Etli, peynirli, pesto soslu gibi farklı harçlarla hazırlanan bir tür İtalyan mantısı olan ravioli'yi evinizde de hazırlamanız mümkün. Peki ravioli tarifinde ne mi var? Sayısız kültürde var olan mantının İtalyan versiyonu diyebiliriz onun için. Bize yabancı değil yani. Ama mantı hamuru hazırlığında küçük farklılıklar da yok değil.
İtalyanca "ravvolgere" (sarmak) fiilinden geliyor ravioli. Bazı tariflerde hamuruna çok az miktarda sirke ilave ediliyor, su eklenmeden yumurta sarısı ya da bütün yumurta ilavesiyle hazırlanıyor. Hamura katılan irmik unu sertlik veriyor. Kare ya da dikdörtgen halinde kesilen hamurlar, iç harçla buluştuktan sonra ikinci kat bir hamurla kapatılıyor. Tırtıklı hamur ruletleri ile kesilip kare şeklini alıyor, kimi zaman üçgen şeklinde kapatılıyor. Olmadı kendi etrafında döndürülen hamurlar fiyonk şeklinde pişmeye hazır hale getiriliyor.
Haşlanan iri mantılar bizdekilerin aksine çırpılmış sarımsaklı yoğurt yerine sade ya da domatesli, kremalı soslarla servis ediliyor. Farklı iç malzemelerle hazırlanan versiyonları farklı isimlerle anılıyor.
Diğer bir halini, aman tarifi de buraya bırakalım: Kızarmış ravioli.
Yorumlar
1