Hububat Nedir? Hububat Ürünleri Listesi

Çok çok eski zamanlardan bu yana hayatımızda olan, doğanın bize sunduğu en değerli besin kaynaklarından olan hububatlar, günümüzde de beslenmemizin temel taşlarından. Ekmekten pilava, makarnadan nefis hamur işlerine hububatlar sayesinde yapabildiğimiz o kadar çok hububat ürünü var ki... Onlarsız bir mutfak düşünülemez desek yeri. Peki hububat nedir, hububat çeşitleri nelerdir ne kadar hakimiz? Gelin bugün hububatlar hakkında bilinmesi gereken en önemli detayları birlikte öğrenelim, hububatların faydalarını keşfedip onlara hak ettikleri değeri verelim.

Buğdaydan mısıra, bulgurdan pirinç çeşitlerine, mutfağımızın en sevilenlerinden olan hububat çeşitlerini yakından tanımak isteyen herkes buraya!

İçindekiler

• Hububat nedir?

Hububat, en kısa tanımıyla buğday, arpa, mısır, yulaf, çavdar, pirinç gibi bitkilerden elde edilen, yenilebilir tohumlara verilen genel bir isim. Geçmişten günümüze doğadan elde edilen en temel besin kaynaklarından olan hububatlar, tarıma geçişin ve yerleşik hayatın da temellerinden. Hububatların genel özelliklerine gelince:

• Hububatlar yüksek oranda karbonhidrat içerir.
• Türüne göre değişse de içeriğinde B grubu vitaminleri, besin lifleri, bitkisel proteinler, demir, magnezyum ve çinko gibi birçok mineral bulunur.
• İçeriklerinde nişasta da bolca vardır.
• Ruşeym kısımlarında ise vitamin ve minerallere ek olarak sağlıklı yağlar ve antioksidanlar da bulunur.
• Hububatlar doğada bulundukları haliyle tüketilebildikleri gibi günümüzde olduğu gibi ekmek, makarna, bulgur gibi birçok ürüne dönüştürülerek de tüketilir.

• Hububat çeşitleri nelerdir?

Hububat nedir kısaca öğrendiğimize göre geçelim günümüzde en çok kullanılan, tüketilen hububat çeşitlerine. Hububatlar temel olarak 3 gruba ayrılır: Tam tahıllı hububatlar, rafine hububatlar ve pseudo tahıllar (Yalancı hububatlar) Bu üç gruba ait hububat çeşitlerinden bazıları ise şöyledir:

• Tam tahıllı hububatlar

• Tam buğday
• Yulaf
• Çavdar
• Esmer pirinç
• Arpa
• Mısır

• Rafine hububatlar

• Rafine buğday unu
• Mısır unu (rafine edilmiş)
• Beyaz irmik
• Rafine yulaf (işlenmiş yulaf)
• Rafine çavdar unu

• Pseudo tahıllar (Yalancı hububatlar)

• Kinoa
• Karabuğday (Greçka)
• Amarant
• Sorgum
• Darısı (Millet)

• En çok tüketilen hububat ürünleri

Günümüzde mutfaklarda en çok kendine yer bulan hububat ürünlerinden de bahsetmeden geçmek olmaz:

• Ekmek
• Makarna
• Pilav
• Mısır gevreği
• Bulgur
• Yulaf ezmesi
• Mısır unu
• İrmik
• Unlu mamuller (kek, poğaça, bisküvi gibi)
• Kahvaltılık gevrekler (yulaf, mısır gevreği gibi)

• Buğday, arpa, çavdar ve mısır ürünleri

Beslenme düzeninize uygun olarak buğday, arpa, çavdar ve mısır ürünlerinden hazırlanan hububat ürünlerini merak ediyorsanız onları da şöyle sıralayalım:

Buğday ürünleri:

• Ekmek (beyaz ve tam buğday ekmeği)
• Makarna
• Un (beyaz un, tam buğday unu)
• Bulgur
• İrmik
• Krakerler ve bisküviler
• Buğday unuyla hazırlanan her türlü hamur işi ve tarif

Arpa ürünleri:

• Arpa unu
• Arpa pilavı
• Arpa lapası
• Arpa gevreği
• Arpa maltı

Çavdar ürünleri:

• Çavdar ekmeği
• Çavdar unu
• Çavdar gevreği
• Çavdar krakeri/bisküvisi

Mısır ürünleri:

• Mısır unu
• Mısır gevreği
• Mısır nişastası
• Mısır ekmeği
• Mısır cipsi
• Mısır şurubu
• Patlamış mısır

• Pirinç, bulgur ve yulaf ürünleri

Hububatların en çok sevilenlerinden pirinç, bulgur ve yulaf ürünlerine göz atalım şimdi de.

Pirinç ürünleri:

• Beyaz pirinç
• Esmer pirinç
• Pilav
• Makarna (pirinç unu ile yapılan)
• Pirinç unu
• Risotto, dolma içi, çorba gibi pirinçle yapılan diğer yemekler
• Sütlaç gibi pirinçli tatlılar
• Pirinç lapası

Bulgur ürünleri:

• Bulgur pilavı
• İçli köfte, fellah köftesi gibi bulgurlu köfte çeşitleri
• Kısır gibi bulgurlu salata ve mezeler
• Bulgurlu harçlarla hazırlanan börekler, çörekler ve her türlü diğer tarif

Yulaf ürünleri:

• Yulaf ezmesi
• Yulaf lapası
• Yulaf unu
• Yulaf gevreği
• Yulaf barları
• Yulaflı kurabiyeler başta olmak üzere yulafla hazırlanan her türlü tarif

• Hububatın besin değeri ve sağlığa faydaları

Mutfaklarımızda yaygın olarak kullandığımız hububat çeşitlerini ve hububat ürünlerini öğrendiğimize göre gelelim hububatların besin değerlerine ve hububatların faydalarına:

• Hububatlar, çeşidine göre değişse de temel olarak karbonhidrat, besin lifi, mineraller, vitaminler ve bitkisel proteinler açısından zengin bir içeriğe sahiptir.
• Bu sebeple zengin besin değerleri vardır denebilir.
• Zengin besin değerleri sayesinde de hububatlar sindirim sistemine iyi gelir.
• Bağırsak hareketlerinin düzenlenmesine yardımcı olabilir.
• Kabızlık sorununa iyi gelir.
• Özellikle tam tahıllı hububat çeşitleri kötü kolesterolü düşürücü bir etki gösterir.
• Bu sayede de hububatlar, uzun vadede kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltır.
• Yine tam tahıllı hububatlar, düşük glisemik indekse sahip olduğu için kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur.
• Bu da diyabete yakalanma riskini azaltabilir.
• Yüksek oranda besin lifi içerdiğinden hububatlar doğru şekilde tüketildiğinde kilo vermek isteyenlere de yardımcı olur.
• Bunların yanında hububatlar vücuda enerji verir.
• Magnezyum ve fosfat gibi mineraller bakımından zengin olan hububatlar kemik sağlığına da olumlu etkilerde bulunur.
• Hormonların dengeli bir şekilde salgılanmaya devam etmesini sağlar.
• Hububatların doğru şekilde tüketildiğinde cilt sağlığına da olumlu katkıları bulunur.

• Hububat tüketirken nelere dikkat edilmeli?

Hububatları tanıdık, faydalarına birlikte göz attık. Ancak hububatlar hakkında bilinmesi gereken bazı önemli yan etkiler, zararlar da söz konusu. Bu sebeple aşağıdaki maddelere göz atmayı da unutmayın:

• Başta buğday, arpa ve çavdar olmak üzere gluten içeren hububatlar çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar tarafından tüketilmemelidir.
• Aksi halde gluten intoleransı olanlarda şişkinlik, gaz, mide ağrısı gibi yan etkiler görülmesine neden olabilir.
• Hububatların aşırı tüketiminden de kaçınmak gerekir.
• Aksi halde yüksek karbonhidrat içeriği sebebiyle hububatlar kilo almanıza sebep olabilir.
• Aynı zamanda vücutta insülin direnci gelişmesine yol açabilir, aman dikkat.
• Beyaz ekmek gibi beyaz unla hazırlanan işlenmiş hububat ürünleri düşük besin değerlerine sahiptir.
• Kan şekerinin hızlıca yükselmesine sebep olabilir.
• Bu sebeple başta diyabet hastaları olmak üzere kan şekeri sorunu yaşayanların uzak durması önerilir.
• Besin lifi bakımından zengin olduğu için hububatları aşırı miktarda tüketmeniz halinde mide bulantısı, karın ağrısı, gaz, şişkinlik gibi yan etkiler görülebilir.
• Hububatlar bazı bünyelerde alerjik reaksiyonlara da sebep olabilir.
• Özetle, hububatları düzenli olarak tüketmeye başlamadan önce doktorunuza/diyetisyeninize danışmayı ve sizin için en uygun hububat çeşitlerini/ürünlerini doktorunuzdan öğrenmeyi unutmayın.