<p>Latince adı Craterellus Cornucopioides olan borazan mantarının, külaha benzer koyu gri ve siyah renklerin hakim olduğu dış çeperi kadifemsi dokudadır. Görüntüsü ve koyu rengi nedeniyle “ölüm borazanı” olarak da isimlendirilmesine karşın, yenilebilir ve lezzetli mantar türlerinin içinde yer alır. </p>
<h2>Borazan mantarı nerede yetişir?</h2>
<p>Boyutları 6 - 15 cm’ye ulaşabilen borazan mantarları genellikle kayın, meşe gibi geniş ve yayvan yapraklı ağaçların yer aldığı ormanlarda bulunurlar. Siyah yapıları sayesinde orman içlerinde iyi gizlenebilirler. Mantar toplayıcıları, kuru ve dökülmüş yapraklar arasına saklanmış bu mantarı bulmanın ormanda küçük kara delikler aramaya benzediğini söyler. Doğru yetişme ortamları yakalandığında ise çokça ve yüksek sayılı gruplar halinde bulmak mümkündür. Dünya genelinde yaygın olarak Kuzey Amerika ve Avrupa ayrıca Uzak Doğu bölgesinde Japonya ve Kore’de bulunur. Yetiştiği bölgelerin mutfaklarında kendine yer edinmeyi başarmıştır. </p>
<h2>Borazan mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Borazan mantarı, tam bir protein deposudur. İçeriğinde yaklaşık %70 oranında protein bulundurur.</p>
<p>-Faydalı karbonhidratlara ve düşük yağ oranına sahiptir.</p>
<p>-Bol lifli yapısı sindirim sistemin hızlı çalışmasına yardımcıdır.</p>
<p>-Yüksek yoğunlukta C vitamini içerir ve doymamış yağ asitleri açısından zengin bir besindir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Borazan mantarı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Ekonomik değeri yüksek olan borazan mantarının pişirilmeden önce dikkatlice temizlenmesi gerekir. Konik şekli nedeniyle kir, toprak ve fark edilmesi zor atıklar barındırabilir. Bu nedenle temizlemek için en doğru yol mantarı<br />
uygun şekilde ikiye ayırmaktır. Bu işlem mantarın tepe kısmını farklı yönlere çekerek, kolayca ve parçalamadan yapılır. Aromaları en iyi alınacak şekilde; sote edilerek, tempura olarak ya da kurutularak pişirilebilir. Tempura yapılacaksa üst katmanın ince olmasına dikkat edilmelidir. </p>
<h2>Borazan mantarı neyle iyi gider?</h2>
<p>Borazan mantarının başka mantar türleriyle karıştırarak yenilmesi lezzet açısından tavsiye edilmez. Genel olarak beyaz şarapla eşleştirilen yemeklerle doğru bir uyum yakalayan borazan mantarı, deniz mahsülleri, tavuk, pirinç, makarna gibi yemeklerle oldukça dengeli bir lezzet sağlar. Hamur işlerine aromatik tatlar katar ve gurme pizza yapımında da kullanılır. Genellikle domates sosu eklenmeden hazırlanan beyaz pizzalarda tercih edilir.</p>

borazan-mantari

SÖZLÜK

Borazan Mantarı

<p>Latince adı Craterellus Cornucopioides olan borazan mantarının, külaha benzer koyu gri ve siyah renklerin hakim olduğu dış çeperi kadifemsi dokudadır. Görüntüsü ve koyu rengi nedeniyle “ölüm borazanı” olarak da isimlendirilmesine karşın, yenilebilir ve lezzetli mantar türlerinin içinde yer alır. </p> <h2>Borazan mantarı nerede yetişir?</h2> <p>Boyutları 6 - 15 cm’ye ulaşabilen borazan mantarları genellikle kayın, meşe gibi geniş ve yayvan yapraklı ağaçların yer aldığı ormanlarda bulunurlar. Siyah yapıları sayesinde orman içlerinde iyi gizlenebilirler. Mantar toplayıcıları, kuru ve dökülmüş yapraklar arasına saklanmış bu mantarı bulmanın ormanda küçük kara delikler aramaya benzediğini söyler. Doğru yetişme ortamları yakalandığında ise çokça ve yüksek sayılı gruplar halinde bulmak mümkündür. Dünya genelinde yaygın olarak Kuzey Amerika ve Avrupa ayrıca Uzak Doğu bölgesinde Japonya ve Kore’de bulunur. Yetiştiği bölgelerin mutfaklarında kendine yer edinmeyi başarmıştır. </p> <h2>Borazan mantarının faydaları nelerdir?</h2> </p> <p>-Borazan mantarı, tam bir protein deposudur. İçeriğinde yaklaşık %70 oranında protein bulundurur.</p> <p>-Faydalı karbonhidratlara ve düşük yağ oranına sahiptir.</p> <p>-Bol lifli yapısı sindirim sistemin hızlı çalışmasına yardımcıdır.</p> <p>-Yüksek yoğunlukta C vitamini içerir ve doymamış yağ asitleri açısından zengin bir besindir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Borazan mantarı nasıl pişirilir?</h2> <p>Ekonomik değeri yüksek olan borazan mantarının pişirilmeden önce dikkatlice temizlenmesi gerekir. Konik şekli nedeniyle kir, toprak ve fark edilmesi zor atıklar barındırabilir. Bu nedenle temizlemek için en doğru yol mantarı<br /> uygun şekilde ikiye ayırmaktır. Bu işlem mantarın tepe kısmını farklı yönlere çekerek, kolayca ve parçalamadan yapılır. Aromaları en iyi alınacak şekilde; sote edilerek, tempura olarak ya da kurutularak pişirilebilir. Tempura yapılacaksa üst katmanın ince olmasına dikkat edilmelidir. </p> <h2>Borazan mantarı neyle iyi gider?</h2> <p>Borazan mantarının başka mantar türleriyle karıştırarak yenilmesi lezzet açısından tavsiye edilmez. Genel olarak beyaz şarapla eşleştirilen yemeklerle doğru bir uyum yakalayan borazan mantarı, deniz mahsülleri, tavuk, pirinç, makarna gibi yemeklerle oldukça dengeli bir lezzet sağlar. Hamur işlerine aromatik tatlar katar ve gurme pizza yapımında da kullanılır. Genellikle domates sosu eklenmeden hazırlanan beyaz pizzalarda tercih edilir.</p>

sitake-mantari

Şitake Mantarı

sigir-dili-mantari

Sığır Dili Mantarı

kultur-mantari

Kültür Mantarı

istridye-mantari

İstiridye Mantarı

kirmizi-reishi-mantari

Kırmızı Reishi Mantarı

corek-mantari

Çörek Mantarı

cam-mantari

Çam Mantarı

kuzu-gobegi-mantari

Kuzu Göbeği

truf-mantari

Trüf Mantarı

<p>Ölümsüzlük mantarı adı ile bilinen kırmızı reishi mantarı, Polyporaceae familyasından gelen şifalı bir mantar türüdür. İçerdiği vitamin ve mineraller ile vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi karşıladığı için ölümsüzlük mantarı olarak adlandırılan mantar, Çin ve Japonya gibi Uzak Doğu ülkelerinde yaygın olarak üretilmektedir. Geleneksel Çin tıbbında “bitkilerin kralı”, “mutluluğun kaynağı” veya “ruhsal gücün bitkisi” olarak tanınan ölümsüzlük mantarı, tedavi amacıyla kullanılan en eski mantarlardan biridir.</p>
<h2>Ölümsüzlük mantarı nerede bulunur ve nasıl tüketilir?</h2>
<p>Ölümsüzlük mantarı genelde aktarlarda ve şifalı ürünler satan marketlerde kapsül olarak, hazır çay şeklinde veya kurutulmuş şekilde bulunur. Anadolu’da üç farklı bölgede üretildiği için taze ölümsüzlük mantarını da aktarlarda bulmak mümkündür. Toz haline getirilmiş ölümsüzlük mantarı ise aktarlarda ve farklı internet sitelerinde satılmaktadır.</p>
<p>Ölümsüzlük mantarı, çiğ olarak yendiğinde vücut tarafından sindirilmez. Odunsu ve sert yapıya sahip olmakla birlikte, yenmeyecek derece kuru ve acı bir tada sahiptir. Yemek yapmaya ve pişirilmeye de elverişli olmayan ölümsüzlük mantarı sadece çay olarak tüketilir.</p>
<h2>Ölümsüzlük mantarı çayı nasıl hazırlanır ve püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Ölümsüzlük mantarı çayı, hem taze ve hem kurutulmuş mantarlardan hazırlanabilir. Aktardan alınan kurutulmuş ölümsüzlük mantarı, mümkün olduğunca küçük parçalara bölünerek demliğin içine konur. Çay hazırlamak için kullanılan demliğin cam olması gerekir. Çünkü metal demlik, içindeki vitaminlerin etkisini kaybetmesine neden olacaktır. Demliğin konan mantarların üzerine kaynamış su eklenir ve 15-20 dakika kaynatılır. </p>
<p>Kaynama süresi mantarın kuru ve taze olmasına göre değişebilir. Belirlenen sürede mantar rengini vermezse suyun rengi kırmızı dönene kadar kaynatma işlemine devam edilmelidir. Çay demini alınca ocaktan alınarak birkaç dakika dinlendirilir ve iki saat içinde tüketilir. Ölümsüzlük mantarı çayı hazırlarken kullanılan ölçü ise kullanım amacına göre değişmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ölümsüzlük mantarının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Ölümsüzlük mantarı shiitake mantarı gibi kansere karşı destekleyici olarak kullanır.</p>
<p>- Hepatit A, hepatit B ve hepatit C gibi hastalıklara karşı tedaviyi destekler.</p>
<p>- Düzenli kullanıldığında kuvvet verdiği, yaşam enerjisini arttırdığı ve sağlık hissi verdiği bilinir.</p>
<p>- İştahsızlığa iyi geldiği bilinen ölümsüzlük mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://superfoodify.com/" target="_blank">http://superfoodify.com/</a></em></p>

olumsuzluk-mantari

Ölümsüzlük Mantarı

<p>Bilimsel adı Lepista Nuda olan cincile mantarı, 5-10 cm uzunluğundaki sap kısmı ve menekşe rengindeki şapkası ile tanınır. Cincile mantarının düz veya içe doğru kıvrık şapkasının rengi olgunlaştıkça kahverengiye döner. Mantarın çomak şeklindeki şişkin tabanı ise leylak rengindedir. Cincile mantarı halk arasında mavi cincile veya mor mantar ismi ile tanınır.</p>
<h2>Cincile mantarı nerede yetişir?</h2>
<p>Köknar ormanlarında ve iğne yapraklı ormanlarda bulunan cincile mantarı, ilkbahar mevsiminin sonları ile haziran ayının başlarında yetişir. Taze cincile mantarlarının ortası biraz çökük olur ve bazı yörelerde ekim ayına kadar bulunabilir.</p>
<p>Çürükçül bir mantar olduğu için çayırlarda, otların arasında ve çürümüş yaprak yığınları arasında büyüyen cincile, kümeler halinde yetişir. Küçük bir yapıya sahip olduğu için bulunması zordur. Cincile mantarı toplanırken çam mantarında olduğu gibi gövdesinden bükülüp kökünden koparmak gerekir.</p>
<h2>Cincile mantarının temizlenmesi ve saklanması</h2>
<p>Cincile mantarı böcekleri ve sinekleri çekmediği için temizlenmesi oldukça kolay bir mantar türüdür. Topraktan sökülen mantarın sap kısmı, şişkin tabanından kesilir ve şapkası fırça ile temizlenir. Temizlenen mantarlar hava sirkülasyonu olan bir fırında kurutularak kavanozlarda saklanabileceği gibi buzlukta da saklanabilir.</p>
<p>Cincile mantarı buzlukta saklanacak ise küçük parçalara bölünür ve tuzlu suda haşlanır. Haşlanan mantarlar süzüldükten sonra buzdolabında veya derin dondurucuda bir yıl saklanabilir.</p>
<h2>Cincile mantarının pişirme yöntemi nedir? Nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kendine özgü aromatik kokusu ile mutfakta oldukça geniş bir kullanıma sahip olan cincile mantarı, kuvvetli bir tada sahiptir. Kuvvetli tadı nedeniyle birkaç dakika haşlanması gereken cincile mantarı, salçalı yemek olarak hazırlanır. Aynı zamanda tereyağı ile sotelenerek makarna soslarına katılan cincile mantarı, mangalda pişirilerek yenir. Farklı yörelerde ise çorbası yapılan cincile mantarı, soğanla sotelenerek kavurma yapılır.</p>
<p>Bolu mutfağında kuşbaşı etle birlikte pide ve börek gibi hamur işlerinde iç malzeme olarak kullanılır. Cincile mantarı börek dışında Kastamonu mutfağına özgü üçürdüm pilavının ana malzemesidir. Cincile mantarı sert bir tada sahip olduğu için hassas bünyeli kişilere dokunabilir. Özellikle çiğ olarak yenildiğinde zehirlenmelere neden olur. Alerjik ve hassas bünyeli kişilerin tüketmeleri tavsiye edilmez.</p>


cincile-mantari-sozluk-2021

Cincile Mantarı

<p>Mantarlar familyası içerisinde yer alan Ascomycetes sınıfının bir üyesi olan trüf mantarı, pek çok ülkede yakın ancak farklı isimlerle anılmaktadır. Fransa’da truffe, İtalya’da tartufi, İspanya’da trufa, İngiltere’de truffle, Almanya’da trüffel, İsveçte’de tryffel diye, adlandırılan Trüf mantarları, Türkiye’de ise domalan ve kete mantarları olarak bilinir. Dünyada havyarın ardından en pahalı gıda maddesi olarak nitelenen Trüf mantarı, Akdeniz coğrafyası mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır. Yetiştirilmesi oldukça zordur. Doğada kendiliğinden yetişen trüfleri bulmak içinse eğitimli köpek ve domuzlar kullanılmaktadır. Kalitesine göre değişmekle birlikte kilosu 2.000 Avro olan Trüf mantarları vardır. Kokusu, lezzeti ve değerinden ötürü geçmişte “Tanrı ve kralların besini” olarak anılmıştır.</p>
<h2>Trüf mantarı nerelerde yetişir?</h2>
<p>Trüf mantarı, başta Fransa olmak üzere İtalya, İspanya gibi Akdeniz ülkelerinin yemek kültürlerinde önemli bir yere sahiptir. Dünya mantar ihtiyacının tamamına yakınını bu üç ülke karşılamaktadır. Fransa %45, İspanya %35 ve İtalya’da %20’sini karşılar. Sadece Fransa’da 20.000 kişiden fazla insan geçimini trüf mantarından sağlamaktadır. Bu ülkeler dışında İsveç ve Hırvatistan başta olmak üzere birçok ülkede üretimine yönelik sistematik, genetik, moleküler ve kültürleme çalışmaları yapılmaktadır. Türkiye’de doğal olarak yetişen trüf mantarı için üretim çiftlikleri açılmaya başlamıştır.</p>
<h2>Trüf mantarı çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Tuber Magnatum: Beyaz trüf mantarı olarak da anılan yalnızca İtalya’da ve Balkan yarımadasında doğal olarak yetişen yoğun kokulu ve patates görünümünde bir mantardır. Dünyada fiyatı en yüksek olan mantardır. Ekim ve kasım aylarında toplanır. Tuber Melanosporum: Fransızların ünlü karaelmas mantarı olarak da bilinen siyah trüf, Fransa, İspanya ve İtalya’da yetişmektedir. Yoğun kokuludur. İçi kahverengi-beyaz damarlı bir yapıdadır. Aralık ve mart ayları arasında çıkar. Yağı, votkası ve sosu üretilir. Tuber Brumale: Siyah trüfün bir türü olup aynı koşulları taşıyan bölgelerde, kasım ve şubat aylarında yetişmektedir. Tuber Aestivum: Yaz trüfü de denen tür, Akdeniz’e kıyısı olan hemen bütün ülkelerde yetişir. Ayrıca Türkiye’nin Güneydoğu Bölgesi’nde, Batı Rusya’da ve Kaliforniya’da da doğal olarak yetişmektedir. Mayıs ve ağustos ayları arasında toplanır. Dünyada en çok tüketilen trüf mantarı budur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Trüf mantarını saklama ve pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Trüf mantarları, kendilerini değerli kılan tat ve kokularını kaybetmeden işlenmelidir. Hasat yapıldıktan sonra 5 gün içerisinde tüketilmesi gereklidir. Hava geçirmeyecek ve güneş görmeyecek cam kaplarda ve buzdolabında 10-15 gün saklanabilir. Toplanır toplanmaz zeytinyağına konularak aromasının saklanması da sağlanır.</p>
<p>Pişirme yöntemleri türlere göre değişiklik göstermektedir. Beyaz trüf çiğ olarak makarna, risotto ve et gibi yemeklerin üzerine veya yanına dilimlenir. Siyah trüf ise daha sert olması ve pişirildiğinde suyunu fazla salmaması nedeniyle yemeklerde kullanılabilir. Fırında ve mangalda da pişirilebilir. </p>

<p>Yayvan şapkası ve hoş kokusunun yanında rengi çok değişken olan çörek mantarının eti beyazdır. Et kısmı beyaz olmasına rağmen şapkasının altındaki kısım açık veya koyu kahverengidir.</p>
<h2>Çörek mantarı faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Bağışıklık sistemini güçlendirir. </p>
<p>-İçerisindeki “Lentinian” adı verilen madde ile tümörlü hücreleri küçülttüğü bilinmektedir. </p>
<p>-Çörek mantarı A, D, B ve C vitaminini acısından oldukça zengindir. Bu vitaminler ile hücrelerin çabuk onarılmasına, kemik sağlığının korunmasına, yaraların iyileşmesine yardımcı olur. </p>
<p>-Beyin kanaması ve damar sertliği gibi rahatsızlıklara karşı koruyucu özelliği vardır.</p>
<h2>Çörek mantarı nasıl tüketilir?</h2>
<p>Yumuşak ve hoş bir tada sahip olan çörek mantarı, farklı yemeklerin yanı sıra çiğ olarak da tüketilebilen bir mantar türüdür. Mutfakta çorbadan, makarna sosuna kadar geniş pişirme seçeneklerine sahiptir. Sote olarak, ızgarada veya fırında da farklı sebzeler ile pişirilebilen çörek mantarı, özellikle tereyağı ve karabiberle süslenerek servis edilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çörek mantarı mevsimi</h2>
<p>Çam mantarı ve istiridye mantarı gibi doğada kendiliğinden yetişen çörek mantarı, yapraklı ve iğne yapraklı ormanlarda yaz mevsiminin sonundan sonbahar mevsiminin ortalarına kadar bulunabilir. Yayvan yapraklı ormanlarda özellikle meşe ve kayın ağacı çevresinde ve yetişir. İğne yapraklı ormanlarda ise çam ve ladin ağaçlarının çevresinde görülürler. Özellikle sonbaharda orman sınırlarında ve yol kenarlarında yetişir. </p>
<h2>Çörek mantarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Çörek mantarı, derin dondurucuda, konserve yapılarak veya kurutularak saklanabilir. Derin dondurucuda saklanacağı zaman önce suyunun buharlaştırılması gerekir. Suyunu buharlaştırmak için mantar sotelenir ve hızlıca soğutularak derin dondurucuya konur. Bir yıl derin dondurucuda saklanabilir. Mantarları sotelerken yağ kullanılırsa saklama süresi üç-dört aya düşer. Derin dondurucunun yanı sıra konserve olarak saklanabilen çörek mantarının önce suyunun buharlaştırılması gerekir. Buharlaştırmadan sonra mantarlar kavanoza konup üzerine su eklenir ve ortalama yetmiş beş dakika kaynatılır. Bunun yanında çörek mantarı kurutularak saklanacaksa yıkanmadan bir fırça yardımı ile temizlenir ve küçük parçalara bölünür. Bir elek yardımı ile veya ipe dizilerek açık havada kurutulur. Eleğin yanı sıra mantarların altına bez, havlu veya kağıt serilerek kurutma işlemi yapılabilir. Çörek mantarı kurutulurken güneş görmeyen, nemsiz bir ortamda kurutma işlemi yapılmalıdır.  </p>

Borazan Mantarı