<p>Anadolu’da farklı isimlerle anılmasına rağmen genellikle Kanlıca mantarı olarak bilinen çam mantarı, sarı ve turuncu arasında bir renge sahiptir. Acı ve sert tadına rağmen olukça lezzetli olan çam mantarı, 10 cm'e kadar büyüyebilir, fakat küçük olanları daha lezzetli olduğu için en fazla 7-8 cm boyunda olanları toplanır.</p>
<h2>Çam mantarının faydaları</h2>
</p>
<p>-Çam mantarı kansızlığa iyi gelir, vücut direnci arttırır. </p>
<p>- B, B1 ve C vitaminleri açısından zengin olan çam mantarı; kalsiyum, demir, fosfor, protein ve karbonhidrat içerir. </p>
<p>-Yağ oranı düşük olduğu için diyet yaparken rahatlıkla tüketilebilir.</p>
<p>-Zihinsel yorgunluğa iyi gelir, zihin üzerinde canlandırıcı etkisi vardır. Düşünme ve öğrenme yetisini arttırır. </p>
<h2>Çam mantarının mevsimi</h2>
<p>Genellikle Batı Karadeniz’de bulunan çam mantarı, sonbahar yağmurlarından sonra yetişir. Sonbahar yağışlarından sonra eylül ve kasım ayları arasında toplanan çam mantarı, sulak ve gölgelik alanlarda da büyüyebilir. Sulak alanlarda mart ve haziran ayları arasında yetişir. Sonbahar sonlarında ise nemli ormanlarda çam ve köknar ağacı çevresinde gruplar halinde veya tek tek bulunabilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çam mantarı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Ekonomik değeri yüksek olan çam mantarı, yağda kızartılarak veya ızgara yapılarak tüketilir. Bunun yanında suda haşlanarak bol sağanla kavurması da yapılan çam mantarının özellikle küçük olanları tercih edilir. Küçük çam mantarını kavururken dikkat edilmesi gereken nokta mantarı kendi suyunda pişirmektir. Çünkü pişirilirken mantarlara su eklemek, mantarın lezzetini kaybetmesine neden olacaktır. Küçük mantarlardan ziyade büyük çam mantarları daha acı ve sert bir tada sahip olur. Büyük çam mantarlarının acılığını almak için ise mantar küçük parçalara bölünür ve birkaç dakika haşlanır. </p>
<h2>Çam mantarının temizlenmesi</h2>
<p>Çam mantarı genellikle sulak alanlarda yetiştiği için sinekleri üzerine çeker. Bunun için elle toplanan mantarları boydan boya keserek dikkatlice kontrol etmek gerekir. </p>
<p>Marketten alınan çam mantarını temizlemek ise oldukça kolaydır. Mantarın gövdesi çevrilerek koparılır ve şapkası yapışkan olmadığı için ayrıca temizlemek gerektirmez. Gevrek bir yapıya sahip olduğu için elle parçalara bölünerek hazırlanır. </p>

cam-mantari

SÖZLÜK

Çam Mantarı

<p>Anadolu’da farklı isimlerle anılmasına rağmen genellikle Kanlıca mantarı olarak bilinen çam mantarı, sarı ve turuncu arasında bir renge sahiptir. Acı ve sert tadına rağmen olukça lezzetli olan çam mantarı, 10 cm'e kadar büyüyebilir, fakat küçük olanları daha lezzetli olduğu için en fazla 7-8 cm boyunda olanları toplanır.</p> <h2>Çam mantarının faydaları</h2> </p> <p>-Çam mantarı kansızlığa iyi gelir, vücut direnci arttırır. </p> <p>- B, B1 ve C vitaminleri açısından zengin olan çam mantarı; kalsiyum, demir, fosfor, protein ve karbonhidrat içerir. </p> <p>-Yağ oranı düşük olduğu için diyet yaparken rahatlıkla tüketilebilir.</p> <p>-Zihinsel yorgunluğa iyi gelir, zihin üzerinde canlandırıcı etkisi vardır. Düşünme ve öğrenme yetisini arttırır. </p> <h2>Çam mantarının mevsimi</h2> <p>Genellikle Batı Karadeniz’de bulunan çam mantarı, sonbahar yağmurlarından sonra yetişir. Sonbahar yağışlarından sonra eylül ve kasım ayları arasında toplanan çam mantarı, sulak ve gölgelik alanlarda da büyüyebilir. Sulak alanlarda mart ve haziran ayları arasında yetişir. Sonbahar sonlarında ise nemli ormanlarda çam ve köknar ağacı çevresinde gruplar halinde veya tek tek bulunabilir. </p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çam mantarı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2> <p>Ekonomik değeri yüksek olan çam mantarı, yağda kızartılarak veya ızgara yapılarak tüketilir. Bunun yanında suda haşlanarak bol sağanla kavurması da yapılan çam mantarının özellikle küçük olanları tercih edilir. Küçük çam mantarını kavururken dikkat edilmesi gereken nokta mantarı kendi suyunda pişirmektir. Çünkü pişirilirken mantarlara su eklemek, mantarın lezzetini kaybetmesine neden olacaktır. Küçük mantarlardan ziyade büyük çam mantarları daha acı ve sert bir tada sahip olur. Büyük çam mantarlarının acılığını almak için ise mantar küçük parçalara bölünür ve birkaç dakika haşlanır. </p> <h2>Çam mantarının temizlenmesi</h2> <p>Çam mantarı genellikle sulak alanlarda yetiştiği için sinekleri üzerine çeker. Bunun için elle toplanan mantarları boydan boya keserek dikkatlice kontrol etmek gerekir. </p> <p>Marketten alınan çam mantarını temizlemek ise oldukça kolaydır. Mantarın gövdesi çevrilerek koparılır ve şapkası yapışkan olmadığı için ayrıca temizlemek gerektirmez. Gevrek bir yapıya sahip olduğu için elle parçalara bölünerek hazırlanır. </p>

kuzu-gobegi-mantari

Kuzu Göbeği

truf-mantari

Trüf Mantarı

<p>Yaşamsal faaliyetlerini sürdürmek için gerekli olan tüm besin maddelerini hazır olarak alması şart olan mantarlar, kültür ortamında da üretilebilmektedir. Ülkemizde kültür mantarı olarak adlandırılan mantarlar, şapkalı mantar türleri arasında yer alan Agaricus Bisporus türüdür. Kültür mantarının ekolojik ihtiyaçları iklim şartlarına göre değişkenlik gösterir. Bu sebeple kültür mantarı yetiştiriciliğinde, mantarların isteğine uygun iklimlendirme yapılması gerekmektedir.</p>
<p>Sağlık üzerinde pek çok olumlu etkisi bulunan kültür mantarı, hem taze olarak hem de dondurularak tüketilebilen, yemeklere lezzet ve vitamin katan, oldukça faydalı bir besindir.</p>
<h2>Kültür mantarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Kültür mantarını buzdolabında uzun süre saklayabilmek için mutlaka hava alması sağlanmalıdır. Kültür mantarı alındıktan sonra ağzı açık bir kap içerisine koyularak bir hafta boyunca bu şekilde muhafaza edilebilir. Bir haftadan sonra rengi yavaş yavaş kararmaya başlar. Poşete koyularak saklandığı takdirde çabuk bozulur. Kültür mantarları buzluk poşetlerine tanzim edilerek derin dondurucuda rahatlıkla saklanabilir. Buzluktan çıkarıldıktan sonra kolay çözünür ve kısa bir sürede kullanıma hazır hale gelir. Kültür mantarının derin dondurucuda saklanma süresi ortalama bir yıldır.</p>
<h2>Kültür mantarı nasıl temizlenir?</h2>
<p>Öncelikle mantarın sap kısmı yavaşça çekilerek koparılır. Şapka kısmında görülen siyah kısımlar soyulur. Bunun için, zarın ucu bir bıçak yardımıyla kaldırılarak kalanı kolaylıkla soyulabilir. Zar temizleme işleminden sonra, nemli bir bezle kalan siyahlıklar temizlenebilir. Mantar soyulmadan, suyla temizlenmek isteniyorsa sebze yıkama fırçası kullanılabilir. </p>
<p>Mantar yıkandığı takdirde, vitamin değerlerinin kaybolup kaybolmayacağı yönünde kesin bir araştırma bulunmamaktadır. Bununla birlikte mantarlar, ayıklama işleminin ardından hemen pişirilmelidir. Aksi halde bekleyen mantarlar beyazlıklarını yitirmektedir. Bu süreyi biraz daha uzatmak için mantarların yüzeyi limon suyuyla ovulabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kültür mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>- A, B, K ve D vitaminleri içeren mantar, bedensel ve zihinsel gelişimi destekleyici niteliktedir.</p>
<p>- Sinirleri rahatlatır, yorgunluğu giderir. Düşünme ve öğrenme kabiliyetini artırır.</p>
<p>- Potasum, fosfor, kalsiyum, demir ve bakır mineralleri yönünden zengindir. İçeriğindeki çinko sayesinde yaraların iyileşme sürecini hızlandırır ve cildi güzelleştirir.</p>
<p>- Etle aynı protein oranına sahip olan kültür mantarı, yağ bakımından fakir olduğu için kilo aldırmadığı gibi, zayıflamak isteyenlerin düzenli olarak tüketmesi önerilen bir besindir.</p>
<p>- Bağışıklık sistemini güçlendirerek, hastalıklara karşı koruma sağlar ve vücut direncini artırır.</p>
<p>- Tıpkı çam mantarı ve kuzu göbeği gibi bol miktarda lif içeren kültür mantarı, metabolizmanın düzenli çalışmasını destekler.</p>
<p>- Diş ve kemik gelişimi üzerinde olumlu etkileri gözlenmektedir. Özellikle çocukların sağlıklı gelişimi için mükemmel bir yardımcıdır. </p>
<p>- İyi bir C vitamini kaynağı olan kültür mantarı, bünyesinde bulunan amino asitlerle kansızlığa karşı etkilidir.  </p>

kultur-mantari

Kültür Mantarı

<p>Tıbbi kullanımı dışında mutfakta kullanılma uygun olmayan kırmızı reishi mantarı, özellikle Uzak Doğu ülkelerinde geleneksel yöntemlere tüketilmektedir. Çin'de “ölümsüzlük bitkisi” olarak adlandırılan reishi mantarı, meşe veya erik ağacı kütüklerinde yetişir. Dokuz ay gibi bir sürede büyüyen bu mantar, tam büyümeden kullanılmaz.</p>
<h2>Kırmızı reishi mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Halk arasında düzenli kullanıldığında ömrü uzattığı bilinen kırmızı reishi mantarı, vücuda kuvvet verir. </p>
<p>-Geçmişte karaciğer, akciğer ve kalp rahatsızlıklarına karşı kullanılmıştır.</p>
<p>-Bağışıklık sistemini güçlendirir ve zayıflık, iştahsızlık gibi sorunlara iyi gelir.</p>
<p>-Günümüzde kanser tedavisi ile birlikte hepatit A, hepatit B, hepatit C tedavisinde kullanır. Yüksek tansiyon ve diyabet gibi rahatsızlıklara karşı kullanılır.</p>
<p>-Kırmızı reishi mantarı, yaraların çabuk iyileşmesini sağlar ve romatizma ağrılarını hafifletir. </p>
<p>-Halsizliğe karşı canlandırıcı özelliğe sahiptir. Bunun yanında yaşam enerjisi arttırdığı, mutluluk ve sağlık hissi verdiği bilinir.</p>
<h2>Kırmızı reishi mantarı nasıl tüketilir?</h2>
<p>Yemek yapmaya ve pişirilmeye uygun olamayan reishi mantarı, tahta gibi sert ve odunsu bir yapıya sahiptir. Sert olması ile birlikte tadı acıdır, bunun için yenerek tüketilmez ve vücut tarafından sindirilmez. Kırmızı reishi mantarı, şitake mantarı gibi çay olarak tüketilir ve bu çay evde kolayca hazırlanabilir. Çay yapılacağı zaman taze olarak ve kurutularak iki şekilde de kullanılabilir. Taze olarak kullanılacağı zaman parçalara bölünen mantar, yarım saat kadar kaynatıldıktan sonra süzülür. Kurutulmuş reishi mantarı ise toz haline getirilerek suda çözülür ve tüketilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kırmızı reishi mantarı kullanırken ve hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler</h2>
<p>Kırmızı reishi mantarının bilinen bir yan etkisi olmamakla birlikte, hamile ve çocuk emziren kadınlara tavsiye edilmez. Bunun dışında kullanımında herhangi bir sakınca olmayan mantarın çayı hazırlanacağı zaman dikkat edilmesi gereken püf noktalar vardır. Özellikle çayı demlerken kullanılan demliğin porselen veya cam olması gerekir. Demlikle birlikte kullanılan suyun sıcaklığı, miktarı ve çayın kaynama süresine dikkat etmek gerekir. Çay demlendikten sonra dikkat edilmesi gereken nokta ise çayı bekletmemektir. Çünkü suda çözüldükten sonra hemen tüketilmesi gereken kırmızı reishi, bekletilirse bütün özelliğini kaybedecektir. </p>

kirmizi-reishi-mantari

Kırmızı Reishi Mantarı

<p>Boletaceae familyasından gelen ayı mantarı, yenebilen lezzetli ve etli bir mantar türüdür. Halk arasında “çörek mantarı”, “bolet mantarı” isimleriyle de bilinmektedir. Ülkemizde yaygın olarak yetişen ayı mantarının etli şapka kısmı, sap kısmından daha koyu renklidir. </p>
<p>Şapka kısmı 10-20 cm genişliğe ulaşmakla birlikte yarım küre şeklindedir. Her bölgede sıkça rastlanmasına rağmen fazla rağbet görmeyen ayı mantarı, özellikle Fransız ve İtalyan mutfağında önemli bir yere sahiptir.</p>
<h2>Ayı mantarı nerelerde yetişir?</h2>
<p>Ayı mantarına, haziran – kasım ayları arasında özellikle Karadeniz Bölgesi'nde sıkça rastlanmaktadır. Meşe, kayın, çam gibi ağaçların altında ve çevresinde görülebilmektedir. Bunun yanında yol kenarlarında, asitli topraklarda da ayı mantarına rastlanabilmektedir.</p>
<p>Büyümesinde ayın büyük etkisi olan ayı mantarı, toplandıktan sonra ortalama 8 saat içinde tekrar yetişmektedir. Ayı mantarının değeri ülkemizde yavaş yavaş anlaşılmakla birlikte marketlerden, yöresel pazarlardan, organik ürün satışı yapan alışveriş sitelerinden temin edilebilmektedir.</p>
<h2>Ayı mantarının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Ayı mantarının büyük bir kısmı sudan oluşmaktadır. Bu nedenle diyet yapanlar için mantar büyük önem taşımaktadır. 20-40 arası kalori değerine sahip olan ayı mantarı, düşük yağ ve karbonhidrat değerleri içerdiği için kalp ve damar hastalarının tüketmesi tavsiye edilmektedir.</p>
<p>Potasyum, fosfor, kalsiyum ve demir mineralleri yönünden zengin olan ayı mantarı; B1, B2, B3, B5 ve B7 vitaminleri sayesinde çocukların gelişiminde rol oynamaktadır. Bünyesinde barındırdığı zengin folik asit bakımından kansızlık hastalığına iyi gelebilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ayı mantarı toplarken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?</h2>
<p>Yabani olarak yetişen mantarların zehirli ya da yenilebilen mantar olduğunu ayırt etmek zor olduğu için, uzman kişilerce toplanmalıdır. Renginden ve görünüşünden emin olmadan mantar toplanmamalıdır. Çünkü benzer görünüşe ve renge sahip farklı mantar türleri  bulunabilmektedir.Ayı mantarları sinek larvaları tarafından işgal edilebilen bir mantar türüdür. Bu nedenle toplandıktan sonra dikkatle incelenmelidir. </p>
<p>Fazla büyük ya da az gelişmiş mantarlar toplanmamalıdır. Hayvanlar tarafından ısırılmış ya da topraktan koparılmış mantarlar toplanmamalıdır.Ayı mantarı hızlı bozulabildiği için toplandığı gün tüketilmelidir. Pişirilerek tüketilebilen ayı mantarı, çiğ yendiğinde ishal, mide bulantısı ve kusmaya sebep olabilmektedir. Bu durumda en yakın sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.</p>

Çam Mantarı

Çam mantarının faydaları

Çam mantarının mevsimi

Çam mantarı pişirme yöntemleri ve püf noktaları

Çam mantarının temizlenmesi

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Kültür Mantarı

Çam Mantarı

Kırmızı Reishi Mantarı

Ayı Mantarı

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Kırmızı Reishi Mantarı

Ayı Mantarı

Gelincik Mantarı

Çam Fıstığı

Trüf Mantarı

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Kuzu Göbeği

Trüf Mantarı