Bu Yöntemi Herkes Bilmeli: Benmari Nedir? Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

Favorilerime
Ekle

Tariflerde sıkça karşımıza çıkan, özellikle evde tatlı yapmayı sevenlerin mutlaka bilmesi gereken yöntemlerden biri olan benmari usulü eritme/pişirme bugünkü konumuz!

Siz de tariflerde yer alan "Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz", "Tereyağı benmari usulü eritiyoruz" gibi adımları eksiksiz bir şekilde uygulamak istiyor, "Benmari usulü nedir" diye düşünüyorsanız benmari nedir, ne değildir, nasıl yapılır adım adım anlatıyoruz, toplanın!

Damla çikolatadan beyaz çikolataya, farklı çikolataları nasıl eritebileceğinizi öğrenmek isterseniz şu yazımıza da mutlaka göz atın: Çikolata Nasıl Kolayca Eritilir?

Benmari nedir?

benmari-nedir-shutter-1

Fransızca bain-marie olarak anılan, adını Fransız mutfağından almış olsa da tüm dünya mutfaklarında uygulanan bir usul olan benmari, yüksek sıcaklığa doğrudan maruz bırakılmaması gereken çikolata, tereyağı gibi malzemeler için uygulanan özel bir yöntem. Doğrudan ateşle eritildiğinde ya da pişirildiğinde dokusu bozulabilecek, kesilecek ya da yanacak malzemelerde uygulanan bu yöntem, ılımlı ya da yavaş ısıtma yöntemi olarak da biliniyor. Çikolata ya da tereyağı gibi malzemeleri eritmek dışında bazı özel tariflerde doğrudan tarifin tamamını pişirmek için de kullanılabiliyor.

Benmari usulünü bunlara ek olarak yemeklerin uzun süre sıcak durması için de değerlendirebiliyor, pişirdiğiniz ve sıcak durumda olan yemekleri sıcak suyun üzerinde bekleyen kaplara koyarak sıcaklığını koruyabiliyorsunuz. Bu yöntem özellikle restoranlarda ve yemekhanelerde sıklıkla değerlendiriyor.

Benmari usulü eritme/pişirme nasıl yapılır?

benmari-usulu-nasil-yapilir-shutter-1

Benmari nedir kısaca öğrendiğimize göre geçelim nasıl uygulanması gerektiğine.

Benmari usulünü uygulamak için ihtiyacınız olanlar şöyle:

  • İç içe geçebilecek büyüklükte 2 kap
  • Kaynar sıcaklıkta su
  • Spatula ya da tahta kaşık
  • Benmari usulü nasıl yapılır?

  • Suyu kaynatarak işe başlayın. Ardından kaynattığınız suyu geniş olan kaba aktarın.
  • İçi sıcak suyla dolu bu kabın üzerine, suya değmeyecek şekilde ikinci kabı yerleştirin.
  • Bu kabın içine ise benmari usulü eritmek/pişirmek istediğiniz malzemeyi aktarın. (Çikolata, tereyağı, kek harcı gibi)
  • Sıcak sudan yükselen su buharı sayesinde ısınan ikinci kabın içindeki malzemenin daha kısa sürede erimesi için spatula ya da kaşıkla sürekli karıştırın. İşte bu kadar!
  • Benmari usulü eritmenin püf noktaları nelerdir?

    benmari-usulu-nasil-yapilir-shutter-2

    Benmari usulü uygulaması çok kolay olan bir yöntem olsa da uygularken dikkat etmeniz gereken püf noktaları var tabii ki. Benmari usulünü uygularken dikkat etmeniz gereken önemli noktalar şöyle:

  • Suyu kaynattıktan sonra mutlaka ocaktan almalı ve ısıya dayanıklı bir kaba aktarmalısınız.
  • Birinci kabı ağzına kadar suyla doldurmamanız gerektiğini unutmamalısınız ki sıcak su, koyacağınız ikinci kaba doğrudan değmesin.
  • İçine eritmek istediğiniz malzemeyi koyacağınız ikinci kap mümkünse cam ya da çelik olmalı ki tüm işlemi sağlıklı bir şekilde tamamlayın.
  • İşlemin daha kısa sürmesi için eritmek istediğiniz malzemeyi (çikolata ya da tereyağı gibi) olabildiğince küçük parçalara ayırarak kaba aktarabilirsiniz. Bu sayede yüzey alanı genişleyeceğinden eritme işlemi daha kısa sürede tamamlanacaktır.
  • Aynı şekilde işlemin kısa sürmesi için spatula ya da kaşıkla sürekli olarak karıştırmayı da ihmal etmemelisiniz, bizden hatırlatması.


  • Doyamayanlar için bir de videomuz var!

    Yorumlar

    0

    Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?