Et yemeklerinin en iddialı tariflerinden biri olan yağlı kara tarifi, etin yumuşacık dokusu ve zengin aromalarıyla sizi lezzet dolu bir yolculuğa çıkarıyor.
Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan tarif, kuzu sırtının enfes lezzetiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. İyi marine edilmiş etin, tereyağı ve biberiye eşliğinde pişirilmesiyle ortaya çıkan yağlı kara kebap, et severlerin sofralarını taçlandırmak için hazır!
Şimdiden ellerinize sağlık diyelim.
Besin Değerlerini Görmek İçin
Eti mühürlerken kullanacağınız tereyağına birkaç dal taze biberiye eklerseniz, yemeğinizin aroması artacaktır.
Yağlı karanın lezzete sahip olması için marinasyon süresi uzun tutulmalıdır. Eti marine etmek için zeytinyağı, kekik, karabiber ve tatlı toz biberle harmanlayarak buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece bekletin deriz.
Yağlı kara yemek olarak sade ama etkileyici sunumla sofralarda yerini alabilir. Yanında tereyağlı ve safranlı mantarlı pilav ya da közlenmiş sebzelerle sunabilirsiniz.
Yağlı kara için temel malzemeler arasında 400 gram kuzu sırtı, marine etmek için zeytinyağı, tuz, karabiber, tatlı toz biber ve kekik bulunur.
Yağlı kara yapmak için önce kuzu sırtını güzelce temizleyin ve fazla yağlarından arındırın. Marine sosunu hazırlamak için bir kapta zeytinyağı, tuz, karabiber, tatlı toz biber ve kekik karıştırın. Eti bu marinasyonun içine yerleştirip tüm yüzeyine yedirin. Buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece bekletin. Marine edilen etleri yüksek ateşte tereyağında her iki tarafını mühürleyin.
Yağlı kara yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, eti yeterince marine etmek diyebiliriz. Etin içinin sulu kalması için yüksek ateşte mühürleme işlemi mutlaka yapılması gerektiğini de hatırlatalım. Pişirme sırasında eti sık sık çevirmemek, dış yüzeyinin çıtır olmasını ve içinin sulu kalmasını sağlayacaktır.
Yağlı kara, yanında tereyağlı pirinç pilavı veya safranla tatlandırılmış pilav ile leziz olacaktır Közlenmiş sebzeler (özellikle biber, patlıcan ve kabak) bu lezzeti tamamlayabilir. Taze limonla tatlandırılmış roka salatası ya da mevsim yeşillikleri ile hazırlanan salata da çok güzel olabilir.
Yağlı kara, zeytinyağlı yaprak sarma, mercimek çorbası veya yoğurtlu mezeler gibi hafif başlangıçlarla uyumlu olabilir. Kısır, zeytinyağlı barbunya gibi geleneksel yan yemekler de ana yemeğe eşlik edebilir. Tatlı kapanış için de fırın sütlaç ya da şerbetli bir revani tercih edilebilir.
Yağlı kara lezzetini ortaya çıkarabilmesi adına eti yüksek ateşte mühürleyip ardından kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında tereyağı kullanırsanız da ete aroma kazandırabilirsiniz. Etin dinlenmesi için ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirebilirsiniz.
Yorumlar
0