercih edilmez: Esmer şeker pürüzsüz glazür ya da üzerine serpilecek ince pudra görünümü için uygun değildir.
Evet, toz şeker rondodan geçirilip inceltilirse pudra şekerine daha yakın bir alternatif olabilir. Doğrudan toz şeker kullanmak ise özellikle krema ve glazürlerde pütürlü doku bırakabilir.
Evde pudra şekeri yapmak için toz şekeri rondodan ya da kahve öğütücüsünden geçirip ince hale getirebilirsiniz. Daha iyi sonuç için 1 su bardağı şekere 1 tatlı kaşığı nişasta ekleyip eleyebilirsiniz.
Kurabiyede pudra şekeri yerine ince çekilmiş toz şeker, nişasta-şeker karışımı ya da bazı tariflerde esmer şeker kullanılabilir. Ancak kurabiyenin dokusu klasik tariften biraz farklı olabilir.
Kremada en iyi alternatif ince çekilmiş ve elenmiş nişasta-şeker karışımıdır. Bal ya da pekmez kremada kıvamı gevşetebilir ve aromayı belirgin şekilde değiştirebilir.
Evet, pudra şekeri olmadan da tatlı süslenebilir. İnce çekilmiş şeker, kakao, tarçın, Hindistan cevizi, rendelenmiş çikolata ya da meyve dilimleriyle güzel bir sunum yapılabilir.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!