Bazı yemekler kendi lezzetini sadece zeytinyağı ile birleştiğinde bize gösteriyor. Bahsettiğimiz “zeytinyağlılar” değil; zeytinyağı ile yapılmış geleneksel, miras lezzetler. Zeytinyağı Türkiye’nin her yer yerinde, Osmanlı mutfağı da dahil olmak üzere birçok tarife eşlik eden mucizevi bir yağ. İşte geleneksel ve miras tariflerin vazgeçilmezi zeytinyağı ile yapabileceğiniz tarifler.
Geleneksel lezzetlerin ve gizli tariflerin peşinde koşan; Anadolu ve Türk mutfağını detaylıca inceleyen ve yaptığı seyahatlerle unutulan lezzetleri kaydeden Şef Ömür Akkor’dan sahur ve iftar sofralarının mucizevi Ramazan lezzetleri ve miras tarifleri listeledik.
Karşınızda, Bir Ramazan Mucizesi Tarifleri 
13. yüzyıldan beri mutfağımızda olan nefis güllaç ile: Yumurta güllacı
Malzemeler:
Kızartmak için:
- 3 yemek kaşığı Komili Natürel Birinci Zeytinyağı
Hamuru için:
- 200 gram un (1+3/4 su bardağı)
- 250 ml. süt (1+1/4 su bardağı)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tutam tuz
İçi için:
- 1 su bardağı badem içi (kıyılmış)
- 1 su bardağı toz şeker
Yapılışı:
- Tüm hamur malzemelerini bir kaba ekleyin ve çırpın.
- Yapışmaz bir tavayı Komili Natürel Sızma Zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Hazır olan hamuru yarım kepçe olacak şekilde tavada önlü arkalı incecik pişirin. Tüm hamura bu işlemi yapın.
- Tüm hamura bu işlemi yapın.
- Kıyılmış badem içi ve şekeri bir kasede karıştırın. Hazır olan hamurlara şekerli badem karışımı yayıp rulo halinde sarın.
- Ruloları 3-4 cmlik kalınlıklarda kesin.
- Bu rulo halindeki güllaçları birkaç parçaya bölüp servis tabağına yerleştirin.
- Üzerine gül suyu serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun!
Detaylı tarifi için buraya: Yumurta güllacı tarifi
Sahurların vazgeçilmezi: Yağlı ramazan çöreği
Malzemeler:
- 1 kg. un (4-5 su bardağı)
- 600 ml. su (2,5 su bardağı)
- 100 gram Komili Natürel Birinci Zeytinyağı
- 60 gram toz şeker (5 yemek kaşığı)
- 10 gram tuz (2 tatlı kaşığı)
- 20 gram kuru maya (2 paket)
- 1 tatlı kaşığı mahlep
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı çörek otu
Yapılışı:
- Su, maya ve şekeri geniş bir karıştırma kabına alın ve 10 dakika boyunca mayanın aktifleşmesi için bekletin.
- Üzerine Komili Natürel Sızma Zeytinyağı'nı ilave edin.
- Hamur için kalan malzemeleri de ekleyerek, yaklaşık 10 dakika boyunca yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini örterek 30 dakika boyunca, oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Hazırladığınız bu hamuru 10 cm çapında bir rulo haline getirin ve üzerine bastırarak yassı hale getirin.
- Hazır olan hamuru verev şekillerde kesin.
- Fırın tepsisine aralıklı olarak dizdikten sonra, üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu atın.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirip servis edin.
Detaylı tarifi için buraya: Yağlı Ramazan Çöreği Tarifi
Geleneksel ve klasik: Alinazik
Malzemeler:
- 300 gram kuzu kıyma
- 1 kase közlenmiş patlıcan
- 4 yemek kaşığı Komili Erken Hasat Zeytinyağı
- 1 kase süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1 adet kırmızı biber
Yapılışı:
- Patlıcanı bir tahtanın üzerinde havan yardımı ile ezin. Bu işlem patlıcanların daha beyaz kalmasını sağlayacaktır. Patlıcanları bir kaba alıp, sarımsak, kaya tuzu ve yoğurdu ilave edip güzelce karıştırın ve bir kenarda bekletin.
- Diğer tarafta biberleri ince ince doğrayıp kıymayla beraber Komili Natürel Sızma Zeytinyağı’nda kavurmaya başlayın.10 dakika kavurup salçayı ve baharatları ilave edin.
- 3 dakika daha kavurup altını kapatın.
- Servis tabağının altına patlıcanlı yoğurdu yayıp üzerine kıymayı dökün.
- En üste de maydanoz ilave edip servis yapın.
Detaylı tarifi için buraya: Alinazik Tarifi
Lezzetli sofralar için: Humus paçası
Malzemeler:
Humus İçin:
- 2 kase haşlanmış nohut
- 3 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı tahin
- 2 yemek kaşığı Komili Erken Hasat Zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay bardağı su
Humus Paçası İçin:
- 2 kase humus
- 3 kase et suyu (ya da su)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 adet pide (doğranmış ve kızarmış)
- 1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
Servis İçin:
- 1 adet limon
Yapılışı:
- Haşlanmış nohutu rondoya koyun, üzerine sarımsak, tahin, Komili Natürel Sızma Zeytinyağı, kimyon, su ve tuzu ilave edin.
- Tüm malzemeyi rondoda çekin ve humusu hazır edin.
- Humus ve et suyunu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.
- Tenceredeki humus kaynamaya başlayınca servis tabaklarına alın. Üzerine kızarmış ekmekleri ilave edin.
- Üzerine tereyağında kavurduğunuz pul biberli sosu dökün.
- Son olarak ince kıyılmış maydanozu üzerine ilave edip limonla servis yapın.
Detaylı tarif için buraya: Humus Paçası Tarifi
Yorumlar
0