https://yemek.com/tarif/kuzu-navarin/ | Kuzu Navarin Tarifi
Lokum gibi:

Kuzu Navarin Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Fransız mutfağı, tarifteki efsane şefleri ve günümüze kadar gelen yemek pişirme gelenekleriyle birlikte gastronomi biliminin çıkış sebebi desek, abartmış olmayız. Dünya mutfaklarına ilham veren, geleneksel yöntemlerle yöresel ve taze ürünleri kullanarak yükselen bu mutfak, gelişimi boyunca hep döneminin ihtiyaçlarına ve tedariklerine yönelik bir şekilde ilerlemiş. Sonuç, gastronomi diyince akla Fransız mutfağı gelir olmuş.

Buradan yola çıkarak kendimize de ufak bir dokundurma yapmak isterim. Mutfak, bir ülkenin kendi değerlerine, tarihine, ürünlerine sahip çıkmasıyla daha da değerlenen bir kültürdür. O yüzdendir ki tarhana çorbasının nasıl yapıldığını nesilden nesile aktarmak boynumuzun borcudur.

Tekrardan konumuza geri dönersek; kuzu navarin, kuzu eti ve kök sebzelerle, ağır ağır pişirilerek yapılan, sonucunda lokum gibi etler ve leziz bir suyla bizi ödüllendiren bir Fransız yemeğidir.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

135 dakika
ingredients

Kuzu Navarin Tarifi İçin Malzemeler

  • 750gramkuzu eti(yağlı olması)
  • 8adetbebek patates
  • 8adetbebek havuç
  • 10-15adetarpacık soğan
  • 1/2su bardağıtaze bezelye
  • 1adet büyük boysoğan
  • 3dişsarımsak
  • 1su bardağıdoğranmış domates(doğradıkan sonra ezin)
  • 1/2çay bardağıkırmızı şarap
  • 2su bardağıet suyu
  • 2yemek kaşığıun
  • 2adetdefne yaprağı
  • 1tatlı kaşığıtuz (azaltıp arttırılabilir)
  • 1/2tatlı kaşığıöğütülmüş top karabiber
  • 2yemek kaşığısıvı yağ
  • 1tatlı kaşığıtereyağ

Kuzu Navarin Tarifinin Püf Noktası

Tabanı kalın veya döküm bir tencere kullanarak pişirirseniz çok daha iyi sonuç alırsınız.

Kuzu Navarin Tarifinin Pişirme Önerisi

Etleri mühürleyip kenara aldıktan sonra soğanları tencereye alınca ısıyı kontrollü kullanın ki tencerenin dibine yapışan un ve et parçaları yanmasın.

Kuzu Navarin Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Kuzu etini kuşbaşından daha iri olacak şekilde doğrayın.
  2. Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ezin.
  3. Un, tuz ve karabiberi tabanı geniş bir kapta harmanlayın ve kestiğiniz kuzu parçalarını bu harca iyice bulayın.
  4. Sıvı yağı iyice kızdırın, etleri içerisine atın ve sadece mühürlenene kadar 3-5 dakika süresince, yüksek ateşte dört bir tarafını pişirin.
  5. Mühürlenen etleri kenara alın. Aynı tencerenin içerisine hemen soğan ve sarımsağı atın ve sotelemeye başlayın.
  6. 2-3 dakika soteledikten sonra tereyağını ekleyin ve sotelemeye devam edin. Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin dibine yapışan aromatikleri kazıyın
  7. Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin dibine yapışan aromatikleri kazıyın
  8. Üzerine ezilmiş domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin.
  9. Son olarak et suyunu da ekleyip etleri de tekrardan tencerenin içine geri koyun. Defne yapraklarını da bu aşamada ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
  10. İçerisindeki sıvı kaynamaya başlayınca altını iyice kısın ve tıkırdamaya alın. 1,5 saat boyunca bu şekilde pişsin.
  11. Bu arada havuçları, soğanları, soyun. Patatesleri iyice yıkayın. İsterseniz bütün olarak kullanın isterseniz keserek.
  12. 1,5 saatin sonunda tencerenin içerisindeki etleri bir kevgirle kenara alın. Kalan suyu bir süzgeçten geçirin ve sonrasında hem eti hem de süzdüğünüz suyu tekrardan tencereye alın.
  13. Üzerine bezelye dışındaki bütün sebzeleri ekleyin, kapağını kapatın, tekrardan tıkırdamaya alın ve sebzeler çatal batacak kıvama gelene dek pişirin. Sebzelerin pişmesine 10-15 dakika kala bezelyeleri de ekleyin.



Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
4

Simge Güngörer Manacıoğlu
Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.
0takipçi161 içerik

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

1

Dilek Nil Sarıkaya2 Ocak 2021 10:10
Çok güzel çok beğendim mükammel
Yanıtla

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?