Adıyaman Usulü Çiğ Köfte Tarifi

Adıyaman usulü çiğ köfte için öncelikle bulguru geniş bir leğene alalım. Üzerine sıcak suyu döküp karıştıralım, ağzını kapatıp yaklaşık 10 dakika bekletelim. Çok sulu olmasın, sadece yumuşaması yeterli.

Soğanı ve sarımsağı çok ince rendeleyelim ya da rondodan geçirelim. Fazla suyunu hafifçe sıkalım ve bulgura ekleyelim. Üzerine kıymayı koyalım. Salçaları, tuzu ve tüm baharatları ilave edelim.

En az 20-25 dakika sabırla yoğuralım. Elimizle bastıra bastıra, ezerek yoğuralım ki kıyma ve bulgur iyice birbirine geçsin. Rengi koyulaşıp macun kıvamına gelmeli. Yorucu ama sonucu buna değiyor. Bu aşamada zeytinyağını azar azar ekleyelim, hem parlaklık verir hem de daha toparlanan bir kıvam sağlar.

Eğer karışım çok sert kalırsa 1-2 yemek kaşığı kadar çok az su ekleyebiliriz ancak fazla kaçırmamaya dikkat edelim, yoksa şekil tutmaz.

Kıvamı hazır olduğunda elimizi hafifçe ıslatalım ve avucumuzda sıkarak şekil verelim. Parmak izleri zaten belirgin şekilde oluşacaktır.

Marul ve limon eşliğinde servis edelim. Bu usulde genelde fazla yeşillik kullanılmaz, sade, baharatı ve acısı ön planda bir lezzet elde edilir.

Adıyaman usulü çiğ köfte hazır! Afiyet olsun.