Profiterol Ekler Yapmak İsteyenlere:

Pate a Choux (Pataşu) Hamuru Tarifi

Name: Pate a Choux (Pataşu) Hamuru
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Yield: 50 adet
Cuisine: Türk

Pate a Choux (Pataşu veya Şu hamuru), su, tereyağı, un ve yumurtanın pişirilip ardından fırınlanmasıyla yapılan özel bir Fransız hamur işi türü. Kabartma tozu içermez, içinin boş ve dışının kıtır olmasını fırında saldığı su buharı sağlar.

Fransız hamuru geleneğinin en teknik ve en büyüleyici eserlerinden kendisi. Sıradan tatlı hamur tarifleri veya alışılmış hamur yapımı süreçlerinden çok daha farklı bir tekniğe dayanıyor zira. Peki, pürüzsüz dokusuyla usta işi pasta tarifleri arasına adını altın harflerle yazdıran baz ile neler yapabilirsiniz? Klasik profiterolden, Fransız vitrinlerini süsleyen o nefis kremalı ekler çeşitlerine ve hatta Paris-Brest gibi en sevilen kremalı tatlılar, gücünü tamamen bu hamurun kusursuzluğundan alır. Tam ölçülü Pate a Choux hamurunun tarifleri ile birlikte nefis tatlılar yapamay buyurun.

defnekarahan

ÜYE

yemek yemeye de yapmaya da bayılan biri

KAÇ KİŞİLİK

50 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

22 dakika

Pate a Choux (Pataşu) Hamuru Tarifi İçin Malzemeler

250 gram su (1 büyük su bardağından 1 parmak eksik)
180 gram un (1 büyük su bardağından 1 parmak eksik)
110 gram margarin
4 adet yumurta
1 çimdik tuz

Pate a Choux (Pataşu) Hamuru Tarifinin Püf Noktası

Hamur gerçekten çok kabarıyor, kabarmayacak diye düşünüp büyük büyük sıkmanıza gerek yok.

Pate a Choux (Pataşu) Hamuru Tarifi Nasıl Yapılır?

Pate a choux (pataşu) hamuru için tencereye 110 gram margarini koyup biraz eritiyoruz. Üzerine 250 gram su ve 1 çimdik tuzu ekliyoruz.
Margarin tamamen eridikten ve su kaynamaya başladıktan sonra üzerine 180 gram unu ekliyoruz. Altını kapatıp spatulayla sürekli karıştırıyoruz. Un iyice karışınca altını tekrar açıp 1-2 dakika daha pişiriyoruz.
Son olarak tekrar altını kapatıp 1-2 dakikada bu şekilde karıştırdıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Tamamen soğuyup oda sıcaklığına gelen hamurumuzu geniş bir kaba alıp mikserle karıştırarak tek tek 4 adet yumurtayı ekliyoruz.
Yumurtalar hamurla birleştikten sonra hamurumuz hazır. 15-20 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra sıkma torbasına koyuyoruz. Fırın tepsisine profiterol için küçük küçük yuvarlaklar halinde, ekler için parmak şeklinde sıkıyoruz.
Fırına girmeye hazır olan hamurları önceden ısınmış 190 derece fırında altlı üstlü fansız orta rafta 22 dakika pişiriyoruz. Fazlasıyla kabarıp kocaman olan hamurlarımız kullanıma hazır. Dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Pate a choux (pataşu) hamuru hazır! Afiyet olsun.

Pate a Choux (Pataşu) Hamuru Tarifinin Pişirme Önerisi

Önceden ısınmış 190 derece fırın kullanın.

Pate a Choux (Pataşu) Hamuru Tarifinin Servis Önerisi

Ekler ve profiteroller de kullanabilirsiniz bu hamuru.

Pate a Choux Hamuru Neden Kabarmaz?

Kabarmamasının en temel nedeni pişme esnasında fırın kapağının erken açılması.

Pate a Choux Hamuru ile Hazırlanan En Popüler Tatlılar Nelerdir?

Profiterol
Ekler (Éclair)
Paris-Brest
Croquembouche
Saint-Honoré
Chouquettes

Pate a Choux Hamurunu Dondurabilir miyiz?

Evet, bu hamuru dondurmak oldukça pratik ve mümkün.

Pate a Choux Hamurunu Hangi Sıcaklıkta Pişirmeliyiz?

190 derece ideal.

Pate a Choux Hamuru ile Tuzlu Atıştırmalıklar Yapılır mı?

Evet, Pate a Choux sadece tatlılar için değil, tuzlu atıştırmalıklar için de temel oluşturur.

Pate a Choux Hamurunu Pişirirken Kabarması için Ne Yapmalıyım?

Hamurun buharla aniden şişebilmesi için fırının önceden çok iyi ısıtılmış olması gerekir.
İlk 15-20 dakika fırın kapağını açmamalısınız.
Hamuru tepsiye sıkarken aralarında yeterli boşluk bırakmalısınız.