Dallas Steak Nedir, Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları

Dallas steak, dananın sırtındaki kaburga bölgesinden elde edilen kemikli antrikot bölümüne verilen isim. Tavada, fırında veya ızgarada pişirilebiliyor.

Steak restoranlarının menülerinde gördüğümüz bu iri kesimi evde pişirmek ilk bakışta biraz göz korkutabiliyor. Oysa lezzetli bir sonuç için uzun bir malzeme listesine ihtiyacınız yok. Etin yüzeyini kurulamak, tavayı yeterince ısıtmak ve kalın parçaların içini kontrollü şekilde pişirmek işin en önemli adımları. Dallas steak’in yağ damarları, pişerken ete zengin bir lezzet katıyor. Kemikli ve kalın yapısı ise yalnızca dış yüzeyin kızarmasına bakarak karar vermemeyi gerektiriyor. Peki, bu eti tavada nasıl hazırlayabiliriz? Fırını hangi aşamada kullanmalıyız? T-bone ile arasındaki fark ne? Gelin, Dallas steak nasıl pişirilir sorusunu adım adım yanıtlayalım, alışverişten servise kadar işinizi kolaylaştıracak püf noktalarına birlikte bakalım.

İçindekiler

• Dallas steak nedir?

• Kemikli antrikot kesimi: Türkiye’de Dallas steak adı genellikle dananın antrikot bölümünün kaburga kemiğiyle birlikte dilimlenmiş hali için kullanılıyor. Kasaptan alırken “kemikli antrikot” diyerek istediğiniz kesimi tarif edebilirsiniz.
• Dananın sırtındaki kaburga bölgesinden geliyor: Antrikot, sırtın kaburgalarla ilişkili bölümünde yer alıyor. Dallas steak hazırlanırken et, kemiğinden ayrılmadan kesiliyor. Bu nedenle bonfile veya kontrfileyle aynı kesimi ifade etmiyor.
• Yağ dağılımı lezzetini etkiliyor: Etin içinde görülen ince yağ damarları “mermerleşme” olarak anılıyor. Bu yağlar pişerken yumuşayıp etin lezzetine ve ağızda bıraktığı hisse katkı sağlıyor. Mermerleşme miktarı hayvana ve ürüne göre değişiyor.
• Kalınlık, pişirme yöntemini belirliyor: Dallas steak çoğunlukla kalın dilimler halinde sunuluyor, ancak her ürünün ölçüsü aynı olmuyor. Özellikle 3-4 cm kalınlığındaki parçaları tavada kızartıp fırında tamamlamak, dış yüzeyi fazla yakmadan içini pişirmeyi kolaylaştırıyor.

• Dallas steak nasıl pişirilir?

• Önce etin yüzeyini kurulayın: Eti ambalajından çıkarıp kağıt havluyla her iki yüzünü kurulayın. Yüzeydeki fazla nem, tavada kızarmayı zorlaştırıyor. Donmuş et kullanıyorsanız önceden buzdolabında çözdürün.
• Basit bir çeşnilendirme hazırlayın: Bir parça Dallas steak için yüzeyi ince bir tabaka halinde kaplayacak yaklaşık 1-2 çay kaşığı sıvı yağ kullanabilirsiniz. Tuzunu damak zevkinize göre ekleyin. Karabiberi pişirmenin sonuna doğru da ilave edebilirsiniz. Yoğun bir sos kullanmadan etin kendi lezzetini öne çıkarabilirsiniz.
• Tavayı önceden ısıtın: Kalın tabanlı çelik veya döküm tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Etin yüzeyi tavaya değdiğinde belirgin bir cızırtı duymalısınız. Tavayı etle doldurmayın, birden fazla parça pişirecekseniz aralarında boşluk bırakın.
• İki yüzünü kızartın: Yaklaşık 3-4 cm kalınlığındaki etin ilk yüzünü 2-3 dakika, diğer yüzünü de 2-3 dakika kızartarak başlayabilirsiniz. Bu aşama dış yüzeyde lezzetli bir kabuk oluşturuyor, ancak kalın etin tamamen piştiği anlamına gelmiyor. Eti çatalla delmek yerine maşayla çevirin.
• Kalın parçaların pişmesini fırında tamamlayın: Fırını önceden 180°C alt-üst ayarda ısıtın. Kızarttığınız eti fırına dayanıklı tavayla veya uygun bir fırın kabına aktararak pişirmeye devam edin. 3-4 cm kalınlığındaki bir parçada yaklaşık 8-15 dakika ek süre gerekebilir. İlk kontrolü 8. dakika civarında yapın, gerekiyorsa süreyi uzatın. Bu süreler yaklaşık, son kararı iç sıcaklığa göre verin.
• Daha ince kesimleri tavada tamamlayabilirsiniz: Yaklaşık 2 cm kalınlığındaki bir parçada, yüzeyler kızardıktan sonra ateşi azaltıp kontrollü pişirmeye devam edebilirsiniz. Çok yüksek ateşte uzun süre tutmak dışını yakarken içinin istediğiniz şekilde pişmesini zorlaştırabiliyor.
• Tereyağı ve aromatikleri son aşamada ekleyin: Tavada pişirmeyi tamamlıyorsanız ateşi azaltıp 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 ezilmiş diş sarımsak ve bir dal kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz. Eriyen tereyağını kısa süre kaşıkla etin üzerine gezdirin. Tereyağını ilk kızartma aşamasında eklemek yanmasına yol açabiliyor.
• Izgarada iki farklı ısı alanı kullanın: Izgaranın bir tarafını daha sıcak, diğer tarafını daha düşük ısılı hazırlayın. Etin iki yüzünü sıcak bölümde yaklaşık 2-3’er dakika kızartıp ardından düşük ısılı bölüme alın. Kapaklı ızgarada kapağı kapatarak içinin pişmesini tamamlayabilirsiniz. Damlayan yağ alevlenirse eti alevin üzerinden uzaklaştırın.
• İç sıcaklığı termometreyle ölçün: Termometrenin ucunu kemiğe veya büyük bir yağ parçasına değdirmeden etin en kalın bölümüne yerleştirin. Bütün parça dana steak için güvenli pişirme önerisi, ocaktan veya fırından almadan önce iç sıcaklığın en az 63°C’ye ulaşması ve sonrasında en az 3 dakika dinlendirilmesi. Yalnızca etin rengine bakarak karar vermeyin.
• Dilimlemeden önce dinlendirin: Pişen Dallas steak’i temiz bir tabağa veya kesme tahtasına alın, üzerini folyoyla gevşekçe örtüp yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin. Ardından kemiğinden ayırıp lif yönüne dik dilimleyerek servis edin.

• T-bone steak ve Dallas steak arasındaki fark nedir?

• Farklı bölgelerden elde ediliyorlar: Dallas steak, kaburga bölgesindeki kemikli antrikottan hazırlanıyor. T-bone ise bel bölgesinden kesiliyor ve aynı dilimde bonfile ile kontrfileyi bir araya getiriyor.
• Kemik yapıları farklı: T-bone adını, ortasında bulunan T biçimindeki kemikten alıyor. Bu kemiğin iki yanında farklı et bölümleri bulunuyor. Dallas steak’te ise antrikota bağlı kaburga kemiği yer alıyor.
• Yağ dağılımı ve doku değişiyor: Dallas steak’in antrikot bölümü belirgin yağ damarları içerebiliyor. T-bone’un bonfile tarafı genellikle daha az yağlı ve daha yumuşak, kontrfile tarafı ise daha sıkı dokulu oluyor. Yağ miktarı, seçtiğiniz etin özelliklerine göre değişebiliyor.
• Pişirirken dikkat edilen noktalar aynı değil: Dallas steak’te kalınlık ve kemiğe yakın bölümün pişmesi öne çıkıyor. T-bone’da ise bonfile ve kontrfilenin birlikte pişmesi gerekiyor. Daha küçük olan bonfile bölümünü ızgaranın daha düşük ısılı tarafına yönlendirmek, bu kısmın fazla pişmesini önlemeye yardımcı oluyor.

• Dallas steak hakkında sık sorulan sorular

• Dallas steak marine edilir mi?

  Marine edebilirsiniz, ancak iyi bir Dallas steak için marinasyon zorunlu değil. Zeytinyağı ve aromatik otlarla hafifçe lezzetlendirebilir veya yalnızca tuz kullanabilirsiniz. Marine edecekseniz eti kapalı bir kapta buzdolabında bekletin ve pişirmeden önce yüzeyindeki fazla sosu alın.

• Dallas steak kaç dakikada pişer?

  3-4 cm kalınlığındaki bir parçayı tavada toplam 4-6 dakika kızartıp 180°C fırında yaklaşık 8-15 dakika daha pişirebilirsiniz. Etin kalınlığı, başlangıç sıcaklığı ve kullandığınız ekipman süreyi değiştiriyor. Bu nedenle süreyi rehber olarak kullanın, pişmeyi termometreyle kontrol edin.

• Dallas steak pişirmeden önce oda sıcaklığına getirilmeli mi?

  Eti tamamen oda sıcaklığına getirmek için uzun süre dışarıda bekletmeniz gerekmiyor. Hazırlık sırasında kısa süre önce çıkarıp yüzeyini kurulamanız yeterli. Çiğ eti oda sıcaklığında toplam 2 saatten, ortam 32°C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.

• Dallas steak nasıl dilimlenir?

  Pişirdikten sonra dinlendirin, ardından keskin bir bıçakla kemiğin çevresini takip ederek eti ayırın. Etin liflerinin uzandığı yönü bulup bu yöne dik dilimler kesin. Bu şekilde dilimlemek, lokmaların daha kolay çiğnenmesini sağlıyor.

• Dallas steak yanına ne gider?

  Fırın patates, patates püresi, sotelenmiş mantar ve ızgara sebzeler Dallas steak’e yakışıyor. Daha ferah bir eşlikçi için limonlu roka salatası hazırlayabilirsiniz. Sos kullanacaksanız etin lezzetini bastırmamak için ayrı bir kapta sunabilirsiniz.