Duygu'nun Tarifi:

Çıtır Kabak Mezesi Tarifi

Name: Çıtır Kabak Mezesi
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 kişilik
Cuisine: Türk

Çıtır kabak mezesi, ince şeritler halinde kesilmiş taze kabakların maden suyu, un ve nişasta bazlı harca bulanarak derin yağda altın sarısı renk alana dek kızartılmasıyla elde edilen, sarımsaklı ve dereotlu süzme yoğurt tabanı üzerinde servis edilen bir meze tabağı. Sebzelerin nemini hapsedip dış yüzeyinde gevrek doku yaratma prensibine dayanıyor.

Yaz aylarının ferahlığını masalarınıza taşıyan kabak yemekleri arasında, dışı parlayan, çatalı dokundurduğunuz an çıtırtıyı duyacağınız lezzet, yiyen herkesin tarifini isteyeceği türden. Akşam yemeği telaşında ya da dostlarla kurulan keyifli sofralarda şipşak hazırlayabileceğiniz atıştırmalık tarifleri arıyorsanız, bu harika lezzet en büyük kurtarıcınız olacak. Alıştığımız klasik zeytinyağlı mezelerden de çok farklı zira.

mrs.sunlock

EDİTOR

Mezelerin incelikli dünyasında yıllardır ölçü ve tekniğin izindeyim. Fethiye’deki meze dükkanımda edindiğim deneyimi Yemek.com’da paylaşıyor; mutfağına özenli tariflerle ilham veriyorum.

Çıtır Kabak Mezesi Kalorisi Ne Kadar: 360/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

10 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Çıtır Kabak Mezesi Tarifi İçin Malzemeler

Çıtır Kabak Mezesi İçin:

1 adet kabak
1 adet yumurta sarısı
5 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı buğday nişastası
1/2 şişe soda
1 çay kaşığı tuz

Çıtır Kabak Mezesini Kızartmak İçin:

1 su bardağı sıvı yağ

Çıtır Kabak Mezesinin Sosu İçin:

4 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz

Çıtır Kabak Mezesi Tarifinin Püf Noktası

Kullanacağınız maden suyunun buzdolabından yeni çıkmış, buz gibi soğuk olması iyi olur.
Kabakları harca bulamadan önce bir havlu kağıt yardımıyla fazla sularını alın.

Çıtır Kabak Mezesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Çıtır kabak mezesi için 1 adet kabağı çekirdeğine gelmeyecek şekilde soyucu ile doğruyoruz.
Bir kaba bir yumurta sarısını, 5 yemek kaşığı unu, 1 çay kaşığı tuzu ve 4 yemek kaşığı buğday nişastasını ekliyoruz.
Yarım şişe sodayı da ekleyip pürüzsüz kıvam alana kadar çırpıyoruz. Koyu bir kıvam alınca harcımız hazır demektir.
Kabakların hepsini harcımıza buluyoruz.
Harca buladığımız kabakları 1 su bardağı kadar kızgın yağda kızartıyoruz. Altın rengi alınca kabaklarımızı alıyoruz.
Sosu için 4 yemek kaşığı süzme yoğurdu, 1 diş ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu ve doğranmış 1/2 demet dereotunu ekleyip karıştırıyoruz. Servis tabağına yoğurdumuzu ekleyip yayıyoruz.
En son kızarttığımız kabakları ekleyip bekletmeden tüketiyoruz. Çıtır kabak mezesi hazır. Afiyet olsun.

Çıtır Kabak Mezesi Tarifinin Pişirme Önerisi

Kabağı yağa bıraktığınız anda dipten yüzeye doğru hemen köpürerek çıkmalı. Yağ yeterince sıcak olmazsa, kabaklar bütün yağı çeker ve istediğimiz hafif, çıtır dokuyu kaybederek ağır hale gelir.

Çıtır Kabak Mezesi Tarifinin Servis Önerisi

Çıtır çıtır kabakları sarımsaklı ve dereotlu süzme yoğurt yatağının üzerine yerleştirdikten sonra bekletmeyin. Tabağı hazırlar hazırlamaz, bekletmeden masaya götürüp afiyetle tüketin.

Çıtır Kabak Mezesi Nasıl Saklanır?

Kızartılarak hazırlanan bir meze olduğu için formunu kaybetmemesi adına taze tüketilmesi en doğrusu.

Çıtır Kabak Mezesi için Hangi Baharatlar Kullanılmalı?

Karabiber veya pul biber
Kuru nane veya kekik
Toz kırmızı biber

Kabak Mezesi Nasıl Daha Çıtır Hale Getirilir?

Çıtırlığın en büyük sırrı, harçta kullandığınız sodayı (maden suyunu) buz gibi soğuk kullanmak.

Çıtır Kabak Mezesi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

Kabakları çok kalın doğramamak, içinin çiğ kalmaması ve dışının çabuk yanmaması açısından önemli.
Kızaran kabakları yağdan alır almaz doğrudan yoğurdun üzerine koymak yerine, önce kağıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağını süzdürmelisiniz.