Takvim yaprakları 1933’ü gösteriyor. Binbir zorlukla kurulan, asil ve kahramanca mücadelerle inşa edilen Türkiye Cumhuriyeti’nin 10.yıl balosundayız, Ankara Palas’ta. Burası yeni başkentin ilk modern oteli. Atamızın Ankara Palas’ta düzenlediği bu balonun zarif ve sade bir menüsü var. 29 Ekim 1933’te servis edilen o yemekleri, coşkuyla kutlanan o baloları, okunan 10.yıl nutkunu birçoğumuz göremedik. Ancak bu tariflerle o günleri bir kez daha anımsamak ve sofranın detaylarını sizlerle buluşturmak istedik.
Sofradaki o sade lezzetlerden biri ise Selanik usulü börek. Atatürk'ün annesi Zübeyde Hanım'ın en sevdiği yemeklerinden biri olan bu el açması ıspanaklı börek, 10.yıl balosundaki sofrada da yerini almıştı.
Tarife gelirsek; önce hamur, un, su, ve zeytinyağının dansıyla hikayemiz başlıyor. İç harcı ise ıspanak, soğan, lor peyniri ve baharatlarla muhteşem bir uyum yakalıyor. Hamur inceltilip tepsiye serildikten sonra, iç harçla buluşuyor ve nefis bir börek haline geliyor. Tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla parlatılan bu lezzet, fırından çıktığında muhteşem bir kıtır kıtır dokusu ve doyurucu tadıyla sofralarınıza konuk oluyor. Selanik usulü ıspanaklı böreği dilimleyip servis etmek için sabırsızlanacaksınız.
Sözlerimizi Atatürk’ün tüm zamanlara seslendiği o cümleleriyle sonlandıralım:
''Ebediyete akıp giden her on senede, bu büyük millet bayramını daha büyük şereflerle, saadetlerle huzur ve refah içinde kutlamanı gönülden dilerim!
Ne mutlu Türk’üm diyene!''
Mustafa Kemal Atatürk
Yorumlar
2