Wagyu Eti Nedir, Wagyu Eti Ne Kadar?

Kırmızı etler zaten birçok malzemeye göre pahalı ancak kırmızı etler içinde öyle bir et var ki, onun değeri paha biçilemez desek yeri. Evet, wagyu etinden söz ediyoruz. Adeta bir kırmızı et mücevheri sayılan wagyu eti nedir, wagyu eti ne kadar ve neden bu kadar değerli gibi bu özel et ile ilgili aklınıza takılabilecek sorulara yanıt veriyoruz bugün.

Mermerimsi özel bir görünüme ve dokuya sahip bu lüks et, ismini aldığı wagyu sığırından elde ediliyor. Bu hayvanın özenli yetiştirilmesi sebebiyle bu etin değeri daha en başında yüksek oluyor. Sonrasında geçirdiği tüm süreçler de bu  "paha"nın sebebini açıklar nitelikte oluyor. Hadi gelin wagyu etini tüm detaylarıyla tanıyalım şimdi.

İçindekiler

• Wagyu eti nedir? Kökeni ve hikayesi

Wagyu eti nedir, wagyu eti ne kadar gibi soruların cevaplarını öğrenerek başlıyoruz:

• Wagyu ismi "Wa" Japonya, "gyu" sığır kelimelerinin bir araya gelmesinden oluşur.
• Wagyu eti, Japonya'ya özgü Wagyu sığırından elde edilir.
• Özenli bir şekilde yetiştirilen Japon Wagyu sığırları, bu özenli yetiştirilme koşulları sebebiyle yüksek kalitede bir ete sahip olur.
• "Marbling" olarak anılan ve Wagyu sığırının etinde bulunan yağın mermerleşmesi anlamına gelen genetik özellikleri de bu sığırın etini özel bir hale getirir.
• Hayvanların stressiz bir ortamda ve kaliteli besinlerle beslenmesi de işin içine girince Wagyu eti lüks bir ürün haline gelir.
• 1600'lü yıllarda Japonya'da dayanıklıkları sebebiyle tarımda kullanılan Wagyu sığırları o günlerden bu yana Japonya ekonomisi için çok değerlidir.
• Günümüzde Wagyu sığırları, değerli etleri sebebiyle Japonya dışında dünyanın farklı yerlerinde de yetiştirilir.
• Türkiye'de de dünyanın hemen her yerinde olduğu gibi lüks bir ürün olarak bilinir.
• Wagyu eti hayvanın neresinden elde edildiğine ve kalitesine göre farklı değişkenlikler göz önünde bulundurularak hesaplanır.
• Örneğin günümüzde A5 kalite bir wagyu etinin kilogram fiyatı ortalama 18 bin ila 20 bin TL arasındadır.

• Wagyu eti neden bu kadar özel?

Wagyu etinin bu denli pahalı ve değerli görülmesinin sebepleri ise şöyle:

• Yukarıda da söylediğimiz gibi wagyu eti, sığırın genetiği sebebiyle mermerleşmiş yağlara sahiptir.
• Bu sayede yağ tabakaları ette ince ve dengeli şekilde dağılır. Bu da etin yumuşacık ve lezzetli olmasını sağlar.
• Sığırların stres yaşamadan yetiştirilmesi ve iyi malzemelerle beslenmesi de etin kalitesini üst seviyelere çıkarır.
• Wagyu etinin içeriğinde proteinin yanı sıra Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri bulunur. Bu da çok besleyici olmasını sağlar.
• Hem kalıtımsal hem de çevresel bu etkenler sebebiyle wagyu eti tüm dünyada lüks tüketim ürünü olarak görülür ve değerlidir.

• Wagyu etini nasıl seçmeli?

Wagyu eti seçerken dikkat edilmesi gerekenleri de bilmeden olmaz:

• Wagyu eti kalitesine göre belirlenir. "Beef Marbling Score" olarak anılan, kısaca BMS olarak anılan sistemle etin kalitesi belirlenir.
• Bu sisteme göre en kaliteli wagyu eti A5 olarak sınıflandırılır. BMS değerinin de 8-12 arası olması beklenir.
• Daha bütçe dostu seçenekler isteyenler A4 ya da A3 kalite wagyu eti alabilir. Bu etlerin BMS değeri de 6-7 gibi derecelendirilir.
• Eti seçerken üzerinde mermere benzer ince yağ tabakalarının dağılmış şekilde olmasına dikkat edilir.
• Bunun dışında et parlak kırmızı bir renge sahiptir. Koyu kahverengi tonlarda olan etler tazeliğini kaybettiği anlamına gelir.
• Etin yağ kısımları ise beyaz ya da açık sarı renk olmalıdır. Yağ çok sararmış ise bu da yine etin kalitesiz olduğunu gösterir.
• Sözün kısası wagyu etini güvenilir yerlerden aldığınızdan emin olmalı, sertifikasını mutlaka kontrol etmelisiniz.

• İyi wagyu eti nasıl anlaşılır?

İyi wagyu eti nasıl anlaşılır, wagyu etinin özellikleri nelerdir hemen göz atalım:

• Yukarıda da anlattığımız gibi iyi wagyu etinde mermerleşme doğru şekilde olmalıdır.
• Etin üzerindeki yağ dokuları ince ve dengeli bir şekilde dağılmış olmalıdır.
• Etin rengi parlak ve kırmızı olmalıdır.
• Yağları ise beyaz ya da çok açık sarı renkte olmalıdır.
• Etin dokusu yumuşak ve elastik olmalıdır.
• Wagyu eti bıçakla kolayca kesilebilir olmalıdır.
• Et çiğ halinde dahi kötü değil, hoş ve hafif bir kokuya sahip olmalıdır.
• BMS skoru ise 8 ila 12 arasında olmalıdır.
• Sertifikasında A5 seviye olduğu yazmalıdır.

• Wagyu etinin pişirme teknikleri

Wagyu eti alanlar bu denli pahalı ve lüks bir malzemeyi almışken onu nasıl pişireceğini de bilmeli diyor ve wagyu eti nasıl pişirilir, hemen anlatıyoruz:

• Wagyu eti genel olarak ızgarada pişirilerek hazırlanır.
• Bu sayede etin yumuşaklığı korunurken ekstra yağa gerek kalmadan etin kendi yağının lezzeti değerlendirilir.
• Kısa süreli bir pişirme işlemi wagyu eti için yeterli olur.
• Izgarada yapmak istemeyenler wagyu etini tavada, yüksek ısıda da pişirebilir.
• Bu işlem için demir döküm tavaların kullanılması önerilir.
• Wagyu etini Japon mutfağında sıkça kullanıldığı gibi incecik olacak şekilde dilimlerseniz ya da doğrudan böyle aldıysanız eti sıcak su ya da buharda da şipşak pişirebilirsiniz.
• Eti düşük ısıda uzun uzun kendi yağıyla pişirmek isterseniz fırını maksimum 140-150 derecelerde açıp fırında pişirebilirsiniz.

• Wagyu etinin farklı kullanım alanları: Tarifler ve ilhamlar

Wagyu etini doğrudan yukarıda anlattığımız gibi pişirebilirsiniz ama onu farklı bir şekilde kullanmak isterseniz dünyanın farklı mutfaklarından da örneklerle şu önerilerimizi uygulayabilirsiniz:

• Wagyu etini ince ince dilimleyip Japon mutfağında sıkça kullanıldığı gibi sashimi olarak sunabilirsiniz. Izgarada pişirerek de bunu yapabilirsiniz.
• Wagyu etini ızgarada ya da tavada pişirip buharda sebzelerle, pürelerle de klasik olarak hazırlayıp servis edebilirsiniz.
• Wagyu etini kıyma haline getirerek değerlendirebilir, köfte haline getirebilirsiniz.
• Wagyu eti ya da wagyu kıymasıyla burgerler de hazırlayabilirsiniz.
• İncecik dilimlenen wagyu etini limon suyu, zeytinyağı gibi malzemelerle bir araya getirip farklı peynirlerle, otlarla bir araya getirerek carpaccio'ya dönüştürebilirsiniz.
• İnce dilimlenmiş wagyu etini buharda pişirip soya soya sosu gibi soslarla lezzetlendirerek servis edebilirsiniz.
• Fırında sebzelerle birlikte pişirebilirsiniz. Lüks bir deneyim elde etmek için sebzeleri trüf yağıyla lezzetlendirebilirsiniz.
• Makarna gibi farklı yemeklere dahil ederek değerlendirebilirsiniz.
• Wagyu etini sushi yapımında da kullanabilirsiniz.

• Wagyu eti satın alırken nelere dikkat etmelisiniz?

Wagyu eti satın alırken nelere dikkat etmek gerekir diye düşünenler için gerçek wagyu eti nasıl anlaşılır, anlatalım:

• Wagyu eti pahalı, lüks bir et olduğu için mutlaka sertifikasını kontrol etmelisiniz.
• Güvenilir yerlerden aldığınızdan emin olmalısınız.
• BMS skorunu kontrol etmelisiniz.
• Sertifikasının orijinal ve gerçek olduğundan emin olmalısınız.
• Üretim yerini kontrol etmeli ve doğru olduğundan emin olmalısınız.
• Parlak kırmızı renkte olduğundan emin olmalı, tazeliğini kontrol etmelisiniz.
• Etin uygulayabileceğiniz tarife uygun olduğundan emin olmalı, ribeye, striploin gibi çeşitlendirilen wagyu sığırı etinin neresini aldığınızı kontrol etmelisiniz.
• Son kullanma tarihini kontrol etmelisiniz.
• Etin ambalajında sökük, yıpranma olmadığından emin olmalı, vakumlu poşette hava almadan durduğundan emin olmalısınız.

• Wagyu eti sağlıklı mı?

Son olarak bu özel ve değerli etin sağlıklı mı zararlı mı olduğunu da bilmeden olmaz:

• Wagyu eti omega 3 ve omega 6 yağ asitleri bakımından zengin olduğundan kalp ve damar sağlığı için diğer kırmızı et çeşitlerine göre ideal et seçeneklerinden biri olarak görülür.
• Kaliteli bir protein kaynağı olduğu için yüksek protein almak isteyenler için sağlıklı bir seçenek olarak görülür.
• Karbonhidrat içermediği için düşük karbonhidratlı beslenmesi gerekenler için uygundur.
• Uzun süreli tokluk sağlar.
• İçeriğinde B vitamini çeşitleri ve demir minerali bulunur. Bu da sağlığa katkı sağlayabilir.
• Vücuda enerji verir.
• Ancak mermerimsi dokusu sebebiyle içinde bolca yağ bulunduğundan aşırı tüketiminden kaçınmak gerekir. Eğer daha önce wagyu eti yemediyseniz ve herhangi bir rahatsızlığınız varsa doktorunuza danışabilirsiniz.