Umaç Helvası Tarifi

Umaç helvası, un, süt ve tereyağının birleşimiyle yapılan, şerbetle tatlandırılan geleneksel Türk tatlısıdır. Diğer un helvalarından farklı olarak, un ve süt karışımıyla hazırlanan "umaç" adı verilen küçük topaklar ile yapılır. 

Umaç helvası, Anadolu’nun köklü lezzetlerinden biridir ve kış aylarında, misafir ağırlarken ya da kandil gecelerinde sıkça yapılır. Eskiden annelerin ve büyükannelerin, çocuklarına besleyici ve pratik  tatlı hazırlamak için yaptığı bu helva, zamanla geleneksel mutfağın önemli tariflerinden biri haline gelmiştir diyebiliriz.

Umaç helvası için temel malzemeler oldukça basittir: un, süt, tereyağı ve sıvı yağ helvanın ana bileşenleridir. Tatlandırmak için ise şeker ve su ile hazırlanan bir şerbet kullanılır. Bazı tariflerde şerbetin içerisine limon suyu eklenerek şekerin kristalleşmesi önlenir.

Öncelikle şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır, kenara alınır. Daha sonra un ve süt karıştırılarak küçük topaklar (umaçlar) oluşturulur. Tereyağı eritilir, üzerine umaçlar eklenerek unun rengi koyulaşana kadar kavrulur. Son olarak şerbet eklenir ve kıvam alana kadar karıştırılarak pişirilir. Helva demlenmeye bırakıldıktan sonra servise hazır hale gelir.

Umaç helvasının kıvamı ne çok kuru ne de çok sıvı olmalıdır. Un iyice kavrulmalı ama tabii asla yakılmamalıdır. Şerbet eklendikten sonra helva toparlanmalı, ancak sertleşmemelidir. Kaşığa alındığında hafifçe dağılacak ve yumuşak dokuya sahip olacak şekilde olmalıdır.

Unu kavururken kısık ateşte sabırla karıştırmalısınız. Bu yanmasını önler. Şerbeti eklerken dikkatli olunmalı, yavaş yavaş dökülerek karıştırılmalıdır ki kıvamı homojen olsun. Helva demlendikçe kıvamını bulur, bu yüzden ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirilmelidir.

Umaç helvası ılık ya da oda sıcaklığında servis edilebilir. Yanında bir bardak süt veya demli çay en mantıklı yancı olur. Sunumu daha şık hale getirmek için kaşıkla şekil vererek veya küçük kalıplarda servis edebilirsiniz.