Pastırma, geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan, dana etinden yapılan, tuz ve baharatla kurutularak hazırlanan et ürünüdür. Kayseri başta olmak üzere Orta Anadolu'nun çeşitli şehirlerinde yüzyıllardır üretilmektedir. Osmanlı döneminden günümüze uzanan bu yöntem, eti uzun süre dayanıklı hale getirirken aynı zamanda güçlü bir aroma kazandırır. Hazırlık aşamaları arasında tuzlama, süzdürme, çemenleme ve kurutma yer alır.
Evde pastırma yapmak sanıldığı kadar karmaşık değildir aslında ama zaman ister, sabır ister, biraz da eski usul işlere duyulan sevgi ister. Önce eti tuza yatırıyoruz; iri kaya tuzu tüm fazla suyu çekiyor. Bu aşama, bozulmayı önlemenin en kritik adımı. Ardından eti yıkayıp, dinlendirip, enfes aromaların başrol oynadığı çemen harcıyla buluşturuyoruz.
Kuruyup katılaştıkça o tanıdık pastırma kokusu mutfağa yayılmaya başlıyor. Ve birkaç gün sonra, el emeğiyle yapılmış, katkısız ve orijinal tarif bir ev pastırması hazır oluyor.
Pastırma Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0