https://yemek.com/tarif/panettone/ |Panettone Tarifi
Efsane Ekmek:

Panettone Tarifi


Zahmetli olması nedeniyle senede bir kez, yılbaşı klasiği olarak pişirilen oldukça kabarık bir ekmek/kek türü panettone tarifi. İtalya ve çevresinde sıklıkla tüketilen ekmeğin yapımı sabır istiyor. Şekerli ve kuru mayalı hamur, uygun ısıda uzun süre dinlendirilip mayalanıyor. Yumurta, tereyağı ve kuru üzüm yanı sıra portakal şekerlemesinin bolca kullanıldığı leziz mi leziz bir ekmeğe dönüşüyor. Hazırlaması ustalık gerektiren ve yüzyıllardır bir gelenek haline dönüşen ekmeği yeni yıl öncesi evinde yapmak isteyecekler olacaktır diye düşündük. Bu zengin ekmeğin içerisinde yer alan malzemelerin de sembolik anlamlar taşıdığını hatırlatmak istedik. Kuru üzüm para, portakal şekerlemeleri aşk, limon kabuğu sonsuz sağlık gibi anlamlara geliyor.

Orijinal reçetelerde mayalandırma zamanı aylar alan panettone tarifini evde hazırlamak için sıvayın kolları ve mutfağa doğru yol alın.

Siz de tarifimizi deneyin, yorumunuzu paylaşalım:

figenzhr: Denedim aynı aslı gibi oldu çok başarılı

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

1 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

12 saat

PİŞİRME SÜRESİ

75 dakika
ingredients

Panettone Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

  • 2yemek kaşığıtaze sıkılmış portakal suyu
  • 2yemek kaşığısıcak su
  • 3/4su bardağıkuru üzüm
  • 1/2su bardağıkuru meyve karışımı (portakal ağırlıklı küp şeklin
  • 3adetyumurta
  • 1/2su bardağıılık su
  • 1/2yemek kaşığıbal
  • 5yemek kaşığıtereyağı
  • 2su bardağıun
  • 3yemek kaşığıtoz şeker
  • 1/4tatlı kaşığıkuru maya
  • 1/2adetorta boy rendelenmiş limon kabuğu
  • 1/4tatlı kaşığıtuz

Üzeri için:

  • 1yemek kaşığısoğuk tereyağı

Panettone Tarifinin Püf Noktası

Kullandığınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin.Özel kalıpları da satılan panettone'yi, tereyağlı bir hamur olduğundan belirtilen ölçülerdeki kalıba yağlamadan yerleştirin. İtalyanca reçetelerde günler süren (hamurun yüksek ölçüde kabarması ve lif lif ayrılması için) belirtilen sürelerdeki mayalandırma sürelerine uyun. Oda sıcaklığında malzemeler kullanın. Kalıba aldığınız hamuru, taşma riskini göz önüne alarak fırın tepsisine yerleştirin. Fırına vermek üzere olduğunuz panettone üzerine eklediğiniz soğuk tereyağı, hamurun haddinden fazla yükselmesini önleyecektir. Mayalanma ve pişirme süresi uzun olan panettone üzeri koyu ve kalın bir kabuk tutacaktır.Fırını önceden ısıtın, kalıbından çıkan ekmeği ızgara teli üzerinde dikkatli bir şekilde soğutun. Soğuduktan sonra alüminyum folyo ya da pamuklu bir mutfak bezine sarıp tazeliğini koruması adına bir hafta kadar muhafaza edin.

Panettone Tarifinin Pişirme Önerisi

Kuru üzümleri, taze sıkılmış portakal suyu ve su karışımı yerine rom ya da tatlı şaraplar içerisinde de bekletebilirsiniz.

Panettone Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Sap kısımlarını aldığınız kuru üzümleri derin bir kaseye alın. Sıcak su ve taze sıkılmış portakal suyu ilavesiyle ıslatıp şişmesi için bir kenarda bekletin.
  2. Katı malzemeler olan elenmiş un, toz şeker, kuru maya, rendelenmiş limon kabuğu ve tuzu bir kapta harmanlayın.
  3. Yumurta, ılık su ve balı ayrı bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Sıvı malzemeler homojen bir karışım aldığında çırpma derecesini düşürüp un karışımını azar azar ekledikten sonra karıştırma işlemini sürdürün.
  4. 4 yemek kaşığı yumuşak tereyağını azar azar ekleyip esnek yapıda ve yumuşak bir hamur elde edene kadar çırpma işlemini sürdürün.
  5. Suda bekleyip iyice şişen kuru üzümlerin fazla suyunu süzdürün. Kuru meyve karışımı ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı hamura ekleyip tahta bir kaşık yardımıyla özleşene kadar karıştırın.
  6. Elde ettiğiniz kuru meyveli ekmek hamurunu derin bir kaseye alın, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 12 saat kadar mayalandırın.
  7. Sürenin sonunda hamur yüksekliğinin neredeyse üç katına ulaşan hamuru küçük hareketle yoğurun. Hafifçe unlanmış bir mutfak tezgahı üzerinde havasını alıp 12-15 cm. çapında, 15-20 cm. yüksekliğinde bir kalıba yerleştirin. Üzerine hafif nemli bir mutfak bezi kapatıp tepsi mayası dediğimiz işlem için oda sıcaklığında 2-3 saat daha mayalandırın.
  8. Hamur, belirtilen ölçülerdeki kalıbın yüzeyine doğru yükseldiğinde kalıbı geniş bir fırın tepsisine alın. Fırın telini hamurun yüksekliğini göz önünde bulundurup bir ya da iki seviye aşağı indirin.
  9. Hamurun üzerini (+) şeklinde çizip orta kısmına soğuk tereyağı yerleştirin. Hafifçe iç kısma doğru ittirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri koyu renk bir kabuk tutana kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.
  10. Pişirme süresinin sonunda kalıbından dikkatli bir şekilde çıkardığınız panettone'yi ızgara teli üzerine yan şeklinde yatırıp aralarda çevirerek soğutun. Dilimledikten sonra sevdiklerinizle paylaşın.



Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5

Alp Tuncer
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun...
Devamını okuyun
0takipçi1121 içerik

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

5

sumeyratemizkan20 Ekim 2021 4:16
Tarifte eksik bıraktığım bir şey yok gibi görünüyor. Hamur aşırı cıvıktı. Bir bardak fazla un koysaydım daha iyi olurdu gibime geliyor. tereyağı hamuru bastı. Birde benim kullandığım tereyağ yayla tereyağıydı. Hafif tuzluydu ondan bir sorun olmuş mudur
Yanıtla
sumeyratemizkan17 Ekim 2021 4:25
görüntü sizdeki gibi olmadı. Üzerine tereyağ koyunca dümdüz oldu, kabarıklık olmadı. Bir daha yaparsam koymamayı düşünüyorum. Sizin tavsiyeniz nedir
Yanıtla
Ayşegül Uslu 18 Ekim 2021 11:35
Yanıtla
Merhaba, tarifin geri kalanına tamamen uydunuz mu? Hamurun sönmesi genellikle mayalanma sürecinde yapılan bir hatadan kaynaklıdır. Yani tereyağını eklemeseydiniz bile muhtemelen fırından çıktığında ekmeğiniz sönebilirdi. Tarifin aşamalarını gözden geçirerek, eksik ya da fazla yaptığınız bir şey var mı diye kontrol edebilir misiniz? Bu sayede size daha iyi yardımcı olabiliriz. Sevgiler! :)
Gökçe Çağlar1 Ocak 2018 11:46
Denedim güzel oldu.Ben de önce un miktarının az olduğunu düşünmüştüm ama ertesi gün mayalandıktan sonra kıvamına geldi.
Yanıtla
Yasemin Gürsürer 2 Ocak 2018 7:52
Yanıtla
Ellerinize sağlık! :)
figenzhr8 Ocak 2017 7:51
Denedim aynı aslı gibi oldu çok başarılı ????????
Yanıtla
Fazile Çavuşoğlu31 Aralık 2015 6:53
Yaptım, harika oldu. Yalnız 2 bardak un az geldi, 3 3/4 su bardağı una tamamladım. Bence un miktarını düzeltseniz iyi olur. Sevgiler...
Yanıtla

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?