Büyük ve bütün bir parça halinde alınan yağsız, sinirsiz dana nuar etini tuz ve karabiberle çeşnilendirdikten sonra yüksek ateşte mühürleyin. İki farklı yöntem var önünüzde. Tavada ya da fırında pişirme. Biz tavada pişirelim dedik ve tadı damaklarda kalan bir dana rosto çıktı ortaya.
Yanına da patates püresi, bu akşamın menüsü belli oldu bile.
Dana Rosto Besin Değerlerini Görmek İçin
Dana nuarı en az bir saat kadar oda sıcaklığında beklettikten sonra mühürleyin.
Arzuya göre 1 adet defne yaprağı kullanabilir, sarımsak ve biberiye parçalarını etin birkaç noktasına yerleştirebilirsiniz.
Yanında acılı ayran veya şalgam suyu ile servis edebilirsiniz.
Dana rosto için en uygun et, bütün halde, lifli yapıya sahip ama çok sert olmayan, yağ oranı dengeli dana but veya kontrfile gibi parçalarıdır. Özellikle de dana nuar.
Fırında: 160-180°C’de, üzeri kapalı şekilde yaklaşık 2-2,5 saat'te pişecektir. Düdüklü tencerede: 45-60 dakika, tencerede klasik yöntemle ise 2,5–3 saat içinde pişer.
Dana rosto ile birlikte en çok püre (patates, kereviz veya havuç püreleri) tercih edilir. Dilerseniz fırınlanmış sebzeler (havuç, brüksel lahanası, kabak), haşlanmış ya da tereyağlı yeşil fasulye veya brokoli de servis edebilirsiniz.
Dana rosto etin kendi suyuyla yapılan bir sosla sunulur. Demi-glace (yoğun et suyu sosu) ya da gravy sos (et suyu, un, tereyağı ve baharatla yapılan sos) en uygun soslardır.
Bu tercih zamana ve damak tadına göre değişir. İki yöntemle de pişirebilirsiniz.
Dana Rosto Tarifini Deneyenlerin Yorumları
2