Tam Kıvamında Fellah Köftesi Tarifi

Tam kıvamında fellah köftesi için öncelikle ince bulguru derin bir kaba alalım ve üzerine 2 su bardağı sıcak suyu gezdirelim. Kabın üzerini kapatalım ve bulgurlar şişene kadar yaklaşık 10-15 dakika dinlendirelim.

Şişen bulgurların üzerine irmik, yumurta, salça, un ve baharatları ekleyelim. Yanına bir kase su alalım ve ara ara elimizi ıslatarak en az 10-15 dakika boyunca yoğuralım. Hamur macun kıvamına gelmeli, ele yapışmıyor ve kolayca şekil alıyorsa tamamdır.

Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparalım ve avucumuzda yuvarlayalım. Serçe parmağımızla ortasına hafifçe bastırarak o meşhur “düğme” şeklini verelim. Şekil verdiğimiz köfteleri birbirine yapışmamaları için hafifçe unladığımız bir tepsiye dizelim.

Geniş bir tencerede suyu kaynatalım ve içine bir miktar tuz ile birkaç damla limon suyu ekleyelim (dağılmalarını önlemek için). Köfteleri kaynayan suya bırakalım. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiş demektir (yaklaşık 5-8 dakika pişecek). Süzerek kenara alalım.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtalım, sarımsakları kokusu çıkana kadar çevirelim. Salçayı, rendelenmiş domatesi ve baharatları ekleyip sos kıvam alana kadar pişirelim. Haşladığımız köfteleri sosun içine bırakalım ve köfteleri ezmeden nazikçe harmanlayalım.

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirip isteğe göre sarımsaklı yoğurt ile servis edelim. Tam kıvamında fellah köftesi hazır! Afiyet olsun.