Bir Ermeni mezesi olan tahinli, fıstıklı topik ve farklı pişirme tekniği ile sunulan soğan dolmasını Tuti Restaurant Executive şefi Tolga Özkaya'nın yorumu ile tadabilir, sakınmadan Yemek.com ailesi ile paylaştığı tariflerini evinizde de deneyebilirsiniz.
2 kişilik
45 dakika
45 dakika
Topik yapımında kullanacağınız haşlanmış nohutların kabuklarını iki adet kağıt havlu arasında hafifçe yuvarladıktan sonra kolayca çıkartabilirsiniz.Soğan dolmalarını pişirme işleminde kullanacağınız soğan parçalarını küçük küçük doğramaya dikkat edin. Tüm malzemeyi şarap, zeytinyağı ve toz şeker ile karıştırdıktan sonra soğanların üzerine gezdirin ve fırınlayın.
Topiği hazırlamak için; nohudu kaynar suda haşlayın. Suyunu süzüp, kabuklarını ayıklayın. Zeytinyağı ve tuz ilavesi ile püre haline getirin.
Kuru soğanı jülyen şeklinde doğrayın. Kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra suyunu süzün ve soğanların fazla suyunu sıkın.
Tahin, kuş üzümü, tarçın, toz şeker, kavrulmuş dolmalık fıstık, kimyon, karabiber ve kırmızı toz biberi küçük bir kapta haşlanmış soğanlarla birlikte karıştırın.
Nohut püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Orta kısmını açıp, hazırladığınız tahinli ve fıstıklı karışım ile doldurun. Avuç içinizde yuvarlayarak şekil verin.
Arzuya göre toz kırmızı biberli yağ eşliğinde ılık ya da soğuk olarak servis etmek üzere meze tabağında yer verin.
Soğan dolmalarının iç harcını hazırlamak için; kuru soğanı çok küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın.
Doğranmış soğan ve bol suda yıkayıp, suyunu süzdürdüğünüz pirinci ekleyin. Soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurun. Ardından dolmalık fıstıkları katın.
Suda beklettiğiniz kuş üzümü, tuz, dolma baharatı, kimyon ve kuru naneyi ekledikten sonra tüm malzemeyi karıştırın ve soğuması için dinlendirin.
Arpacık soğanların daha büyük ve uzun olanları shallot soğanları, kabuğunu soyduktan sonra kaynar suda haşlayın. Orta kısmını parçalamadan tüp halinde çıkartın.
Hazırladığınız dinlendirilmiş dolma harcı ile soğanları doldurun. Az zeytinyağı, toz şeker, soğan parçaları ve beyaz şarap ilavesi ile fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Soğuttuktan sonra topik ile birlikte sevdiklerinizle paylaşın.
