Kapadokya Geleneği:

Testi Kebabı Tarifi

Name: Testi Kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: PT1.5H
Total time: PT1.5H30M
Yield: 5
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

ET TARİFLERİ

Testi Kebabı Tarifi

08 Ağustos 2025

Tarif Defterime
Ekle

Testi kebabı, Osmanlı mutfağına dayanan ve Nevşehir, Kapadokya ile Yozgat yöresinde meşhur olan geleneksel bir et yemeği. Adını pişirildiği kap olan “testi”den alıyor. Testi, pişirme sırasında buharı içinde hapseder ve et ile sebzelerin kendi suyunda, pişmesini sağlar.

Orta Anadolu ve Kapadokya'da hazırlanan testi kebabı için tasarlanmış olan testinin boğum yerinin hemen altında bir çizgi bulunur. Odun fırınlarında çeşitli sebzelerle birlikte pişen etin tadına doyum olmaz. Testinin boğum yerine çekiçle vurduğumuzda üst kısmı kalıp olarak kırılır.

Resmi davetlerde testiyi kıracak olan kişinin kırmadan önce, yapacağı bir işe dair bir söz vermesi gelenekler arasındadır.

Devamını Oku

Testi Kebabı Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için885/kcal

Testi Kebabı Besin Değerlerini Görmek İçin

Tıklayınız.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Testi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Testi Kebabı İçin:

1kilogramkuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
500gramdomates
500gramarpacık soğan
20dişsarımsak
6adetorta boy yeşil biber
150gramtereyağı
1çay kaşığıtuz
1çay kaşığıkarabiber

Testi Kebabı Testinin Ağzını Kapatmak İçin:

1çay bardağısu
1tatlı kaşığıinstant maya
1çay kaşığıtoz şeker
1,5-2su bardağıun
1çay kaşığıtuz

Testi Kebabı Tarifinin Püf Noktası

Pişirme esnasında kabarcık yapmaması için ekmek hamurunu birkaç yerinden delin.

Testi Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?

Testi kebabı için etleri kuşbaşı doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri ince ince doğrayın.
Arpacık soğanları ve sarımsakları kabuklarını soyup bütün halde kullanın. Bütün malzemeleri bir kap içerisinde harmanlayın.
Ekmek hamuru için tüm malzemeyi güzelce yoğurun.
Testinin içine önce tereyağının yarısını koyun. Ardından malzemeyi doldurun. En üstüne kalan tereyağını ilave edin. Hazırladığınız ekmek hamurunu testinin ağzına güzelce yerleştirin ve kenarlarından bastırarak tamamen kapatın. Bu işlem hem buharı içeride tutar hem de pişirme sırasında malzemelerin lezzetlerini harmanlar.
Testiyi fırına verin. Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Piştikten sonra testiyi dikkatlice çıkarın.
Servis sırasında testinin ağzındaki hamuru açın veya geleneksel sunum istiyorsanız testiyi kırarak içindekileri çıkarın.
Testi kebabı hazır. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.