Boşnak Mantısı Tarifi
Boşnak Mantısı Tarifi

Bir adet hazırlanılan ve sonrasında giderek çoğalan hamur bezeleri tek tek açılır. Yağlanan hamurlar, üst üste dizildikten sonra yeniden açılarak büyük ve ince bir kat yufka haline getirilir. Kareler halinde kesilen hamurlar kıymalı iç harçla doldurulur. Sonrası ağız sulandırır.
Evet, emek ister Boşnak mantısı ama bir o kadar da lezzetlidir. Tarife bir göz atıp mutfağa yol alalım, üzerine bu kadar konuşup yapmamak olmaz. Akşam menüde mantı var.
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
1.5 saat
PİŞİRME SÜRESİ
40 dakika
Malzemeler
- 2,5 su bardağıun
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 su bardağıılık su
- 1 tatlı kaşığıtuz
Mantı hamuru için:
- 300 gramorta yağlı dana kıyma
- 1 adetorta boy kuru soğan
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 1/2 çay kaşığıpul biber
- 1/2 tatlı kaşığınane
Kıymalı iç harcı için:
- 1/2 su bardağıayçiçek yağı
Yufka katlarını yağlamak için:
- 2 su bardağıyoğurt
- 2 yemek kaşığıayçiçek yağı
- 1 çay kaşığıtoz kırmızı biber
Servisi için:
Püf Noktası
Mantıları, çok küçük boyutlarda hazırlamamaya özen gösterin, fırın tepsisine boşluk bırakmayacak şekilde dizin.
Pişirme Önerisi
Kızaran mantıları fırından çıkardıktan sonra üzerine çırpılmış yoğurdu döküp 10-15 dakika daha pişirdikten sonra da farklı bir şekilde servis edebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Mantı hamurunu hazırlamak için; elenmiş unu derin bir karıştırma kabına aktarın.
Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Unun kenar kısımlarına tuzu serpiştirin. Unun orta kısmında yer alan çukura zeytinyağı ve ılık suyu ekleyin.
Mantı hamurunu pürüzsüz bir kıvam alıp toparlanana kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Kıymalı iç harcı için; kabuğunu soyduğunuz kuru soğanı, küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Orta yağlı dana kıyma, tuz, karabiber, pul biber ve nane ilavesiyle ayrı bir kapta karıştırın.
Dinlenen hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Üzerlerini hafif bir şekilde unladıktan sonra temiz bir mutfak tezgahı üzerinde merdane yardımıyla, yaklaşık 30 cm. çapında açın.
Tek tek açtığınız yufkaların üzerini ayçiçek yağıyla yağladıktan sonra üst üste dizin.
Kenar kısımlarını parmaklarınızla bastırarak sabitlediğiniz hamurları elde ya da merdane yardımıyla açarak inceltin.
Açtığınız hamurları küçük kareler halinde kesin. Orta kısımlarını çiğden hazırladığınız kıymalı iç harçla doldurduktan sonra hazırladığınız mantıları kare halinde kapatın.
Fırın tepsisini az miktarda ayçiçek yağıyla yağlayın. Yağlı hamurdan hazırladığınız mantıları, boşluk bırakmayacak şekilde fırın tepsisine dizin.
Mantıları, önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin.
Yoğurdu ayrı bir kapta bir çırpıcı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Ayçiçek yağını küçük bir tavada kızdırdıktan sonra toz kırmızı biberi katıp kızgın yağı ocaktan alın.
Fırından çıkan sıcak Boşnak mantılarını servis tabağına aldıktan sonra yoğurt ve kırmızı biberli yağ eşliğinde servis edin.
Servis Önerisi
Çırpılmış yoğurda arzuya göre rendelenmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Alp Tuncer