Ravioli Tarifi
Ravioli Tarifi
Alp Tuncer
Etli, peynirli, pesto soslu gibi farklı harçlarla hazırlanan bir tür İtalyan mantısı olan ravioli'yi evinizde de hazırlamanız mümkün. Peki ravioli tarifinde ne mi var? Sayısız kültürde var olan mantının İtalyan versiyonu diyebiliriz onun için. Bize yabancı değil yani. Ama mantı hamuru hazırlığında küçük farklılıklar da yok değil.
İtalyanca "ravvolgere" (sarmak) fiilinden geliyor ravioli. Bazı tariflerde hamuruna çok az miktarda sirke ilave ediliyor, su eklenmeden yumurta sarısı ya da bütün yumurta ilavesiyle hazırlanıyor. Hamura katılan irmik unu sertlik veriyor. Kare ya da dikdörtgen halinde kesilen hamurlar, iç harçla buluştuktan sonra ikinci kat bir hamurla kapatılıyor. Tırtıklı hamur ruletleri ile kesilip kare şeklini alıyor, kimi zaman üçgen şeklinde kapatılıyor. Olmadı kendi etrafında döndürülen hamurlar fiyonk şeklinde pişmeye hazır hale getiriliyor.
Haşlanan iri mantılar bizdekilerin aksine çırpılmış sarımsaklı yoğurt yerine sade ya da domatesli, kremalı soslarla servis ediliyor. Farklı iç malzemelerle hazırlanan versiyonları farklı isimlerle anılıyor.
Diğer bir halini, aman tarifi de buraya bırakalım: Kızarmış ravioli.
KAÇ KİŞİLİK
5 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
1.5 saat
PİŞİRME SÜRESİ
10 dakika
Malzemeler
- 280 gramun (2 su bardağı)
- 200 gramsemolina (irmik unu)
- 6 adetyumurta
- 1/2 çay kaşığıtuz
Hamuru için:
- 300 gramorta yağlı kıyma
- 1 adetorta boy kuru soğan
- 1/4 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
İç harcı için:
- 2 yemek kaşığıtereyağı
Servisi için:
Püf Noktası
Mantı hamuru olarak hazırlayacağınız hamurda bütün yumurta yerine ağırlıklı olarak yumurta sarısı da kullanabilirsiniz. Su eklemeden yoğrulan sert yapıda bir hamur elde etmelisiniz.Hazırladığınız mantı hamuruna taze makarna hamuru açan makinelerle de şekil verebilirsiniz.Arzuya göre haşlanan ravioli makarnaları tereyağında sotelemeden de servis edebilirsiniz.
Pişirme Önerisi
Ravioli makarnaları pesto soslu ya da peynirli harçlarla da hazırlayabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Tek tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun. Streç filmle sarıp 20 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcı hazırlayın. Kuru soğanı minik küpler halinde doğrayın. Orta yağlı kıyma, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle yoğurun.
Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Mutfak tezgahını hafifçe unlayıp bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Yaklaşık 8x8 cm. olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Aynı işlemi diğer hamur bezelerine de uygulayın.
Kare hamur parçalarının orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını hafif bir şekilde ıslatın. Üzerine bir kat hamur kapatıp kare şeklini verin.
Kenar kısımlarının üzerinden tırtıklı bir kesici yardımıyla geçip yapışmalarını ve şekil almalarını sağlayın. Üzerlerini temiz bir mutfak beziyle örtüp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Hamurunu taze taze açtığınız için; ravioli makarnaları 6-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp fazla sularını süzdürün.
Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Haşlanmış ravioli makarnaları, tereyağında 1-2 dakika soteleyin. Geniş bir servis tabağına alıp arzuya göre incecik kıyılmış maydanoz eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.
