Yumurtaya Saygıdan:

Eggs Florentine Tarifi

Name: Eggs Florentine
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 2
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

KAHVALTILIK TARİFLERİ

02 Kasım 2015

Tarif Defterime
Ekle

Muazzam bir kahvaltılık eggs florentine. Kendisi poşe yumurta ile hazırlanan eggs benedict (somon füme) ailesinin ıspanaklısı. Jambon vb. şarküteri ya da somon füme içermeyeni oluyor. Eggs florentine tarifine damga vuran hollandaise sos sayesinde içi hafif akışkan kıvamda olan yumurta sarıları, ilk çatalda kendini bırakıyor. Taban kısmında yer alan poğaça, köy ekmeği ya da yassı muffinler ile birleştiğinde inanılmaz bir ortaklık doğuyor.

Kahvaltılar onunla anlam kazanıyor, ağızlar hep bu tadı arıyor. Yumurta hep böyle ağırlanmak istiyor. Haydi sizi hızlıca mutfağa doğru alalım!

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

2 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Eggs Florentine Tarifi İçin Malzemeler

Poşe yumurta ve ıspanak sotesi için:

2adetsade muffin (ya da poğaça)
2adetyumurta
2yemek kaşığızeytinyağı
1adetküçük boy kuru soğan
1dişsarımsak
100gramtaze ıspanak yaprağı
1yemek kaşığıüzüm sirkesi
1/4çay kaşığıtuz
1/2çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber

Hollandez sos için:

3adetbüyük boy yumurta sarısı
120gramtereyağı
1yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi (ya da 1,5 yemek kaşığı limon
2yemek kaşığısoğuk su
1/2çay kaşığıince çekilmiş deniz tuzu
1/4çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber

Eggs Florentine Tarifinin Püf Noktası

Hollandez sos hazırlarken; yumurta sarılarını dikkatlice ayırın. Araya sızan çok az miktarda yumurta akı tüm sos hazırlığınızı boşa çıkartabilir.Tereyağını yakmadan eritmeye özen gösterin. Yüzeye çıkan süt köpüklerini kullanmamak üzere dikkatlice alın.Hollandez sosu hazırladığınız cam kasesin ısısı maksimum 50 derece civarında kalmalıdır, bunun için cam kaseyi aralarda kaldırıp ısı dengesini korumaya çalışın.Servis öncesinde taze taze hazırladığınız sosu bekletmeden tüketin. Farklı tarifler için yeniden hazırlayın. Çabuk bozulacağı için uzun süre oda ısısında ya da donuk bir hal alacağı için buzdolabında saklamaya uygun değildir.Ispanak yapraklarını bütün olarak kullanın, yumurta servisinde kullanacağınız tost ekmeği, poğaça ya da muffin'i fırında kısa süre ısıtın.Poşe yumurtaları dikkatli bir şekilde pişirin, muntazam bir şekil alması için yuvarlak bir kalıp yardımıyla kenardan sarkan yumurta aklarını alın.

Eggs Florentine Tarifi Nasıl Yapılır?

Mini mini muffinlerin ya da tepe kısmı alınan poğaçaların üzerine yerleşecek ıspanak sotesi için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı ezip ince ince kıyın.
Ispanak yapraklarını bol suda yıkayıp tek tek ayıklayın, bütün olarak bırakın. Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. Kuru soğanları atıp şeffaf bir görünüm alana kadar soteleyin.
Sarımsakları katıp renk almasına izin vermeden karıştırın. Ispanak yapraklarını katıp kısa süre soteledikten sonra tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle tatlandırın. Arzuya göre bu aşamada çok az krema ekleyip kısık ateşte kısa süre pişirme işlemini sürdürün ya da tuz eklemeden toz parmesan ile tatlandırın. Kenara alıp bekletin.
Tarife inanılmaz bir lezzet katacak Hollandez sosu hazırlamak için; derin bir tencerede su ısıtın. Yumurta sarılarını benmari usulü pişireceğiz.
Tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte yağı yakmadan ve çok fazla köpürmesine izin vermeden usul usul eritin. Yüzeye çıkan beyaz köpükleri (kazein) bir kaşık yardımıyla yavaşça alın. Eritilmiş tereyağını süzgeçten geçirip ılık halde bekletin.
Beyazından dikkatlice ayrılmış yumurta sarıları, beyaz şarap sirkesi ve soğuk suyu cam kaseye alın. Bir el çırpıcısı yardımıyla karıştırma işlemini başlatın ve yumurta sarılarını sürekli aynı yöne doğru karıştırmayı ilke edinin.
Isısı yaklaşık 50 derece civarında olan sıcak suyun üzerine kaseyi oturtun ve çırpma işlemini burada sürdürün. 2-3 dakika sonunda çırpılmış yumurta sarıları, krema kıvamını aldığında kaseyi mutfak tezgahı üzerine alın.
Çırpılmış yumurta sarılarını ılınması için kısa bir süre bekletip elde ettiğiniz sade yağı sicim gibi akıtarak yumurta sarılarına yedirin. Karıştırma işlemini ara vermeden sürdürün. Sos tam anlamıyla ince dokulu bir krema halini aldığında ince çekilmiş deniz tuzu ve taze çekilmiş tane karabiberi katın. Ilık olarak bir kenarda bekletin ve diğer işlemler için elinizi çabuk tutun.
Poaching (poşe) tekniğiyle yumurta pişirmek için; derin bir tencereyi suyla doldurun. Kaynama noktasına gelen suya üzüm sirkesi ekleyin. Kaynar suyu hızlıca karıştırıp bir girdap oluşturun. Bir kepçeye kırdığınız yumurtaları tek tek kaynar suya bırakıp suyun dönme hareketiyle aklarının etrafında dolanıp yuvarlak şeklinde pişmesini sağlayın.
Yumurta akları, hafif sulu kalacak yumurta sarısını sarıp koyu bir renk aldığında kevgir yardımıyla kaynar sudan dikkatli bir şekilde çıkardığınız yumurtaları, kağıt havlu üzerine alıp fazla sularını çektirin.
Tepe kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla düzelttiğiniz poğaça ya da yassı muffinleri fırında kısa sürede ısıtın. Sote ıspanak karışımını üzerlerine paylaştırıp poşe yumurtaları kondurun.
Bir kenarda hafif ılık kıvamda bekleyen hollandez sosu yumurtaların üzerine gezdirip bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.

Eggs Florentine Tarifinin Pişirme Önerisi

Hollandez sos yapımında kullanacağınız beyaz üzüm sirkesini; 1 çay bardağı beyaz şarabı, tane karabiber, küçük küçük doğranmış arpacık soğan ve taze kekikle 1 yemek kaşığı kalana kadar kaynatıp (alkolü uçurup) kullanabilirsiniz.