Sivas yemekleri, İç Anadolu'nun köklü mutfak kültürünü et, bulgur, hamur işleri, yoğurt, tahıllar ve yörede yetişen otlarla buluşturan birbirinden özel lezzetlerden oluşuyor. Sivas köftesi, madımak yemeği, hingel, peskütan çorbası, mirik köftesi ve Sivas katmeri şehrin adıyla özdeşleşen yemeklerden yalnızca birkaçı.
“Sivas'ta ne yenir?” diye merak edenleri öyle birkaç yemekle geçiştirmek mümkün değil. Şehir mutfağında bir yanda odun ateşinde pişen sade ama iddialı köfteler, diğer yanda bulgurla şekillenen köfte çeşitleri; bir yanda madımak gibi yöresel otlar, diğer yanda ince ince açılan hamur işleri sofraya çıkıyor. Et ile kuru meyveyi buluşturan çirli et ve üzümleme gibi bugün daha az bilinen tarifler ise geleneksel Sivas mutfağının ne kadar geniş bir yemek repertuvarına sahip olduğunu gösteriyor.
Sivas'a yolunuz düşerse yalnızca en meşhur birkaç lezzeti denemekle kalmayın. Çorbalardan hamur işlerine, sebze ve ot yemeklerinden tatlılara kadar uzanan Sivas'ın yöresel yemeklerini tanıyın; şehrin mutfak kültürünün farklı yüzlerini keşfedin. Eğer Sivas lezzetlerini evde denemek isterseniz hemen aşağıda sizinle tüm detaylarını paylaştığımız Sivas tariflerine de mutlaka göz atın. Şimdiden afiyetler olsun.
Sivas'ın meşhur yemekleri arasında Sivas köftesi, madımak yemeği, hingel, peskütan çorbası, mirik köftesi, Sivas katmeri, sulu köfte ve çeşitli yöresel hamur işleri öne çıkıyor. Bunun yanında çirli et, üzümleme ve kavurma herlesi gibi daha az bilinen geleneksel tarifler de Sivas mutfağının önemli parçaları arasında bulunuyor.
Sivas'ta mutlaka denenmesi gereken yöresel lezzetlerden bazıları şöyle:
Sivas'a gittiğinizde mutlaka tadına bakmanız gereken lezzetleri ve evde uygulayabileceğiniz tarifleri sıralıyoruz şimdi de.
Sivas denince akla gelen ilk yemeklerden biri Sivas köftesi. Onu birçok köfte çeşidinden ayıran özelliği ise sadeliği. Etin lezzetinin ön planda olduğu köfteler genellikle odun ateşindeki ızgarada pişiriliyor, közlenmiş biber ve domatesle, pide üzerinde servis ediliyor. Sivas'a ilk kez gidenlerin tatmadan dönmemesi gereken lezzetlerin başında geliyor. Onu evde denemek isteyenler içinse tarifi tam burada.
Tarifi için: Sivas köftesi tarifi
Sivas mutfağının doğayla bağını en güzel anlatan yemeklerden biri madımak yemeği. Yörede kendiliğinden yetişen madımak otu ayıklanıp ince ince doğranıyor; bulgur, soğan ve sarımsak gibi malzemelerle pişiriliyor. Geleneksel tariflerde pastırma ya da çemen de kullanılabiliyor. Sivas mutfağında geçmişten bugüne ulaşan en karakteristik ot yemeklerinden biri.
Tarifi için: Madımak yemeği tarifi
Sivas'ın sevilen hamur işlerinden hingel, mantı ailesinin yöresel üyelerinden biri olarak düşünülebilir. Hamur açılıp parçalara ayrılıyor ve farklı iç harçlarla hazırlanabiliyor. Haşlanan hingeller sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla buluştuğunda ortaya kaşık kaşık yemek isteyeceğiniz, doyurucu bir lezzet çıkıyor.
Tarifi için: Hingel tarifi
Peskütan çorbası, Sivas'ın geleneksel yoğurtlu çorbalarından. Yörede peskütan adı verilen yoğurt ürünü, yarma ve çeşitli malzemelerle hazırlanıyor. Özellikle soğuk günlerde sofrayı açmak için tercih edilen, Sivas mutfağının kendine özgü çorbalarından biri.
Tarifi için: Peskutan çorbası tarifi
Adı, un ve tereyağının birlikte kavrulması işlemine verilen "hellemek"ten gelen, az malzemeli ve mükemmel kıvamlı bir çorba o. Kısa sürede içinizi ısıtacak bir çorbaya ihtiyaç duyduğunuzda hemen bu tarifi değerlendirebilirsiniz.
Tarifi için: Helle çorbası tarifi
İnce bulgurla hazırlanan mirik köftesi, Sivas'ın etsiz köfte çeşitlerinden. Bulgura un ve tuz eklenerek hazırlanan küçük köfteler haşlanıyor, ardından sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağla servis ediliyor. Yörede yemeğin “mirik” olarak adlandırılmasının etsiz olmasıyla ilişkilendirildiği aktarılıyor.
Tarifi için: Mirik köftesi tarifi
Sivas ve çevresinde hem düğün yemeği gibi özel günlerde menülerde eyerini alan hem de günlük hayatta akşam yemeği sofralarını süsleyen köftelerden olan tonus köftesini yapmak üzere mutfaktayız şimdi de. Özellikle içli köfte seviyorsanız bu tarifi ilk fırsatta denemelisiniz.
Tarifi için: Tonus (Yayla) köftesi tarifi
Çayın yanında ya da kahvaltıda karşınıza çıkabilecek en güzel Sivas lezzetlerinden biri de Sivas katmeri. Hamurun yağlanıp katlanmasıyla hazırlanan katmerin makbulü tel tel ayrılanı. Sivas mutfağında sac üzerinde hazırlanan geleneksel katmer çeşitleri de bulunuyor.
Tarifi için: Sivas katmeri tarifi
Sivas'ın Divriği ilçesiyle özdeşleşen Divriği pilavı, klasik pilav tariflerinden çok daha zengin bir içeriğe sahip. Et, pirinç, nohut ve kuru meyvelerin bir araya gelebildiği bu özel pilav, özellikle davet ve özel gün sofralarına yakışan doyurucu yöresel yemeklerden biri.
Tarifi için: Divriği pilavı tarifi
Sivas ve çevresinde bilinen bat, mercimek, ince bulgur, domates ve yeşillik gibi malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanan ferah bir yöresel lezzet. Özellikle sıcak günlerde hafif bir öğün ya da sofraya eşlik eden farklı bir seçenek olarak tercih edilebiliyor.
Tarifi için: Sivas usulü bat tarifi
Sivas mutfağının nefis kahvaltılıklarından mücrim de tam burada sizi bekliyor. Yumurtası, lor peyniri, maydanozu ve tereyağıyla mükemmel bir uyum içinde olan bu lezzeti bir kez deneyince sık sık yapmak isteyeceksiniz.
Tarifi için: Mücrim tarifi
Mısır unuyla hazırlanan özel bir çeşit tatlı kek olan gülüt kek, mısır unundan kazandığı dokusu ve lezzeti sayesinde bağımlılık yapacak kadar çok seveceğiniz tariflerden.
Tarifi için: Gülüt kek tarifi
Sivas mutfağı nefis sarmalarıyla da mutlaka keşfedilmesi gerekenlerden. Pancar yapraklarına hak ettiği değeri vermek isteyenleri hemen bu tarife doğru alalım.
Tarifi için: Pancar sarması tarifi
Pancar sarmasından söz etmişken Sivas mutfağının efsane dolmaları arasında gösterilen salatalık dolmasını da anmadan geçmek olmaz. Daha önce salatalıkları hiç böyle denemediyseniz şimdi tam zamanı!
Tarifi için: Salatalık dolması tarifi
El açması hamuru, bol cevizli harcı ve tam kıvamında şerbetiyle ev usulü baklavaları sevenlerin mutlaka denemesi gereken lezzetlerden biri o.
Tarifi için: Gazete baklavası tarifi
Sivas usulü sulu köfte, kıyma ve ince bulgurla hazırlanan küçük köftelerin salçalı su içinde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Geleneksel tarifte pirinç de kullanılıyor. Ev yemeği sevenlerin Sivas mutfağında özellikle keşfetmesi gereken, kaşık kaşık yenilen tariflerden.
Sivas'ın daha az bilinen ama mutfak tarihini anlamak isteyenlerin mutlaka tanıması gereken yemeklerinden biri çirli et. Yörede “çir” adı verilen kuru kayısı, kemikli koyun eti ve zaman zaman erik kurusuyla birlikte pişiriliyor. Et ve meyvenin aynı tencerede buluştuğu bu tarif, Sivas'ın eski yemek geleneklerinden biri olarak günümüze ulaşıyor.
Üzümleme, özellikle Sivas'ın Elbeyli köylerinde özel günlerle ilişkilendirilen geleneksel yemeklerden biri. Kemikli koyun eti, kuru üzüm ve tereyağının bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Tatlı ve tuzlu aromaları aynı tencerede buluşturan bu yemek, bugün çok yaygın bilinmese de Sivas'ın zengin yemek kültürünün dikkat çekici örneklerinden.
Sivas'ın geleneksel çorbalarından kavurma herlesi, tereyağında kavrulan unun suyla buluşturulmasıyla hazırlanan oldukça sade bir tarif. Üzerine kavrulmuş un ve karabiber eklenerek servis ediliyor. Az malzemeyle hazırlanan eski mutfak tariflerinin Sivas'taki güzel örneklerinden biri.
Turşu mıhlaması, Sivas'ta özellikle pancar dallarından hazırlanan yöresel turşunun değerlendirilmesiyle yapılan geleneksel lezzetlerden. Yörenin saklama ve kışlık hazırlık kültürünün yemeğe dönüşmüş örneklerinden biri olmasıyla dikkat çekiyor.
Kesme aşı, ev yapımı kesme hamurların kullanıldığı geleneksel çorba ve yemek çeşitlerinden biri. Sivas'ın hamur işi ve tahıl ağırlıklı mutfak kültürünü yansıtan, özellikle ev sofralarında karşınıza çıkabilecek lezzetlerden.
Sivas çöreği, çay saatlerinde, kahvaltıda ve özel günlerde sofraya gelebilen geleneksel hamur işlerinden biri. Yöresel yapım biçimine göre farklılık gösterebilse de bolca açılan ve pişirilen hamur işleri Sivas mutfağının önemli bir bölümünü oluşturuyor.
Sivas mutfağının temelinde coğrafyanın ve iklimin izlerini görmek mümkün. Tahıllar, bulgur, un, yoğurt ve et geleneksel yemeklerde sıkça karşımıza çıkarken madımak gibi yöresel bitkiler de mutfağa kendine özgü bir karakter kazandırıyor.
Hamur işleri Sivas sofralarında ayrı bir yere sahip. Hingel, katmer, börek ve çeşitli hamur yemekleri günlük sofralardan özel günlere kadar farklı zamanlarda hazırlanabiliyor. Bulgur ise mirik köftesi ve sulu köfte gibi tariflerde hem doyuruculuğu hem de dokuyu belirleyen temel malzemelerden biri.
Sivas'ın eski mutfak kültüründe et ile meyvenin birlikte kullanılmasına da rastlanıyor. Çirli et ve üzümleme bunun en dikkat çekici örneklerinden. Böylece Sivas mutfağı yalnızca köfte ve hamur işleriyle değil, bugün daha az bilinen geleneksel yemekleriyle de oldukça geniş bir karakter sergiliyor.
Sivas'ın en meşhur yemeklerinin başında Sivas köftesi gelir. Bunun yanında madımak yemeği, hingel, peskütan çorbası, mirik köftesi ve Sivas katmeri de şehirle özdeşleşen yöresel lezzetler arasındadır.
Sivas'ta Sivas köftesi, madımak yemeği, hingel, peskütan çorbası, mirik köftesi, Sivas katmeri ve sulu köfte denenebilir. Daha geleneksel ve az bilinen tatları keşfetmek isteyenler çirli et, üzümleme ve kavurma herlesine de şans verebilir.
Sivas köftesi şehrin en bilinen köfte çeşididir. Geleneksel olarak sade hazırlanır ve odun ateşindeki ızgarada pişirilerek közlenmiş domates, biber ve pideyle servis edilir.
Peskütan çorbası, kavurma herlesi ve kesme aşı Sivas mutfağında öne çıkan çorba çeşitleri arasındadır. Yöresel tariflerde yoğurt ürünleri, tahıllar ve ev yapımı hamurlar sıkça kullanılır.
Hingel, Sivas katmeri, su böreği ve Sivas çöreği şehrin bilinen hamur işleri arasındadır. Geleneksel Sivas mutfağında ince açılan hamurlar ve sac üzerinde pişirilen tarifler önemli bir yere sahiptir.
Sivas kahvaltılarında yöresel peynirler, tereyağı, bal ve ev yapımı ürünlerin yanında Sivas katmeri ve farklı çörek çeşitleri tercih edilebilir. Katmer özellikle sıcak servis edildiğinde çayın yanında sevilen seçeneklerden biridir.
Madımak yemeği Sivas mutfağının en bilinen yöresel yemeklerinden biridir. Doğada yetişen madımak otu; bulgur, soğan, sarımsak ve geleneksel tariflerde pastırma ya da çemen gibi malzemelerle pişirilir.
Hingel, Sivas ve çevresinde yapılan geleneksel bir hamur yemeğidir. Açılan hamur parçalara ayrılıp iç harçla hazırlanabilir, ardından haşlanarak yoğurt ve tereyağlı sos eşliğinde servis edilir.
Mirik köftesi ince bulgur, un ve tuzla hazırlanan etsiz bir Sivas köftesidir. Küçük parçalar halinde şekillendirilen köfteler haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağla servis edilir.
Peskütan, yoğurdun uzun süre saklanabilmesi amacıyla hazırlanan geleneksel bir süt ürünüdür. Sivas mutfağında özellikle peskütan çorbasının temel malzemesi olarak kullanılır.
Sivas köftesi, sulu köfte, çirli et ve üzümleme Sivas'ın geleneksel et yemekleri arasında sayılabilir. Özellikle çirli et ve üzümleme, eti kuru meyvelerle buluşturan eski yöresel tarifler olmalarıyla dikkat çeker.
Sivas mutfağında farklı helva çeşitleri, hamur tatlıları ve pekmezli yöresel lezzetlere rastlanır. Tatlı çeşitleri ilçelere ve aile geleneklerine göre farklılık gösterebilir.
Sivas mutfağında bulgur, un, et, yoğurt ve diğer süt ürünleri, tereyağı, bakliyatlar ve yörede yetişen otlar sıkça kullanılır. Kuru kayısı ve üzüm gibi kuru meyvelerin et yemeklerinde kullanıldığı geleneksel tarifler de bulunur.
EDİTOR
Yemek.com Ürün İçerikleri Yöneticisi // Üniversite yıllarında gazeteciliğe olan merakıyla başlayan editörlük yolculuğu, çeşitli dergi ve içerik sitesinin ardından Yemek.com'da devam ediyor.
Yorumlar
4Ahmet Necip 13 Aralık 2020 12:23
Tamer Boztürk 3 Kasım 2019 11:52
bilgekagan 21 Nisan 2015 21:06
selçuk 8 Mart 2015 14:31