<p>ABD’de etçi ırkların yüzde 60’lık bölümünü oluşturan angus ırkının ana vatanı İskoçya’dır. Ancak çıkış noktası ve tüketim oranının en fazla olduğu ülkelerden ziyade, en lezzetli angus etinin Avustralya’dan geldiği varsayılmaktadır. </p>
<p>Angusların doğurganlık başlangıçlarının erken olması, yağ oranının yüzde 35’e ulaştığı diğer ırklara nazaran yüzde 7 yağ oranına sahip olması ve tadı, rengi, kalitesi ile adını duyurmuş bir ete sahip olması, angus etinin 2000’lerden beri Türkiye'de de tüketilmeye başlamasına olanak sağlamıştır.</p>
<h2>Angus etinin özellikleri nelerdir?</h2>
<p>Angus eti lezzetli ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Bunun en önemli nedeni ise “mermer doku” olarak bilinen, et dokusu arasındaki yağ damarlarıdır. Bu mermerimsi yağ dokusu, diğer doymuş hayvansal yağlardan farklı bir bileşime sahiptir. Bu farklılık ise angus etinin lezzete dönüştürülmesi sırasında, damarların kolayca eriyip yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlar. Et-yağ oranının oldukça düşük olması ise angus etininin kalitesinde başlıca rol oynar ve damakların tercihi haline getirir.</p>
<h2>Angus etinin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Angus etinin lezzetine varmak isteyenler, az hareket - çok et mantığından yola çıkarak hayvanın sırt bölgesini oluşturan bonfile, antrikot ve kontrfile kısımlarını tercih edebilirler. Mermerimsi yağ dokusu nedeniyle pişirirken kolayca eriyen damarlar ise etin sertleşmesini engellediğinden, lezzeti daha fazla hissedilir. </p>
<p>Damak tadının yanı sıra, besin değeri açısından bakıldığında 110 gram pişmiş angus etindeki 22 gram protein, günlük protein ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılar. Ayrıca angus eti, insan vücudu tarafından üretilemeyen CLA (Conjugated Linoleic Acid) antioksidanını içerdiğinden oldukça faydalı bir besindir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Angus etini pişirme yöntemi nedir?</h2>
<p>Angus etinin, tüketilen her et gibi pişirilmeden önce dinlendirilme ritüelinden geçmesi eti daha lezzetli yapar. Angus etini, kuru ve ıslak olarak iki çeşit dinlendirme yöntemi vardır. İster kuru, ister ıslak marine yöntemi ile dinlendirilen angus eti, yağ ve tercihen deniz tuzu ile harmanlandıktan sonra sıcak tavaya koyulmalıdır ve az veya orta düzeyde pişirilmelidir. Yapılan bu iki işlem, etin pişerken saldığı suyunu kaybetmemesi ve ağızda dağılan bir sonuç vermesi için oldukça etkilidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/" target="_blank"> http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/</a><br />
</em></p>

angus-eti

SÖZLÜK

Angus Eti

<p>ABD’de etçi ırkların yüzde 60’lık bölümünü oluşturan angus ırkının ana vatanı İskoçya’dır. Ancak çıkış noktası ve tüketim oranının en fazla olduğu ülkelerden ziyade, en lezzetli angus etinin Avustralya’dan geldiği varsayılmaktadır. </p> <p>Angusların doğurganlık başlangıçlarının erken olması, yağ oranının yüzde 35’e ulaştığı diğer ırklara nazaran yüzde 7 yağ oranına sahip olması ve tadı, rengi, kalitesi ile adını duyurmuş bir ete sahip olması, angus etinin 2000’lerden beri Türkiye'de de tüketilmeye başlamasına olanak sağlamıştır.</p> <h2>Angus etinin özellikleri nelerdir?</h2> <p>Angus eti lezzetli ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Bunun en önemli nedeni ise “mermer doku” olarak bilinen, et dokusu arasındaki yağ damarlarıdır. Bu mermerimsi yağ dokusu, diğer doymuş hayvansal yağlardan farklı bir bileşime sahiptir. Bu farklılık ise angus etinin lezzete dönüştürülmesi sırasında, damarların kolayca eriyip yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlar. Et-yağ oranının oldukça düşük olması ise angus etininin kalitesinde başlıca rol oynar ve damakların tercihi haline getirir.</p> <h2>Angus etinin püf noktaları nelerdir?</h2> <p>Angus etinin lezzetine varmak isteyenler, az hareket - çok et mantığından yola çıkarak hayvanın sırt bölgesini oluşturan bonfile, antrikot ve kontrfile kısımlarını tercih edebilirler. Mermerimsi yağ dokusu nedeniyle pişirirken kolayca eriyen damarlar ise etin sertleşmesini engellediğinden, lezzeti daha fazla hissedilir. </p> <p>Damak tadının yanı sıra, besin değeri açısından bakıldığında 110 gram pişmiş angus etindeki 22 gram protein, günlük protein ihtiyacının büyük bir bölümünü karşılar. Ayrıca angus eti, insan vücudu tarafından üretilemeyen CLA (Conjugated Linoleic Acid) antioksidanını içerdiğinden oldukça faydalı bir besindir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Angus etini pişirme yöntemi nedir?</h2> <p>Angus etinin, tüketilen her et gibi pişirilmeden önce dinlendirilme ritüelinden geçmesi eti daha lezzetli yapar. Angus etini, kuru ve ıslak olarak iki çeşit dinlendirme yöntemi vardır. İster kuru, ister ıslak marine yöntemi ile dinlendirilen angus eti, yağ ve tercihen deniz tuzu ile harmanlandıktan sonra sıcak tavaya koyulmalıdır ve az veya orta düzeyde pişirilmelidir. Yapılan bu iki işlem, etin pişerken saldığı suyunu kaybetmemesi ve ağızda dağılan bir sonuç vermesi için oldukça etkilidir.</p> <p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/" target="_blank"> http://www.thebutcherblockfreshprimecutmeat.com/</a><br /> </em></p>

ordek-eti

Ördek Eti

dana bacon

Dana Bacon

kuzu kol

Kuzu Kol

Chorizo

kusleme

Küşleme

Kontrfile-1

Kontrfile

keklik-eti

Keklik Eti

fileto

Fileto

wagyu-eti

Wagyu Eti

Biftek

Kavurma

sulun-eti

Sülün Eti

<p>Yağsız ve sinirsiz bir et olan nuar, dünya mutfak kültürlerinde rosto denince akla gelen ilk et çeşididir. Ortalama 1,5 - 2 kilogram civarında olan nuar birinci kaliteye sahip lezzetli etler arasında yer alır. Nuar, dananın hareketli kısmından elde edildiği için, içerisinde barındırdığı su oranı yüksek, yağ oranı ise oldukça düşüktür. </p>
<p>Bu nedenle nuar ile yemek yapılırken zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla marine edilerek yumuşatılması ve doğru pişirme yöntemleri uygulanmasına özen gösterilmelidir. Bu yöntemlere dikkat edildiği takdirde ağızda dağılan, yumuşak dokuya sahip ve lezzetli bir et elde edilebilir.</p>
<h2>Nuar hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanlardan elde edilen nuar; tıpkı tranç, kontrnuar, sokum ve yumurta gibi hayvanın but bölümünde yer almaktadır. Dananın diz ekleminin iç tarafından başlayarak kalça ekleminin dışına doğru uzayan nuar, kontrnuara göre daha ince ve uzun bir yapıya sahiptir. Hayvanın yaşına, cinsine ve beslenme şartlarına göre nuar kırmızı ve koyu kırmızı renklerde olmaktadır.</p>
<h2>Nuar pişirmenin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Nuar kemiksiz, sinirsiz ve yağsız olarak çıkarıldığı için kolay pişirilebilen bir yapıya sahiptir. Yoğun lif dokusu içeren nuar, pişirilmeden önce mutlaka dinlendirme işleminden geçirilmelidir. Yemek hazırlanmadan bir gece öncesinde buzluktan çıkarılarak dolabın alt bölümüne alınır. </p>
<p>Hazırlanmadan önce, etin oda sıcaklığına gelebilmesi için en az yarım saat daha beklenerek yumuşaması sağlanır. Etin sertleşmesinin önüne geçmek için tuzlama işlemi yemek piştikten sonra yapılmalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Nuar ile yapılan yemekler nelerdir?</h2>
<p>Rosto, çiğ köfte ve haşlama gibi yemeklerde öncelikli olarak tercih edilen nuar, yağlı bir yapıda olmaması nedeniyle ızgara ya da tavada pişirmeye uygun değildir. Yağsız et sevenlerin ve diyet yapanların tercih ettiği bu et, baharatlı ve soslu olarak ya da farklı sebzelerle bir arada sulu yemek olarak hazırlandığında da lezzetli olur. </p>
<p>Rosto hazırlarken etin şeklini muhafaza etmesine yardımcı olmak için etin çevresini, ip ile file şeklinde sarmak gerekmektedir. Bu işlemi yaparken kullanılacak ipin naylon içermemesi ve ısıya dayanıklı olması dikkat edilecek hususların başında gelmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.gurmerehberi.com/" target="_blank">http://www.gurmerehberi.com/</a></em></p>

nuar

Nuar

<p>Frankfurter,  ince uzun, klasik Alman sosis türüne verilen isimdir. Anavatanı, Frankfurt’a bağlı Main şehri olduğu için bütün dünyada bu adla anılır. Asıl olarak domuz etinden yapılır. Ancak dana etiyle karıştırılarak yapılan çeşitlerine de rastlamak mümkündür. Frankfurter aynı zamanda aynı adı taşıyan sosisten yapılan sosisli sandviçe de verilen isimdir. Belki de dünyanın en çok bilinen sandviç çeşididir. </p>
<p>Aynı sosisli sandviç çeşidine İngiltere’de ise hot dog denir). Almanya’da hem frankfurter sosisi, hem de sandviçi bu isimden çok Wiener ismiyle bilinir. Avusturya’nın başkenti Viyana da (Wien) ismini bu sosis çeşidinden alır. Dünyada Frankfurt, frank, beef frank isimleriyle de bilinir.</p>
<h2>Frankfurter nasıl yapılır?</h2>
<p>Domuz kıyması önce tuz ve hardal tozu başta olmak üzere çeşitli baharatlarla harmanlandıktan sonra, 8-10 dakika kadar kaynar suyla yoğrularak homojen bir hale getirilir. Bu işlemin ardından ortaya çıkan bu bulamaç tıpkı sucuk yapımında olduğu gibi, hayvan bağırsaklarının içine doldurulur ve sonra da suyunun akması için asılarak, dinlendirilir. </p>
<p>İçindeki fazla suları akan yarı mamul sosisler buhar fırınlarına alınarak, buharda pişirilmek suretiyle hazır hale getirilirler . Kullanılan etin cinsine ya da etin bağırsağa dolduruluş şekline göre biçimleri ve renkleri farklı olabilir. Pembeden, koyu sarı ve açık kahverengiye kadar çeşitli renklerde frankfurtere rastlamak mümkündür.</p>
<p>Ülkemizde et endüstrisinin önemli ürünlerinden bir olan sosis çeşitleri, frankfurter tabanlı üretilen sosislerdir.</p>
<h2>Frankfurter nasıl tüketilir?</h2>
<p>Frankfurterin dünyada bir numaralı kullanım alanı sosisli sandviçtir. Sosisli sandviç ise dünyanın en yaygın fast-food’udur. Hardal, mayonez, ketçap ve Rus salatası sosisli sandviçin en ünlü eşlikçileridir. Frankfurter ayrıca ızgara olarak da tüketilebilir. </p>
<p>Yine Frankfurterden sosis tava, domates soslu sosis ve benzeri sosis yemekleri yapılabilir. Ayrıca kanepelerde de birçok şekilde kullanmak mümkündür. Almanlar milli yiyecekleri olan frankfurteri bira eşliğinde tüketirler.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Frankfurterin besin değeri nedir?</h2>
<p>Tüm şarküteri ürünleri gibi lezzetli ama yağlı bir yiyecektir. 100 gram frankfurterde 300 kalori, 20 gram yağ, 71 miligram kolesterol, 848 miligram sodyum, 184 miligram potasyum bulunur. Ayrıca frankfurter bolca kalsiyum, demir ve magnezyum içerir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://huber-metzger.at/" target="_blank">http://huber-metzger.at/</a></em></p>

frankfurter

Frankfurter

<p>Füme dil kasaplık büyük ve küçükbaş hayvanların dillerinin iyice temizlendikten sonra salamura edilip, pişirilip, en sonunda da tütsülenmesiyle elde edilen şarküteri ürünüdür. Ama çoğunlukla sığır dili kullanılarak yapılır.Adını İngilizce “fume” sözcüğünden alır. Fume, Türkçe duman, is, tütsü anlamına gelir. Köken itibariyle yiyeceklerin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi amacına dayanır. </p>
<p>Günümüzde islemenin yiyeceklere kattığı lezzet özellikle aranan bir unsurdur. Bir sakatat cinsi olarak bazılarının yemek ya da söğüş olarak yemekten kaçındıkları dil, tütsülendikte sonra kazandığı lezzetle tercih unsuru olabilmektedir.</p>
<h2>Füme dil nasıl yapılır?</h2>
<p>Sağlıklı hayvanların füme yapımı için seçilen dilleri önce çok iyi temizlenir. Ardından 24 saat süreyle tuz dolu kapların içerisinde dinlendirilir. Diller, üstlerindeki tuzdan arındırıldıktan sonra tuzlu salamura suların içine konulur. Dilin salamura suda bekleme süresi yaklaşık olarak 15 ila 21 gün arasıdır. Daha sonra diller iyice durulanır ve derin su içinde 3-4 saat kadar pişirilir. </p>
<p>Bazen bu pişirme işi özel buharlı fırınlarda da yapılmaktadır. Pişirme işleminin de ardından en sonunda tütsüleme işlemine geçilir. Tütsü fırınlarına asılan diller 24 saat burada islendikten sonra artık kullanıma hazır hale gelmiştir. Tütsüleme işleminde en iyi sonucu, meşe ve ardıç ağaçlarından elde edilen talaş dumanı verir.</p>
<h2>Füme dil nasıl tüketilir?</h2>
<p>Füme dilin en yaygın tüketim alanı dilimlenip sade şekilde servis edilmesidir. Meze ya da şarap eşliğinde başlangıç olarak sunulur. Diğer et çeşitleriyle birlikte hazırlanan füme tabağında yer alır.</p>
<p>Füme dil özellikle sandviçler için vazgeçilmez bir et ürünüdür. Sıcak ve soğuk her tür sandviçte kullanılması mümkündür. İstanbul büfelerinin dilli kaşarlı sandviçleri, bilindiği gibi çok ünlüdür. Özellikle gece geç saatlere kadar uzayan eğlencelerden sonra yenilir. Ayrıca füme dil, tost çeşitlerinde de yaygın olarak kullanılır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Füme dil kullanımının püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Her ne kadar tütsülemiş de olsa, füme dil yine de buzdolabında saklanmalıdır. Kullanırken dikkat edilecek en önemli nokta ise dilin oda sıcaklığında servis edilmesidir. Sandviç yapımında kullanılırken ya da sade olarak servis edilirken de, dil buzdolabından çıkarıldıktan sonra bir müddet oda sıcaklığında bekletilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.sancaket.com/" target="_blank">http://www.sancaket.com/</a></em></p>

fume-dil

Füme Dil

<p>Yağlı ve lezzetli bir et olan pirzola; tavada, fırında ve mangalda pişirmeye uygundur. Mutfaklarda genel olarak; dana ve koyun etlerinin pirzolası ile tavuk pirzolası kullanılır. En çok tercih edilen pirzola çeşidi kuzu ve koyun pirzolasıdır. Koyun etinin kol kısmından da pirzola elde edilir. Kalem pirzola adı verilen bu pirzola çeşidi; koyun etinin en yumuşak, lezzetli kısımlarından biridir.</p>
<h2>Pirzola hayvanın hangi bölgesinden kesilir?</h2>
<p>Dana pirzola, dananın sırt kısmından yani kaburgasından elde edilir. Dananın sırt kısmı yağlıdır. Yağ sırttaki etin içine işlemiştir. Bu durum dana pirzolanın lezzetli olmasını sağlar. Kuzu pirzola da hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Hayvandan pirzola çıkartılırken; kaburga kemikleri ile birlikte, kaburganın etrafındaki etler düzgün bir şekilde sıyrılır. Beyaz et severler tarafından tercih edilen tavuk pirzola ise kırmızı et pirzolalarının aksine sırttan değil tavuğun budundan yapılır. Tavuğun kaval ve uyluk kemiğini içine alan kemikli parça açılır ve tavuk pirzola halini alır.</p>
<h2>Pirzola nasıl pişirilir?</h2>
<p>Pirzola, genel olarak bir tavada, ızgara olarak pişirilir. Fırında ve mangalda da pişirilen pirzola, yanında sebzeler, patates ve baharatla servis edilir. Pirzolayı pişirirken lezzetini kaybetmemesi için tıpkı biftek yapımında da uygulanabilecek bir teknik olan ‘mühürleme’ tekniğinden faydalanılır. Pirzolayı mühürlemek için; pişirilen tavanın yüksek ateşte ısıtılması gerekir. Tava ısındıktan sonra pirzola, sıcak tavanın üzerinde, 3-4 dakika boyunca pişirilir. Pirzolanın bir yüzü piştikten sonra diğer yüzü çevrilir ve aynı şekilde pişirilir. Böylece içindeki lezzetli yağı, suyu kaybetmeyen iyi pişmiş bir pirzola elde edilebilir. Bu teknikle pirzola pişirirken bıçak ya da çatal ile etin pişip pişmediği kontrol edilmemelidir. Eğer pirzola tavadayken bir bıçak ya da çatal ile kesilirse içindeki suyu kaybedecektir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İyi bir pirzola pişirmek için püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Pirzola, tek başına lezzetli bir et olsa da çeşitli baharatlar ile bu lezzet daha da arttırılabilir. Pirzolayı mühürleme tekniği ile; et pişmeden önce klasik sofra tuzları yerine deniz tuzu kullanılabilir. Deniz tuzu etin tadını kaybetmeden, daha iyi bir şekilde pişmesi için tercih edilebilir. Kekik de pirzolaya yakışan baharatlardan biridir. Mangalda ve fırında pişirilen pirzolalarda kekiğin pirzola henüz pişmemişken etin üzerine eklenmesi yaygın olarak yapılan bir hatadır. Çiğ bir pirzola eğer üzerinde kekik varken pişirilirse, kekik yanarak pirzolaya hoş olmayan bir tat verecektir. Pirzola piştikten sonra servis sırasında, kuru kekik ya da bir dal taze kekik pirzolanın üzerine eklenebilir.</p>

Angus Eti

Angus etinin özellikleri nelerdir?

Angus etinin püf noktaları nelerdir?

Angus etini pişirme yöntemi nedir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Nuar

Frankfurter

Füme Dil

Pirzola

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Ördek Eti

Devekuşu Eti

Hindi Eti

Bıldırcın Eti

Kobe Eti

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Ördek Eti

Dana Bacon

Kuzu Kol

Chorizo

Küşleme

Kontrfile

Keklik Eti

Fileto

Wagyu Eti

Biftek

Kavurma

Sülün Eti