Kırmızı et yedikçe mutlu olan okurlarımız için Grand Tarabya R.E.A.D Cafe Executive Chef’i Erdal Özsaraç’ın soslu ve oldukça doyurucu bir bonfile tarifi var sırada.
Fotoğraf: Müjde Çapraz
The Grand Tarabya R.E.A.D Cafe'den:
Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifi
16 Temmuz 2014
Tarif Defterime
Ekle
Ekle
Devamını Oku
KAÇ KİŞİLİK
1 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
40 dakika
Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifi İçin Malzemeler
- 200gramfileto kesilmiş dana bonfile
- 100grampatates
- 1çay kaşığıkekik
- 1dişsarımsak
- 100gramkrema
- 50gramrendelenmiş kaşar peyniri
- 2adetmini kabak
- 2adethaşlanmış kuşkonmaz
- 2yemek kaşığıayçiçek yağı
- 1/4çay kaşığıtuz
Servisi için:
- 3yemek kaşığıdemi glace sos(fırınlanmış kemik suyu sosu)
- 1adetmorel mantarı(tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
- 2adethaşlanmış kuşkonmaz(tereyağında baharatlarla sotelenmiş)
- 1adetcherry domates(derin yağda kızartılmış)
Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifinin Püf Noktası
Bonfileyi, sulu ve lezzetli bir şekilde pişirmek için döküm ya da ızgara tava kullanın. Tavayı yağlamayın, önceden ısıtın ve yüksek ateşte, en az bir dakikadan önce kesinlikle eti ters çevirmeden pişirin.
Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifi Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağı, kekik, biberiye ve tane karabiber ile iki gün marine edilen dana bonfileyi, ızgara izli döküm tavada yüksek ateşte her bir yüzünü 2 dakika kadar mühürleyin.
- Mühürlenen ve izlenen bonfileyi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında arzu ettiğiniz pişme derecesine oranla 6- 8 dakika arasında fırınlayın.
- Kabuğunu soyduğunuz patatesleri, halka halka ve incecik dilimleyin. Kıyılmış sarımsak, kekik ve tuz ilavesi ile yüksek ateşte soteleyin.
- Ardından; krema ekleyin, ocağın altını kısın. 2 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kremalı patatesleri bir fırın tepsisine alın.
- Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kaşar eriyene kadar pişirin.
- Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Ortadan ikiye böldüğünüz mini kabak ve haşlanmış kuşkonmazları tuz ilavesi ile soteleyin.
- Morel mantarını; tereyağı, tuz ve tane çekilmiş karabiber ekleyip, 2 dakika kadar serviste kullanmak üzere soteleyin.
- Servis tabağına bir parça demi glace sos alın. Üzerine dana bonfileyi bırakın. Sote sebzeleri tabağa yerleştirin.
- Kremalı fırın patatesten çelik kalıplar yardımı ile yuvarlak bir parça çıkartın ve servis tabağına alın.
- Etin üzerine sotelenmiş morel mantarını yerleştirin. Kalan demi glace sosu üzerine gezdirdikten sonra bekletmeden sıcak olarak servis edin.
Yorumlar
0