Tek Tencerede Yaprak Sarması ve Dolma Tarifi

Tek tencerede yaprak sarması ve dolma için öncelikle iç harcı hazırlıyoruz. Bir tavaya zeytinyağını alıp ince doğranmış soğanları ekliyoruz ve pembeleşene kadar kavuruyoruz.

Ardından salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar birkaç dakika çeviriyoruz. Yıkanmış pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra baharatları, tuzu, limon suyu ve nar ekşisini ekliyoruz. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ilave edip pirinçler suyu çekene kadar, yani yarı pişmiş kıvama gelene kadar pişiriyoruz. Son olarak ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırıyoruz ve hazırladığımız harcı soğumaya bırakıyoruz.

Bu sırada sarma ve doldurma işlemi için malzemeleri hazırlıyoruz. Salamura yaprak kullanıyorsak fazla tuzunun gitmesi için bir süre suda bekletiyoruz, taze yaprak kullanıyorsak sıcak suda kısa süre haşlayarak yumuşamasını sağlıyoruz.

Yaprakların geniş kısmına hazırladığımız harçtan koyup ince rulo şeklinde sarıyoruz. Kabakları ise oyup içlerini hazırladıktan sonra harcı çok sıkıştırmadan dolduruyoruz, pirinçler pişerken şişeceği için üst kısmında biraz boşluk bırakmaya dikkat ediyoruz.

Pişirme aşamasında tencerenin tabanına yaprak saplarını veya patates dilimlerini yerleştiriyoruz. Bu hem yanmayı önler hem de lezzet verir. Ardından kabakları ve sarmaları tencereye düzenli bir şekilde diziyoruz.

Sosu için bir kapta sıcak su, biraz zeytinyağı, bir tutam tuz ve limon suyunu karıştırıp sarmaların üzerine gezdiriyoruz. Eklediğimiz suyun sarmaların hizasına kadar gelmesine dikkat ediyoruz. Üzerine bir porselen tabak kapatarak sarmaların pişerken dağılmasını önlüyoruz. Son olarak tencereyi ocağa alıp kısık ateşte, pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişiriyoruz. Tek tencerede yaprak sarması ve dolma hazır! Afiyet olsun.