mantar-kategorisi

mantar

<p>Boletaceae familyasından gelen ayı mantarı, yenebilen lezzetli ve etli bir mantar türüdür. Halk arasında “çörek mantarı”, “bolet mantarı” isimleriyle de bilinmektedir. Ülkemizde yaygın olarak yetişen ayı mantarının etli şapka kısmı, sap kısmından daha koyu renklidir. </p>
<p>Şapka kısmı 10-20 cm genişliğe ulaşmakla birlikte yarım küre şeklindedir. Her bölgede sıkça rastlanmasına rağmen fazla rağbet görmeyen ayı mantarı, özellikle Fransız ve İtalyan mutfağında önemli bir yere sahiptir.</p>
<h2>Ayı mantarı nerelerde yetişir?</h2>
<p>Ayı mantarına, haziran – kasım ayları arasında özellikle Karadeniz Bölgesi'nde sıkça rastlanmaktadır. Meşe, kayın, çam gibi ağaçların altında ve çevresinde görülebilmektedir. Bunun yanında yol kenarlarında, asitli topraklarda da ayı mantarına rastlanabilmektedir.</p>
<p>Büyümesinde ayın büyük etkisi olan ayı mantarı, toplandıktan sonra ortalama 8 saat içinde tekrar yetişmektedir. Ayı mantarının değeri ülkemizde yavaş yavaş anlaşılmakla birlikte marketlerden, yöresel pazarlardan, organik ürün satışı yapan alışveriş sitelerinden temin edilebilmektedir.</p>
<h2>Ayı mantarının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Ayı mantarının büyük bir kısmı sudan oluşmaktadır. Bu nedenle diyet yapanlar için mantar büyük önem taşımaktadır. 20-40 arası kalori değerine sahip olan ayı mantarı, düşük yağ ve karbonhidrat değerleri içerdiği için kalp ve damar hastalarının tüketmesi tavsiye edilmektedir.</p>
<p>Potasyum, fosfor, kalsiyum ve demir mineralleri yönünden zengin olan ayı mantarı; B1, B2, B3, B5 ve B7 vitaminleri sayesinde çocukların gelişiminde rol oynamaktadır. Bünyesinde barındırdığı zengin folik asit bakımından kansızlık hastalığına iyi gelebilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ayı mantarı toplarken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?</h2>
<p>Yabani olarak yetişen mantarların zehirli ya da yenilebilen mantar olduğunu ayırt etmek zor olduğu için, uzman kişilerce toplanmalıdır. Renginden ve görünüşünden emin olmadan mantar toplanmamalıdır. Çünkü benzer görünüşe ve renge sahip farklı mantar türleri  bulunabilmektedir.Ayı mantarları sinek larvaları tarafından işgal edilebilen bir mantar türüdür. Bu nedenle toplandıktan sonra dikkatle incelenmelidir. </p>
<p>Fazla büyük ya da az gelişmiş mantarlar toplanmamalıdır. Hayvanlar tarafından ısırılmış ya da topraktan koparılmış mantarlar toplanmamalıdır.Ayı mantarı hızlı bozulabildiği için toplandığı gün tüketilmelidir. Pişirilerek tüketilebilen ayı mantarı, çiğ yendiğinde ishal, mide bulantısı ve kusmaya sebep olabilmektedir. Bu durumda en yakın sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.</p>

ayı mantarı

SÖZLÜK

Ayı Mantarı

<p>Yabani mantarlar arasında en lezzetlilerden biri olduğu düşünülen bal mantarı, yaygın olarak çorbalarda ve kremalı soslarda kullanılan, yoğun tadıyla tariflere kıvam veren bir mantar türüdür. Botanikte armillaria mellea adıyla bilinen bal mantarı, ağaçlarda ve odunsu çalılarda yaşayan parazit bir mantar türüdür. B</p>
<p>irçok ormanlık alanda görülebilen bal mantarının Türkiye’de de İstanbul’da bulunan Belgrad Ormanı'nda yetiştiği bilinir. Yaz mevsiminde gelişmeye başlayan bal mantarları, ağaçların üzerinde büyük kitleler halinde erken kış aylarına kadar görülebilirler. Parazit olarak hayatını sürdüren bu mantar türü, ağaçlar için son derece zararlıdır ve üzerinde yaşadığı birçok ağaç türünü öldürebilme kapasitesine sahiptir.</p>
<h2>Bal mantarı nasıl yenir?</h2>
<p>Bal mantarı birçok ülkede yenilebilir bir mantar türü olarak kabul edilir ve yabani mantarların arasında en lezzetlilerinden olduğu düşünüldüğünden piyasa fiyatı da oldukça yüksektir. Çiğ bal mantarı az miktarda zehir barındırdığından mantarın tüketilmeden önce en az 15 dakika pişirilmesi gerekir. Pişirme öncesi mantarların temizlenmesi ve şapka kısımlarının saplarından ayrılması gerekir. Sapları tüketime uygun olmayan mantarın yalnızca şapka kısmı pişirilir. Birçok tarifte bal mantarı diğer malzemelerle birlikte kullanılır ve tek başına tüketilmez.</p>
<h2>Bal mantarı neyle iyi gider?</h2>
<p>Bal mantarı pişirildiğinde saldığı yoğun su nedeniyle en yaygın olarak çorbalarda ve kremalarda kullanılır. Bu yoğun su sayesinde bal mantarı, eklendiği tarife lezzet katmasının yanı sıra kıvam da verir. Maydanoz, nane, fesleğen gibi birçok yeşilliğe yakışan bal mantarı genellikle bu yeşillikler ile birlikte hazırlandığı soslarda kullanılır. Krema ya da yoğurt ile hazırlanabilen bu soslarda bal mantarının tadı sarımsakla ve de çeşitli baharatlarla zenginleştirilebilir. Hazırlanan sos makarnalarda ve kırmızı et yemeklerinde kullanılabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Bal mantarının yan etkileri nelerdir?</h2>
<p>Bazı bal mantarı türlerinin alkol ile birlikte tüketildiğinde birtakım mide rahatsızlıklarına sebep olabildiği gözlemlenmiştir. Bu yüzden, bal mantarı türleri hakkında detaylı bilgi sahibi olmayan kişilerin, olası bulantı ve kusmaları engellemek için bal mantarı yemeden 12 saat önce ve yedikten 24 saat sonra alkollü içecekleri tüketmemesi önerilir. </p>
<p>Ayrıca bal mantarının hafif acımtırak tadı, hassas midelerde rahatsızlıklara sebep olabilir. Olası mide rahatsızlıklarını önlemek için bal mantarının pişirilmeden önce kaynar suda hafif yumuşayana kadar haşlanması önerilir. Bu işlem, mantarın acı tadının giderilmesine yardımcı olacaktır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.mantar.pro" target="_blank"> http://www.mantar.pro</a></em></p>

bal-mantari

Bal Mantarı

<p>Latince adı Craterellus Cornucopioides olan borazan mantarının, külaha benzer koyu gri ve siyah renklerin hakim olduğu dış çeperi kadifemsi dokudadır. Görüntüsü ve koyu rengi nedeniyle “ölüm borazanı” olarak da isimlendirilmesine karşın, yenilebilir ve lezzetli mantar türlerinin içinde yer alır. </p>
<h2>Borazan mantarı nerede yetişir?</h2>
<p>Boyutları 6 - 15 cm’ye ulaşabilen borazan mantarları genellikle kayın, meşe gibi geniş ve yayvan yapraklı ağaçların yer aldığı ormanlarda bulunurlar. Siyah yapıları sayesinde orman içlerinde iyi gizlenebilirler. Mantar toplayıcıları, kuru ve dökülmüş yapraklar arasına saklanmış bu mantarı bulmanın ormanda küçük kara delikler aramaya benzediğini söyler. Doğru yetişme ortamları yakalandığında ise çokça ve yüksek sayılı gruplar halinde bulmak mümkündür. Dünya genelinde yaygın olarak Kuzey Amerika ve Avrupa ayrıca Uzak Doğu bölgesinde Japonya ve Kore’de bulunur. Yetiştiği bölgelerin mutfaklarında kendine yer edinmeyi başarmıştır. </p>
<h2>Borazan mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Borazan mantarı, tam bir protein deposudur. İçeriğinde yaklaşık %70 oranında protein bulundurur.</p>
<p>-Faydalı karbonhidratlara ve düşük yağ oranına sahiptir.</p>
<p>-Bol lifli yapısı sindirim sistemin hızlı çalışmasına yardımcıdır.</p>
<p>-Yüksek yoğunlukta C vitamini içerir ve doymamış yağ asitleri açısından zengin bir besindir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Borazan mantarı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Ekonomik değeri yüksek olan borazan mantarının pişirilmeden önce dikkatlice temizlenmesi gerekir. Konik şekli nedeniyle kir, toprak ve fark edilmesi zor atıklar barındırabilir. Bu nedenle temizlemek için en doğru yol mantarı<br />
uygun şekilde ikiye ayırmaktır. Bu işlem mantarın tepe kısmını farklı yönlere çekerek, kolayca ve parçalamadan yapılır. Aromaları en iyi alınacak şekilde; sote edilerek, tempura olarak ya da kurutularak pişirilebilir. Tempura yapılacaksa üst katmanın ince olmasına dikkat edilmelidir. </p>
<h2>Borazan mantarı neyle iyi gider?</h2>
<p>Borazan mantarının başka mantar türleriyle karıştırarak yenilmesi lezzet açısından tavsiye edilmez. Genel olarak beyaz şarapla eşleştirilen yemeklerle doğru bir uyum yakalayan borazan mantarı, deniz mahsülleri, tavuk, pirinç, makarna gibi yemeklerle oldukça dengeli bir lezzet sağlar. Hamur işlerine aromatik tatlar katar ve gurme pizza yapımında da kullanılır. Genellikle domates sosu eklenmeden hazırlanan beyaz pizzalarda tercih edilir.</p>

borazan-mantari

Borazan Mantarı

<p>Bilimsel adı Lepista Nuda olan cincile mantarı, 5-10 cm uzunluğundaki sap kısmı ve menekşe rengindeki şapkası ile tanınır. Cincile mantarının düz veya içe doğru kıvrık şapkasının rengi olgunlaştıkça kahverengiye döner. Mantarın çomak şeklindeki şişkin tabanı ise leylak rengindedir. Cincile mantarı halk arasında mavi cincile veya mor mantar ismi ile tanınır.</p>
<h2>Cincile mantarı nerede yetişir?</h2>
<p>Köknar ormanlarında ve iğne yapraklı ormanlarda bulunan cincile mantarı, ilkbahar mevsiminin sonları ile haziran ayının başlarında yetişir. Taze cincile mantarlarının ortası biraz çökük olur ve bazı yörelerde ekim ayına kadar bulunabilir.</p>
<p>Çürükçül bir mantar olduğu için çayırlarda, otların arasında ve çürümüş yaprak yığınları arasında büyüyen cincile, kümeler halinde yetişir. Küçük bir yapıya sahip olduğu için bulunması zordur. Cincile mantarı toplanırken çam mantarında olduğu gibi gövdesinden bükülüp kökünden koparmak gerekir.</p>
<h2>Cincile mantarının temizlenmesi ve saklanması</h2>
<p>Cincile mantarı böcekleri ve sinekleri çekmediği için temizlenmesi oldukça kolay bir mantar türüdür. Topraktan sökülen mantarın sap kısmı, şişkin tabanından kesilir ve şapkası fırça ile temizlenir. Temizlenen mantarlar hava sirkülasyonu olan bir fırında kurutularak kavanozlarda saklanabileceği gibi buzlukta da saklanabilir.</p>
<p>Cincile mantarı buzlukta saklanacak ise küçük parçalara bölünür ve tuzlu suda haşlanır. Haşlanan mantarlar süzüldükten sonra buzdolabında veya derin dondurucuda bir yıl saklanabilir.</p>
<h2>Cincile mantarının pişirme yöntemi nedir? Nasıl pişirilir?</h2>
<p>Kendine özgü aromatik kokusu ile mutfakta oldukça geniş bir kullanıma sahip olan cincile mantarı, kuvvetli bir tada sahiptir. Kuvvetli tadı nedeniyle birkaç dakika haşlanması gereken cincile mantarı, salçalı yemek olarak hazırlanır. Aynı zamanda tereyağı ile sotelenerek makarna soslarına katılan cincile mantarı, mangalda pişirilerek yenir. Farklı yörelerde ise çorbası yapılan cincile mantarı, soğanla sotelenerek kavurma yapılır.</p>
<p>Bolu mutfağında kuşbaşı etle birlikte pide ve börek gibi hamur işlerinde iç malzeme olarak kullanılır. Cincile mantarı börek dışında Kastamonu mutfağına özgü üçürdüm pilavının ana malzemesidir. Cincile mantarı sert bir tada sahip olduğu için hassas bünyeli kişilere dokunabilir. Özellikle çiğ olarak yenildiğinde zehirlenmelere neden olur. Alerjik ve hassas bünyeli kişilerin tüketmeleri tavsiye edilmez.</p>


cincile-mantari-sozluk-2021

Cincile Mantarı

<p>Anadolu’da farklı isimlerle anılmasına rağmen genellikle Kanlıca mantarı olarak bilinen çam mantarı, sarı ve turuncu arasında bir renge sahiptir. Acı ve sert tadına rağmen olukça lezzetli olan çam mantarı, 10 cm'e kadar büyüyebilir, fakat küçük olanları daha lezzetli olduğu için en fazla 7-8 cm boyunda olanları toplanır.</p>
<h2>Çam mantarının faydaları</h2>
</p>
<p>-Çam mantarı kansızlığa iyi gelir, vücut direnci arttırır. </p>
<p>- B, B1 ve C vitaminleri açısından zengin olan çam mantarı; kalsiyum, demir, fosfor, protein ve karbonhidrat içerir. </p>
<p>-Yağ oranı düşük olduğu için diyet yaparken rahatlıkla tüketilebilir.</p>
<p>-Zihinsel yorgunluğa iyi gelir, zihin üzerinde canlandırıcı etkisi vardır. Düşünme ve öğrenme yetisini arttırır. </p>
<h2>Çam mantarının mevsimi</h2>
<p>Genellikle Batı Karadeniz’de bulunan çam mantarı, sonbahar yağmurlarından sonra yetişir. Sonbahar yağışlarından sonra eylül ve kasım ayları arasında toplanan çam mantarı, sulak ve gölgelik alanlarda da büyüyebilir. Sulak alanlarda mart ve haziran ayları arasında yetişir. Sonbahar sonlarında ise nemli ormanlarda çam ve köknar ağacı çevresinde gruplar halinde veya tek tek bulunabilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çam mantarı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Ekonomik değeri yüksek olan çam mantarı, yağda kızartılarak veya ızgara yapılarak tüketilir. Bunun yanında suda haşlanarak bol sağanla kavurması da yapılan çam mantarının özellikle küçük olanları tercih edilir. Küçük çam mantarını kavururken dikkat edilmesi gereken nokta mantarı kendi suyunda pişirmektir. Çünkü pişirilirken mantarlara su eklemek, mantarın lezzetini kaybetmesine neden olacaktır. Küçük mantarlardan ziyade büyük çam mantarları daha acı ve sert bir tada sahip olur. Büyük çam mantarlarının acılığını almak için ise mantar küçük parçalara bölünür ve birkaç dakika haşlanır. </p>
<h2>Çam mantarının temizlenmesi</h2>
<p>Çam mantarı genellikle sulak alanlarda yetiştiği için sinekleri üzerine çeker. Bunun için elle toplanan mantarları boydan boya keserek dikkatlice kontrol etmek gerekir. </p>
<p>Marketten alınan çam mantarını temizlemek ise oldukça kolaydır. Mantarın gövdesi çevrilerek koparılır ve şapkası yapışkan olmadığı için ayrıca temizlemek gerektirmez. Gevrek bir yapıya sahip olduğu için elle parçalara bölünerek hazırlanır. </p>

cam-mantari

Çam Mantarı

<p>Yayvan şapkası ve hoş kokusunun yanında rengi çok değişken olan çörek mantarının eti beyazdır. Et kısmı beyaz olmasına rağmen şapkasının altındaki kısım açık veya koyu kahverengidir.</p>
<h2>Çörek mantarı faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Bağışıklık sistemini güçlendirir. </p>
<p>-İçerisindeki “Lentinian” adı verilen madde ile tümörlü hücreleri küçülttüğü bilinmektedir. </p>
<p>-Çörek mantarı A, D, B ve C vitaminini acısından oldukça zengindir. Bu vitaminler ile hücrelerin çabuk onarılmasına, kemik sağlığının korunmasına, yaraların iyileşmesine yardımcı olur. </p>
<p>-Beyin kanaması ve damar sertliği gibi rahatsızlıklara karşı koruyucu özelliği vardır.</p>
<h2>Çörek mantarı nasıl tüketilir?</h2>
<p>Yumuşak ve hoş bir tada sahip olan çörek mantarı, farklı yemeklerin yanı sıra çiğ olarak da tüketilebilen bir mantar türüdür. Mutfakta çorbadan, makarna sosuna kadar geniş pişirme seçeneklerine sahiptir. Sote olarak, ızgarada veya fırında da farklı sebzeler ile pişirilebilen çörek mantarı, özellikle tereyağı ve karabiberle süslenerek servis edilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çörek mantarı mevsimi</h2>
<p>Çam mantarı ve istiridye mantarı gibi doğada kendiliğinden yetişen çörek mantarı, yapraklı ve iğne yapraklı ormanlarda yaz mevsiminin sonundan sonbahar mevsiminin ortalarına kadar bulunabilir. Yayvan yapraklı ormanlarda özellikle meşe ve kayın ağacı çevresinde ve yetişir. İğne yapraklı ormanlarda ise çam ve ladin ağaçlarının çevresinde görülürler. Özellikle sonbaharda orman sınırlarında ve yol kenarlarında yetişir. </p>
<h2>Çörek mantarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Çörek mantarı, derin dondurucuda, konserve yapılarak veya kurutularak saklanabilir. Derin dondurucuda saklanacağı zaman önce suyunun buharlaştırılması gerekir. Suyunu buharlaştırmak için mantar sotelenir ve hızlıca soğutularak derin dondurucuya konur. Bir yıl derin dondurucuda saklanabilir. Mantarları sotelerken yağ kullanılırsa saklama süresi üç-dört aya düşer. Derin dondurucunun yanı sıra konserve olarak saklanabilen çörek mantarının önce suyunun buharlaştırılması gerekir. Buharlaştırmadan sonra mantarlar kavanoza konup üzerine su eklenir ve ortalama yetmiş beş dakika kaynatılır. Bunun yanında çörek mantarı kurutularak saklanacaksa yıkanmadan bir fırça yardımı ile temizlenir ve küçük parçalara bölünür. Bir elek yardımı ile veya ipe dizilerek açık havada kurutulur. Eleğin yanı sıra mantarların altına bez, havlu veya kağıt serilerek kurutma işlemi yapılabilir. Çörek mantarı kurutulurken güneş görmeyen, nemsiz bir ortamda kurutma işlemi yapılmalıdır.  </p>

corek-mantari

Çörek Mantarı

<p>Terfeziaceae familyasından gelen domalan, toprak altında yumru şeklinde yetişen yer mantarı olarak da tanınan bir mantar türüdür.   Yenilebilir bir mantar olan domalan, bazı yörelerde patates gibi bitki olarak tanımlanır. Küre şeklinde basık ve dalgalı bir biçime sahip olan mantar, soluk kırmızı, soluk sarı veya nadiren gül renginde olur. Halk arasında keme adıyla tanınan domalan, dünyanın çok az bir bölgesinde yetişir ve ekonomik değeri oldukça yüksek olan bir mantardır.</p>
<h2>Domalan nasıl toplanır? Nerede yetişir?</h2>
<p>Güneydoğu Anadolu’da ve İç Anadolu’da kumlu topraklarda yetişen domalan, ilkbahar yağmurlarından sonra oluşur. Büyüdüğü yerde toprak yüzeyinde oluşturduğu çatlaklar sayesinde bulunur. Domalan bazen toprağı çatlatarak toprak yüzeyine de çıkar. Olgunlaşma döneminden sonra temmuz ayı ile ekim ayı başında toplanabilir. </p>
<p>Bazı yörelerde kış mevsimde de bulunabilen mantar çayırlarda ve çam, sedir ve meşe ağaçlarına yakın yerlerde yetişir. İnce bir toprak tabakasının altında geliştiği için kolayca toplanabilir. Bazı yörelerde ise kumi otu denilen otla birlikte büyüyen mantar, toprağın yüzeyinden belli olmaz ve otla birlikte sökülerek çıkarılır. Domalan mantarı saklanmak istendiğinde ise temizlenip dilimlenir veya bütün halinde uzun süre buzlukta saklanabilir.</p>
<h2>Domalan mantarı nasıl tüketilir?</h2>
<p>Domalan mantarı diğer mantar türlerinin kullanıldığı her yemekte kullanılabilir. Oldukça kolay soyulan bir kabuğa sahip olduğu için kabuğu soyularak ızgarada, tavada veya farklı sebzeler ile birlikte yemek olarak pişirilebilir. Çiğ iken kokusuz olan domalan mantarı pişirilmeye başlandığında etten daha güzel kokar.</p>
<p>Kavurma olarak da hazırlanabilen domalan özellikle makarna soslarına katılır ve omletin içine de eklenir. İç Anadolu’da sulu yemeği ve böreği yapılan mantar, dünya mutfaklarında yemeklere tat vermek için rendelenerek kullanılır. Şifalı özellikleri ile de kullanılan mantar, akdiken yaprağı ve Frenk maydanozu gibi malzemeler ile şerbet ve lapa yapılarak yenir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Domalan mantarının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Domalan mantarı tirmit mantarı ve şitaki mantarı gibi yüksek kolesterole iyi gelir.</p>
<p>- Şahtere otu ile birlikte hazırlanan domalan mantarı omuriliği kuvvetlendirmek için doğal ilaç olarak kullanılır.</p>
<p>- Domalan mantarının afrodizyak etkiye sahip olduğu bilinir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.sunset.com/" target="_blank">http://www.sunset.com/</a></em></p>

domalan

Domalan Mantarı

<p>Gelincik mantarı 5 - 15 cm. çapında, şapkası huni biçiminde olan, turuncu ve kırmızıya çalan renkte, yenebilir bir mantar türüdür. Kestane, meşe, ıhlamur ve seyrek de olsa çam ormanlarında, ağaç dibinde açık alanda yetişir. Renginden dolayı kolay fark edilir. Öbekler halinde bulunur. Botanik biliminde adı "amanita caesarea", yani Sezar mantarıdır. İmparator mantarı, sarı göbek veya gelin mantarı olarak da bilinir.</p>
<p>Ülkemizde yöresel olarak bilinip kullanıldığından, yerel pazarlar dışında ekonomik olarak çok da değerli bir mantar sayılmaz. Oysa Avrupa'da kilosu 100 Euro'ya kadar satıldığı bilinmektedir. Gelincik mantarı tıpkı kuzu göbeği, istiridye mantarı, borazan mantarı ve şitake gibi besleyici bir türdür.</p>
<p><strong>NOT: Piyasada satılan kültür mantarları dışında doğadan toplayacağınız mantarların zehirli ya da yenilebilir olup olmadığını ayırt etmek zor olduğundan sadece uzmanlar ya da bilirkişiler tarafından toplanması gerekmektedir. Burada yazılanlar bilgilendirme amaçlıdır. </strong></p>
<h2>Mevsimi nedir, nerede yetişir?</h2>
<p>Ülkemizde Şile'den başlayarak Batı Karadeniz boyunca, özellikle sahile yakın yerlerde yetişir. Bolu ve çevresi de önemli yetişme alanlarındandır. Bahar mantarıdır. Bahar yağmurlarının ardından açan güneşle beraber büyümeye başlar, yaz aylarında olgunluğa ulaşır ve eylül ile kasım arasında hasadı yapılır.</p>
<h2>Gelincik mantarının püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Burada en dikkat edilecek nokta mantarların öldürücü oranda zehirli olabileceği konusudur. Marketlerde satılan kültür mantarları dışında kalan mantarlar, doğadan toplanarak yenir. Bu yüzden tanınmayan, zehirli olmadığından emin olunmayan mantarlar toplanmamalı ve yenilmemelidir. </p>
<p>Gelincik mantarı ailesinde de zehirli mantar türleri olduğundan, çok dikkatli toplanıp tüketilmelidir. Ancak özellikle Anadolu pazarlarında satılan mantarların, yüzlerce yıllık bilgi birikiminden süzülerek geldiği için, güvenle tüketilebileceği düşünülmektedir.</p>
<h2>Gelincik mantarı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Tadı keskin, kuvvetli ve lezzetli bir mantardır. Gelincik mantarı en çok soğanlı kavurma olarak yapılır ve tüketilir. Ancak diğer mantar çeşitlerinin kullanıldığı her yerde gelincik mantarı da kullanılabilir. Çorbalarda, böreklerde, makarna soslarında keskin tadıyla fark yaratır.</p>
<h2>Gelincik mantarının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Bol miktarda A, C, D vitaminleri içerir.</p>
<p>- 100 gramında 20 - 40 kalori bulunur.</p>
<p>- Bağırsakların çalışmasın sağlar.</p>
<p>- İçerdiği lentinan maddesi sayesinde tümörleri azalttığı düşünülmektedir.</p>
<p>- Bağışıklık sistemini güçlendirir. Beyin kanamalarını, damar sertliğini önleyici, kolesterolü düşürücü etkisi vardır.</p>


gelincik-mantari-yeni-shutter

Gelincik Mantarı

<p>Ticari üretimi yeni yeni yapılan istiridye mantarı, lezzeti ile ünlü, besin değeri yüksek bir mantar türüdür. Halk arasında yaprak mantarı, kayın mantarı veya kavak mantarı gibi isimler ile adlandırılır.</p>
<h2>İstiridye mantarının faydaları nelerdir?</h2>
<div id="attachment_350543" class="wp-caption alignnone" style="max-width: 720px;"><img src="https://cdn.yemek.com/uploads/2017/02/istiridye-mantari-nedir-faydalari-1.jpg" alt="freshcropmushrooms" width="720" height="480" class="size-full wp-image-350543 img-responsive contentLazy" /><p class="wp-caption-text"><a href="http://www.freshcropmushrooms.com.au/oyster-mushrooms/" target="_blank" rel="nofollow">freshcropmushrooms</a></p></div>
<p>-İstiridye mantarı doğal antibiyotik özelliğine sahiptir. Bu özelliği ile kanser tedavisinde kullanılır. </p>
<p>-Düşük sodyum ve nişasta oranı ile kan şekerini düşürür, kolesterolü düzenler. </p>
<p>-İçerdiği B, B1 ve B2 vitaminleri ile zihinsel dinçliği ve canlılığı sağlar. </p>
<p>-B5 vitamini sayesinde yaraların iyileşmesini hızlandırır ve depresyona iyi gelir. </p>
<p>-D vitamini ile hücrelerde büyümeyi destekler ve kemiklerin güçlendirir. </p>
<p>-Bağışıklık sistemini güçlendirerek vücut direncini arttırır. </p>
<p>-Düzenli tüketimde alzheimer hastalığına iyi geldiği bilinmektedir. </p>
<p>-İstiridye mantarının kalp hastalıklarına iyi geldiği ve tansiyonu dengeleyici özellikte olduğu bilinmektedir.</p>
<h2>İstiridye mantarı nasıl tüketilir?</h2>
<div id="attachment_350545" class="wp-caption alignnone" style="max-width: 720px;"><img src="https://cdn.yemek.com/uploads/2017/02/istiridye-mantari-nedir-faydalari-3.jpg" alt="rootsandfire" width="720" height="480" class="size-full wp-image-350545 img-responsive contentLazy" /><p class="wp-caption-text"><a href="http://www.rootsandfire.com/oyster-mushroom-bacon/" target="_blank" rel="nofollow">rootsandfire</a></p></div>
<p>Hoş bir kokuya ve güzel bir tada sahip olan istiridye mantarı, taze ve kurutulmuş olarak tüketilebilir. Kurutulmuş istiridye mantarı çay ve çorba yapımı dışında öğütülerek de kullanılır. Öğütülerek un elde edilen istiridye mantarından bisküvi ve ekmek yapılır. Taze olarak ise tavada, ızgarada ve fırında pişirilmeye uygun olan istiridye mantarı, ketçap ve mayonez ile servis edilebilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İstiridye mantarı hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<div id="attachment_350544" class="wp-caption alignnone" style="max-width: 720px;"><img src="https://cdn.yemek.com/uploads/2017/02/istiridye-mantari-nedir-faydalari-2.jpg" alt="growforagecookferment" width="720" height="480" class="size-full wp-image-350544 img-responsive contentLazy" /><p class="wp-caption-text"><a href="http://www.growforagecookferment.com/foraging-oyster-mushrooms/" target="_blank" rel="nofollow">growforagecookferment</a></p></div>
<p>Farklı pişirme yöntemlerine sahip olan istiridye mantarı, tavada pişirilmeden önce limonlu ve tuzlu suda bekletilmelidir. Bekletme işlemi en fazla 15 dakika olmalıdır, aksi halde mantarlar limonun asidi yüzünden lezzetini kaybedecektir. Bunun yanı sıra mantarı suyla yıkamadan bir fırça yardımı ile temizlemek ve elle parçalamak gerekir.</p>
<h2>İstiridye mantarı nasıl saklanır?</h2>
<div id="attachment_350547" class="wp-caption alignnone" style="max-width: 720px;"><img src="https://cdn.yemek.com/uploads/2017/02/istiridye-mantari-nedir-faydalari-4.jpg" alt="http://www.100thmonkeymushrooms.com/our-products/mushroom-garden-kit/ | 100thmonkeymushrooms" width="720" height="480" class="size-full wp-image-350547 img-responsive contentLazy" /><p class="wp-caption-text"><a href="http://www.100thmonkeymushrooms.com/our-products/mushroom-garden-kit/" target="_blank" rel="nofollow">100thmonkeymushrooms</a></p></div>
<p>Raf ömrü yüksek olmayan istiridye mantarı kurutulup saklanabileceği gibi buzdolabında da saklanabilir. İstiridye mantarı kurutulacağı zaman önce temizlenmelidir. Temizlenen mantar 2 veya 5 cm büyüklüğünde kesilir ve elek üzerinde veya ipe dizilerek kurutulur. Hazırlanan mantarlar açık havada güneş almayan ve nemli olmayan bir ortamda kurutulmalıdır. Buzdolabında istiridye mantarı saklanacağı zaman ise mantarları önce temizleyip suyunu salana kadar sotelemek gerekir. Sotelenen mantarların üzerine limon suyu eklenip suyu tamamen çekinceye kadar tekrar kavurmak gerekir. Kavrulan mantarlar saklama kabında önce soğutulur ardından kapağı kapanarak dolapta saklanır.  </p>

istridye-mantari

İstiridye Mantarı

<p>Tıbbi kullanımı dışında mutfakta kullanılma uygun olmayan kırmızı reishi mantarı, özellikle Uzak Doğu ülkelerinde geleneksel yöntemlere tüketilmektedir. Çin'de “ölümsüzlük bitkisi” olarak adlandırılan reishi mantarı, meşe veya erik ağacı kütüklerinde yetişir. Dokuz ay gibi bir sürede büyüyen bu mantar, tam büyümeden kullanılmaz.</p>
<h2>Kırmızı reishi mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Halk arasında düzenli kullanıldığında ömrü uzattığı bilinen kırmızı reishi mantarı, vücuda kuvvet verir. </p>
<p>-Geçmişte karaciğer, akciğer ve kalp rahatsızlıklarına karşı kullanılmıştır.</p>
<p>-Bağışıklık sistemini güçlendirir ve zayıflık, iştahsızlık gibi sorunlara iyi gelir.</p>
<p>-Günümüzde kanser tedavisi ile birlikte hepatit A, hepatit B, hepatit C tedavisinde kullanır. Yüksek tansiyon ve diyabet gibi rahatsızlıklara karşı kullanılır.</p>
<p>-Kırmızı reishi mantarı, yaraların çabuk iyileşmesini sağlar ve romatizma ağrılarını hafifletir. </p>
<p>-Halsizliğe karşı canlandırıcı özelliğe sahiptir. Bunun yanında yaşam enerjisi arttırdığı, mutluluk ve sağlık hissi verdiği bilinir.</p>
<h2>Kırmızı reishi mantarı nasıl tüketilir?</h2>
<p>Yemek yapmaya ve pişirilmeye uygun olamayan reishi mantarı, tahta gibi sert ve odunsu bir yapıya sahiptir. Sert olması ile birlikte tadı acıdır, bunun için yenerek tüketilmez ve vücut tarafından sindirilmez. Kırmızı reishi mantarı, şitake mantarı gibi çay olarak tüketilir ve bu çay evde kolayca hazırlanabilir. Çay yapılacağı zaman taze olarak ve kurutularak iki şekilde de kullanılabilir. Taze olarak kullanılacağı zaman parçalara bölünen mantar, yarım saat kadar kaynatıldıktan sonra süzülür. Kurutulmuş reishi mantarı ise toz haline getirilerek suda çözülür ve tüketilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kırmızı reishi mantarı kullanırken ve hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler</h2>
<p>Kırmızı reishi mantarının bilinen bir yan etkisi olmamakla birlikte, hamile ve çocuk emziren kadınlara tavsiye edilmez. Bunun dışında kullanımında herhangi bir sakınca olmayan mantarın çayı hazırlanacağı zaman dikkat edilmesi gereken püf noktalar vardır. Özellikle çayı demlerken kullanılan demliğin porselen veya cam olması gerekir. Demlikle birlikte kullanılan suyun sıcaklığı, miktarı ve çayın kaynama süresine dikkat etmek gerekir. Çay demlendikten sonra dikkat edilmesi gereken nokta ise çayı bekletmemektir. Çünkü suda çözüldükten sonra hemen tüketilmesi gereken kırmızı reishi, bekletilirse bütün özelliğini kaybedecektir. </p>

kirmizi-reishi-mantari

Kırmızı Reishi Mantarı

<p>Morchellaceae familyasının bir üyesi olan kuzu göbeği mantarı, Morel veya Höbelen mantarı olarak da bilinir. Latince adı “morchella esculanta” olan kuzu göbeğine akçaağaç, kayın, fındık, karaağaç, çam ve dişbudak gibi ağaçların altında sıkça rastlanır. Yenilebilen mantarlardan olan kuzu göbeğinin, bal peteğini andıran şapka kısmında değişik şekillerde odacık ve oluklar vardır. Bu mantar ayrıca silindir şeklinde içi boş saplara sahiptir. Rengi krem, gri ile kahverengi arasında değişen kuzu göbeği mantarı, ilkbahar aylarında toplanabilir. Genellikle az miktarda yetişen mantar, Matsutake ve Trüf mantarı gibi hemcinsleri kadar olmasa da dünya piyasasında oldukça yüksek fiyatlara alıcı bulmaktadır. Çin, Amerika Birleşik Devletleri, Fransa, İtalya, Almanya, İskandinav ülkeleri, Benelüks ülkeleri, İspanya gibi ülkelerin mutfak kültürlerinde önem arz eden bir mantardır. Kuzu göbeği mantarının dünya üzerinde bilinen 30 civarında türü vardır. </p>
<h2>Kuzu göbeği mantarının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Kuzu göbeği tam bir protein deposudur. Tek bir kuzu göbeğinde 1 kilogram dana etine denk protein vardır. 8 farklı amino asit içerir. B1,B2 ve C vitaminleri içermesinin yanı sıra kalsiyum, sodyum ve potasyum gibi mineraller barındırır.</p>
<h2>Kuzu göbeği mantarı nerelerde yetişir?</h2>
<p>Çürükçül bir mantar olan kuzu göbeği mantarı, İtalya, İspanya, Yunanistan ve Türkiye’de yetişir. Genellikle yabani halde yetişen mantarların üretimine yönelik sistematik kültürleme çalışmaları yapılmaktadır. Şehirleşmenin etkisiyle yıllık ürün verimi düşen mantar, olgunlaşmadan toplanması ve tekrar yetişmesini sağlayan kökü ile birlikte sökülmesi gibi nedenlerle de azalmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kuzu göbeği mantarını saklama ve pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Kuzu göbeği toplandıktan sonra uzun süre dayanamayan bir mantar türüdür. Hasat yapıldıktan sonra 10-15 gün içerisinde tüketilmesi gereklidir. Hemen tüketilemeyecek olan mantarlar kurutularak veya dondurularak saklanabilir. Hava geçirmeyecek ve güneş görmeyecek cam kaplarda ve buzdolabında fazladan 5-10 gün daha saklanabilir. Kokusu güzel olmayan kuzu göbeği mantarı, zehirli olmasa da atılır. Zehirli olan pek çok mantar türü ile karıştırılabildiği için uzman kişilerce toplanması gereklidir. Kuzu göbeği mantarının pişirme yöntemleri türlere göre değişiklik gösterir. Bazı kuzu göbeği mantarları sert olduğu için önceden suda kaynatılması önerilir. Kuzu göbeği mantarı çiğ olarak yenemez. Pişirilmeden önce çok iyi temizlenmesi gereken kuzu göbeği çorba ve böreklerde de kullanılabilir. Kuzu göbeği buharda yavaş yavaş pişirildiğinde daha lezzetli olur. Fransız mutfağının en lezzetli ve değerli yemeklerinden birisi olan salyangoz karışımlı kuzu göbeği mantarı bu yöntemle pişirilir.  Fazla miktarda tüketilmemesi gereken kuzu göbeği mantarı, fırında ve mangalda pişirmeye ise uygun değildir.</p>

kuzu-gobegi-mantari

Kuzu Göbeği

<p>Yaşamsal faaliyetlerini sürdürmek için gerekli olan tüm besin maddelerini hazır olarak alması şart olan mantarlar, kültür ortamında da üretilebilmektedir. Ülkemizde kültür mantarı olarak adlandırılan mantarlar, şapkalı mantar türleri arasında yer alan Agaricus Bisporus türüdür. Kültür mantarının ekolojik ihtiyaçları iklim şartlarına göre değişkenlik gösterir. Bu sebeple kültür mantarı yetiştiriciliğinde, mantarların isteğine uygun iklimlendirme yapılması gerekmektedir.</p>
<p>Sağlık üzerinde pek çok olumlu etkisi bulunan kültür mantarı, hem taze olarak hem de dondurularak tüketilebilen, yemeklere lezzet ve vitamin katan, oldukça faydalı bir besindir.</p>
<h2>Kültür mantarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Kültür mantarını buzdolabında uzun süre saklayabilmek için mutlaka hava alması sağlanmalıdır. Kültür mantarı alındıktan sonra ağzı açık bir kap içerisine koyularak bir hafta boyunca bu şekilde muhafaza edilebilir. Bir haftadan sonra rengi yavaş yavaş kararmaya başlar. Poşete koyularak saklandığı takdirde çabuk bozulur. Kültür mantarları buzluk poşetlerine tanzim edilerek derin dondurucuda rahatlıkla saklanabilir. Buzluktan çıkarıldıktan sonra kolay çözünür ve kısa bir sürede kullanıma hazır hale gelir. Kültür mantarının derin dondurucuda saklanma süresi ortalama bir yıldır.</p>
<h2>Kültür mantarı nasıl temizlenir?</h2>
<p>Öncelikle mantarın sap kısmı yavaşça çekilerek koparılır. Şapka kısmında görülen siyah kısımlar soyulur. Bunun için, zarın ucu bir bıçak yardımıyla kaldırılarak kalanı kolaylıkla soyulabilir. Zar temizleme işleminden sonra, nemli bir bezle kalan siyahlıklar temizlenebilir. Mantar soyulmadan, suyla temizlenmek isteniyorsa sebze yıkama fırçası kullanılabilir. </p>
<p>Mantar yıkandığı takdirde, vitamin değerlerinin kaybolup kaybolmayacağı yönünde kesin bir araştırma bulunmamaktadır. Bununla birlikte mantarlar, ayıklama işleminin ardından hemen pişirilmelidir. Aksi halde bekleyen mantarlar beyazlıklarını yitirmektedir. Bu süreyi biraz daha uzatmak için mantarların yüzeyi limon suyuyla ovulabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kültür mantarının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>- A, B, K ve D vitaminleri içeren mantar, bedensel ve zihinsel gelişimi destekleyici niteliktedir.</p>
<p>- Sinirleri rahatlatır, yorgunluğu giderir. Düşünme ve öğrenme kabiliyetini artırır.</p>
<p>- Potasum, fosfor, kalsiyum, demir ve bakır mineralleri yönünden zengindir. İçeriğindeki çinko sayesinde yaraların iyileşme sürecini hızlandırır ve cildi güzelleştirir.</p>
<p>- Etle aynı protein oranına sahip olan kültür mantarı, yağ bakımından fakir olduğu için kilo aldırmadığı gibi, zayıflamak isteyenlerin düzenli olarak tüketmesi önerilen bir besindir.</p>
<p>- Bağışıklık sistemini güçlendirerek, hastalıklara karşı koruma sağlar ve vücut direncini artırır.</p>
<p>- Tıpkı çam mantarı ve kuzu göbeği gibi bol miktarda lif içeren kültür mantarı, metabolizmanın düzenli çalışmasını destekler.</p>
<p>- Diş ve kemik gelişimi üzerinde olumlu etkileri gözlenmektedir. Özellikle çocukların sağlıklı gelişimi için mükemmel bir yardımcıdır. </p>
<p>- İyi bir C vitamini kaynağı olan kültür mantarı, bünyesinde bulunan amino asitlerle kansızlığa karşı etkilidir.  </p>