Tofu Nedir? Tofu Nasıl Yapılır?

Başta veganlar olmak üzere hayvansal ürünleri tüketmeyen, tüketemeyen ya da bu tür ürünleri tercih etmeyenlerin mutfaklarında kendine bol bol yer bulan isimlerden tofu bugün tüm yönleriyle karşınızda. "Adını çok duyuyorum ama ne olduğunu pek bilmiyorum" diyenler, bir kez tadına bakma fırsatı bulup sonrasında yolu hiç kesişmemiş olanlar ya da ilk fırsatta denemek isteyenler için tofu nedir, ne değildir, tofu ne işe yarar, zararları var mıdır gibi akıllara takılabilecek tüm sorulara bir bir yanıt veriyoruz şimdi.

Farklı türleri olan, dokuları da değişiklik gösterebilen tofu çeşitlerini tanıyın, evde tofu nasıl yapılır, tofunun kalori ve besin değerleri nasıldır, tofu nasıl tüketilir, tofu çiğ yenir mi gibi soruların cevaplarını da öğrenmeden geçmeyin. Bakalım tofuyu yakından tanıyınca onu daha çok sevecek, mutfaklarınızda daha sık yer vermeye başlayacak mısınız? Tofu severlerin ve tofuyla yapılan nefis tarifleri olanların yorumlarını ve tariflerini de mutlaka bekliyoruz! :)

İçindekiler

• Tofu nedir?

En temel soruya yanıt vererek başlayalım, tofu nedir:

• Tofu, soya fasulyesinden elde edilen bir soya ürünüdür ve görüntüsü peynire benzer.
• Soya sütünün pıhtılaşması ve ardından şekillendirilmesiyle elde edilen tofu, soya sütü tortusu olarak da bilinir.
• Dünya üzerinde en çok Asya mutfaklarında tercih edilen torfu, veganlar, vejetaryenler ve hayvansal ürünler tüketmeyenler için ideal alternatiflerden biri olarak görülür.
• İçeriğinde demir, kalsiyum, protein gibi yararlı maddeler bulunduğundan besleyici bir besindir.
• Tofuyu sert, yumuşak ya da ipeksi dokulu tofu olarak üç temel kıvamda piyasada bulmak mümkündür.

• Tofu ne işe yarar?

Tofunun ne olduğunu kısaca öğrendiğimize göre gelelim tofu ne işe yarar sorusuna yanıt vermeye:

• Tofu sağlıklı bir protein kaynağıdır, bu sayede vücudun protein ihtiyacını karşılamada yardımcı olur.
• Bu özelliği sayesinde vegan ve vejetaryen beslenmede önemli roller üstlenebilir.
• İçindeki proteine rağmen düşük kalorili olması da tofuyu diyet dostu bir yiyecek haline getirir.
• Bu sayede kilo kontrolü listelerinde de tofuya ver verilebilir.
• Bunların yanında tofunun içeriğinde birçok mineral bulunur, bu sayede de başta sindirim sistemi olmak üzere vücudun sağlıkla çalışmasına destek olur.

• Tofu çeşitleri nelerdir?

Kullanım şekillerine ve dokularına göre piyasada farklı çeşitlerde tofular bulabilirsiniz. Yaygın olarak bilinen tofu çeşitleri ise kısaca şöyledir:

• Sert Tofu: Yoğun ve sıkı bir kıvamdadır, genel olarak kızartma ya da ızgarada tercih edilir.
• Yumuşak Tofu: Kremamsı ve hafif bir kıvamdadır, genel olarak çorba ve tatlı tariflerinde kullanılır.
• İpek Tofu: Yumuşak ve çok ince bir kıvamdadır, puding gibi tatlıların yapımında kullanılabilir. Özellikle Japon mutfağında sıkça kullanılır.
• Kurutulmuş Tofu: Tofunun kurutulup sıkılaştırılmasıyla elde edilir. Koyadofu olarak da anılır. Uzun süre bozulmadan saklanabilir.
• Marine Edilmiş Tofular: Tofunun farklı baharat ve soslarla marine edilmesiyle elde edilir. Doğrudan tüketilebilir, farklı yemek tariflerinde değerlendirilebilir.

• Tofu faydaları nelerdir?

Tofuyla ilgili en çok merak edilen kısma, tofunun faydalarına geldik şimdi de:

• Protein içerdiği için tofu kas sağlığını destekler ve vücuttaki dokuların onarılmasına yardımcı olur.
• Düşük kalorili olması sebebiyle tofu, zayıflamak isteyenlere de destek olur.
• Kolesterol içermediği için tofu kalp ve damar sağlığını destekler ve kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini azaltabilir.
• Demir, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller bakımından zengin olması sayesinde ise kemik sağlığını destekler.
• Vücudun ihtiyacı olan mineralleri almasına yardımcı olur.
• Sindirim sistemini düzenler ve bol lifli yapısıyla sindirim sisteminin sağlıkla çalışmasını sağlar.
• Antioksidan özellikleri bulunduğundan tofu, vücudun toksinlerden arınmasına destek olabilir.
• Kan şekerinin dengelenmesine de yardımcı olabilen tofu, bu sayede tip 2 diyabete yakalanma riskini azaltır.
• Vücuda enerji verdiğinden metabolizmanın hızlanmasına destek olur.
• Vegan ve vejetaryen beslenmede çok önemli bir protein kaynağıdır ve hayvansal ürünleri tüketmeyenler için temel bir besin maddesi olarak görülür.

• Tofunun zararları var mıdır?

Tofuyu sadece övecek değiliz tabii ki, varsa tofunun zararlarını ve yan etkilerini de bilmeliyiz. Tofunun zararları ve yan etkileriyle ilgili bilmeniz gerekenler şöyle:

• Tofu soyadan yapıldığı için soya alerjiniz ya da hassasiyetiniz varsa tofu tüketmemelisiniz.
• Soyaya olmasa dahi alerjik bir bünyeniz varsa doktorunuza danışmadan tofu tüketmeye başlamamalısınız.
• Tiroid ile ilgili sağlık sorunlarınız varsa tofu tüketmeden önce mutlaka doktorunuza danışmalısınız, zira tiroid sorunlarında soya tüketiminin sınırlandırılması gerekebilir.
• Soya fasulyesi GDO'lu olma ihtimali yüksek bir malzeme olduğundan aldığınız tofunun organik, GDO'suz olduğundan emin olmalısınız.
• Aşırı tüketiminde tofu, mide bulantısı, kusma gibi sindirim sorunlarına sebep olabilir, unutmamalısınız.
• Piyasada bulabileceğiniz tofu çeşitleri aşırı tuzlu olabilir, bu da hipertansiyon sorununa sebep olabilir. Bu sebeple alacağınız tofunun içeriğindeki tuz miktarını mutlaka kontrol etmelisiniz.

• Tofu nasıl yapılır?

Kendi tofunuzu evde, kendi ellerinizle hazırlamak isterseniz sizi de hemen böyle alabilir ve evde tofu nasıl yapılır hızlıca anlatabiliriz. Buyursunlar...

Tofu peynirli için gerekli malzemeler:

• 500 gram soya fasulyesi
• 250 ml limon suyu (veya sirke)
• Su

Tofu nasıl yapılır?

• Soya fasulyelerini bir gece önceden yaklaşık 3,5 - 4 litre kadar suya koyun ve iyice yumuşayıncaya kadar bekletin.
• Yumuşayan soya fasulyelerini ertesi gün bir blender ile ezin ve ezilmiş soya fasulyelerini bir tencereye aktarın.
• Üzerine yaklaşık 2 litre kadar su ekleyip kaynatın ve ılıyana dek soğumaya bırakın.
• Ardından elde ettiğiniz karışımı bir tülbentten geçirin ve elde ettiğiniz sıvı kısmı tofu yapımında kullanmak üzere ayrı bir tencereye aktarın.
• Tenceredeki soya sütünün içine limon suyunu ekleyip karıştırın ve birkaç dakika kaynatıp pıhtılaşmasını sağlayın.
• Pıhtılaşma tamamlanınca karışımı ocaktan alın, pıhtıları temiz bir kaba ya da beze aktarın, üzerini düzeltip fazla suyunu süzdürmek için üzerine bastırın.
• Tofu kalıbını bir ağırlık ile bastırarak tamamen sıkışmasını da sağlayabilirsiniz.
• Sıkılaşan ve kıvamını bulan tofuyu soğumaya bırakın. Buzdolabında saklamaya başlayın. Ellerinize sağlık.

• Tofu kalori ve besin değerleri

Tofunun besin değerleri, çeşidine ve üretim sürecine göre değişiklik gösterebilir, ancak genel olarak 100 gram tofunun kalori ve besin değerleri yaklaşık şöyledir:

• Kalori: Yaklaşık 70-80 kcal
• Protein: Yaklaşık 8-10 gram
• Yağ: Yaklaşık 4-6 gram
• Karbonhidrat: Yaklaşık 1-3 gram
• Kalsiyum: Yaklaşık 100-150 mg
• Demir: Yaklaşık 1-2 mg
• Magnezyum: Yaklaşık 20-30 mg
• Potasyum: Yaklaşık 120-200 mg
• Folat: Yaklaşık 30-40 mcg
• Vitamin K: Yaklaşık 15-20 mcg

• Tofu nasıl tüketilir?

Tofu aldıysanız ama onu nasıl değerlendireceğinizi bilemiyorsanız sizi de hemen böyle alalım, tofu nasıl tüketilir anlatalım:

• Tofuyu kızartabilir ya da kavurabilirsiniz. Bu şekilde hazırladığınız tofuyu sandviçlerinize ilave edebilir, salatalarda değerlendirebilir ya da atıştırmalık olarak tek başına yiyebilirsiniz.
• Tofu dilimlerini ızgara veya mangalda pişirerek de tüketebilirsiniz. Izgarada pişirdiğiniz tofuları soslarla ve baharatlarla lezzetlendirebilirsiniz.
• Tofu dilimlerini tavada hafif bir pişirme işlemiyle de değerlendirebilirsiniz.
• Tofuyu çorba ya da yemek yapımında kullanabilirsiniz.
• Sebzelerle birlikte wok tavada hızlıca soteleyebilir, farklı soslarla lezzetlendirebilirsiniz.
• Sandviç ve salatalara doğrayabilir, rendeleyebilirsiniz.
• Puding ve cheesecake gibi tatlı tariflerinde onu kullanabilirsiniz.

Tofuyu farklı tariflerde de değerlendirebilir, hatta tofuyu pek sevmeyenlerin dahi onu afiyetle yemesini sağlayabilirsiniz. Şu tariflerimiz tam size göre:

Soya Sosu ile Kızarmış Susamlı Tofu Tarifi

Tofu ve Brokolili Pilav Tarifi

Avokadolu Tofu Salatası Tarifi

• Tofu nasıl saklanır?

Tofu aldık, tükettik ama bir kısmı kaldı. Şimdi ne yapacağız dersiniz? Tofu nasıl saklanır öğreneceğiz tabii ki. Tofuyu doğru şekilde saklamak ve uzun süre bozulmadan kalmasını sağlamak için şu adımlara dikkat etmeniz yeterli:

• Açmadan önce mutlaka orijinal ambalajında saklayın.
• Orijinal ambalajını açtıktan sonra ise kalan tofuyu bir kaba aktarın, üzerine içme suyu ekleyip buzdolabında saklayın.
• Buzdolabında beklettiğiniz tofunun suyunu 1-2 günde bir olacak şekilde düzenli değiştirin.
• Tofunun havayla temas etmemesine dikkat edin. Su içinde beklettiğiniz tofunun bulunduğu saklama kabının kapağını da sıkıca kapatmayı unutmayın.
• Tofunun paketinde yazan bilgileri mutlaka okuyun ve son kullanma tarihini mutlaka not edin.
• Son kullanma tarihi geçen ürünleri tüketmeyin.

• Tofu çiğ yenir mi?

Tofu nasıl tüketilir, yukarıda anlatmıştık ama sizin aklınızda "Tofu çiğ yenir mi?" sorusu oluştuysa ona da cevap vermeden yazımızı bitirmek istemeyiz: Evet, çiğ olarak tüketilebilir, ancak genellikle pişirilerek kullanılır. Çiğ tofu, kendine özgü bir tada sahiptir ve bazı salata veya sandviç tariflerinde kullanılabilir. Tofunun çiğ tüketilmesi, tamamen kişisel tercihlerinize ve damak zevkinize bağlıdır.