Geniş tabanlı bir tavayı ısıtıp bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı ile yağlayın. Güzelce yıkayıp ayıkladığınız ıspanakları ekleyin ve suyunu çekene kadar soteleyin.

Küçük küçük doğradığınız kapya ve yeşil biberleri ekleyin ve renk alana kadar sotelemeye devam edin. Domates püresini ve salçayı da ekledikten sonra altını kısıp kapağını kapatarak pişmeye bırakın.

Tavanın kapağını kapatıp altını da biraz kıstıktan sonra pişmeye bırakın. Bu sırada bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın.

Sürekli olarak karıştırdığınız beşamel sosunun kıvamı yoğunlaştığında ocaktan alın.

İyice pişen mantarlı ıspanak tavasına baharatları ekleyin ve bir kez daha karıştırarak ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Soğuyan ıspanağın üzerine bir adet yumurtayı kırıp bir spatula yardımıyla iyice karıştırın ve üzerine beşamel sosunu da ilave edip güzelce harmanlanana kadar karıştırmaya devam edin.

Karışımı bir borcama döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirin. Daha sonra üzerine rendelenmiş kaşar peynirini de serpiştirip 10 dakika daha pişirin.

Deneyenlerin eline sağlık, afiyet olsun!