Naif İstanbul’da Bu Hafta Sonu Deneyebileceğiniz Dört Enfes Tat

Naif İstanbul'dan:

Çemen Baharatlı Dana Bonfile Tarifi

Name: Çemen Baharatlı Dana Bonfile
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 2
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

ET TARİFLERİ

03 Temmuz 2014

Tarif Defterime
Ekle

Dry age bonfile dilimleri, marinasyonda bekletildikten sonra patates ve irmik bazlı İtalyan mantısı olan gnocchi ile Karaköy'deki “Naif” imzası altında buluşuyor.

Etin dokusu ve çemenli tereyağının kokusu sizi baştan çıkartacak. Yapımı hayli zor olan bu tarifte yer alan püf noktaları ve çemenli tereyağı tarifine mutfağınızda yer açabilirsiniz.

Fotoğraf: Zeynep Turanlı

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Çemen Baharatlı Dana Bonfile Tarifi İçin Malzemeler

400gramdinlendirilmiş dana bonfile(taze çekilmiş tane karabiber, ayçiçek yağı, kekik marinasyonlu)

Aromalı tereyağı hazırlamak için:

500gramekşi, köy tereyağı
1yemek kaşığıçemen
1yemek kaşığıçok küçük doğranmış kültür mantarı
1yemek kaşığıçok küçük doğranmış frenk soğanı
1yemek kaşığıçok küçük doğranmış maydanoz
1yemek kaşığıçok küçük doğranmış kurutulmuş domates
2dişince kıyılmış sarımsak

Gnocchi hamuru için:

3adetorta boy patates
1su bardağıirmik
1çay bardağıtoz parmesan peyniri

Gnocchi servisi için:

1yemek kaşığıçemenli tereyağı
1su bardağısıcak tavuk suyu

Çemen Baharatlı Dana Bonfile Tarifinin Püf Noktası

Tereyağını büyük ölçüde hazırlayacağınız için, derin dondurucuda muhafaza edip, arzu ettiğiniz tüm tariflerinizde kullanabilirsiniz.Aynı şekilde gnocchi, yemekte garnitür olarak sunulduğundan hazırladığınız ve kalan gnocchileri unladıktan sonra derin dondurucuda saklayabilir, adaçayı aromalı domates sos ile servis edebilirsiniz.Parmesan peyniri kullanacağınız için gnocchi hamurunda tuz kullanmayın. Kulak memesi kıvamında bir mantı hamuru elde etmeniz gerekmektedir. Patateslerin nişasta oranına göre kıvamını ayarlamak için, irmik ve parmesan miktarını azaltıp, arttırabilirsiniz.Bonfileyi, taş ızgara ya da döküm tavada mühürledikten sonra az, orta ve çok pişmiş derecesini tereyağı ile fırınlayarak, damak tadınıza göre ayarlayın.

Çemen Baharatlı Dana Bonfile Tarifi Nasıl Yapılır?

Bonfileyi pişirmekte kullanacağınız çemenli tereyağını hazırlamak için; oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını, çok küçük doğranmış kültür mantarı, frenk soğan, maydanoz, kurutulmuş domates, sarımsak ve çemen ile karıştırın. Streç film ya da alüminyum folyoya sararak, rulo şeklinde dondurun.
Gnocchi hazırlamak için; patatesleri alüminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Ilındıktan sonra folyodan çıkartın, kabuklarını soyun.
Fırında pişen patatesleri, bir ezici yardımıyla püre haline getirin. İrmik ve parmesan peynirini azar azar ekleyerek, hamurunu hazırlayın.
Yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartarak rulolar hazırlayın. Bu ruloları buzdolabına sığacak bir tepsiye alın ve üzerini streç film ile kapatarak 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Bu yemeğin servisinde kullanacağınız kadar dinlendirdiğiniz hamur rulolarını dilimleyin ve elinizde yuvarlayın. Daha sonra çatalla bastırarak üzerinde hafif tırtıklar oluşturun.
Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Kaynayan suya gnocchilerinizi atın. Yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika haşlayın ve suyunu süzün.
Haşlanan gnocchileri çemenli tereyağında soteleyin. Sıcak tavuk suyunu, azar azar ekleyerek kıvam almasını sağlayın.
Taze çekilmiş tane karabiber, ayçiçek yağı ve taze kekikli marinasyonda iki gün buzdolabında beklettiğiniz etleri oda ısısına getirin.
Lav taşlı ızgara ya da döküm tavanızı kızdırın. Bonfile dilimlerinin her iki yüzünü, yüksek ateşte mühürleyin.
Kızarttığınız bonfile dilimlerini, hazırladığınız çemenli tereyağından birer dilim ekleyerek damak tadınıza göre 30- 50 saniye kadar fırında pişirmeye devam edin.
Yine çemenli tereyağında sotelenen ve tavuk suyu ile kıvam alan gnocchileri, bonfile dilimleri ile bekletmeden sıcak olarak servis edin.