Matchayı bir kez fazla acı ya da topak topak içtiyseniz “İnsanlar bunu neden bu kadar seviyor?” diye düşünmüş olabilirsiniz. Haklısınız da. İyi hazırlanmış matcha ile özensizce süte karıştırılmış yeşil toz arasında epey fark var.
Özellikle İstanbul'daki matcha mekanları son birkaç yılda çoğaldı. Artık klasik çırpılmış matchadan çilekli matcha latteye, matchamisu gibi tatlılardan vegan sütlü tariflere kadar uzanan rengarenk bir menüyle karşı karşıyayız.
Önce matchanın tam olarak ne olduğunu öğrenelim, sonra elinize bambu çırpıcınızı alın ve İstanbul'daki en iyi matcha mekanlarını semt semt gezelim.
Matcha, gölgede yetiştirilen ve tencha adı verilen çay yapraklarının kurutulup incecik öğütülmesiyle elde ediliyor. Yeşil çay gibi süzüp yaprakları ayırmıyoruz, toz halindeki yaprağın tamamını suyla çırpıp içiyoruz.
“Ceremonial grade” ve “culinary grade” ifadeleri resmi bir Japon kalite sınıflandırması değil. Markalar bu kelimeleri kendi ürün gruplarını ayırmak için kullanıyor. Bu yüzden ambalajda ceremonial yazması, matchanın tek başına iyi olduğu anlamına gelmiyor yani.
Yine de piyasadaki kullanımı kabaca şöyle anlatabiliriz: Ceremonial olarak satılan matchalar suyla çırpılarak içilmeye, culinary matchalar ise latte, kek (Matcha kek tarifi için sizi şöyle alalım.) ve tatlı yapımına ayrılıyor. Sade içecekseniz üretim bölgesini, hasat dönemini ve çeşidi sorabilirsiniz. Latte yapacaksanız süt içinde kaybolmayacak biraz daha yoğun bir ürün işinizi görebilir.
İyi matcha çoğunlukla canlı, parlak ve zümrüde yakın bir yeşil renkte oluyor. Sarıya ya da kahverengiye çalan donuk tozlar uzun süre beklemiş, ışık almış veya daha geç hasat yapraklarından üretilmiştir muhtemelen.
Kokusu taze ot, ıspanak ve hafif deniz yosununu hatırlatabilir ama bayat saman gibi kokmamalı asla. Suyla çırpıldığında ağızda kumlu bir his bırakıyorsa yeterince ince öğütülmemiş ya da iyi elenmemiş olabilir. Biraz burukluk normal ama boğazı tırmalayan sert acılık ise bizim aradığımız tat değil.
Yeşil çay yapraklarını sıcak suda demleyip süzüyoruz. Matchada ise öğütülmüş yaprağı direkt tüketiyoruz. Bu yüzden tadı daha yoğun, dokusu daha dolgun ve kafein miktarı çoğu demleme yeşil çaya göre daha yüksek.
Bir de hazırlanış farkı var. Matcha önce eleniyor, ardından sıcak ama kaynar olmayan suyla bambu çırpıcı kullanılarak köpürtülüyor. Kaynar suyu doğrudan üzerine dökerseniz o hoş umami tadının yerini sert bir acılık alabilir.
İstanbul matcha mekanları artık bir iki popüler kafeden ibaret değil. Kadıköy'de sade matcha yapan küçük barlar, Cihangir'de meyveli tarifler, Bomonti'de sayfalarca uzayan matcha menüleri... Haydi şimdi semt semt İstanbul matcha mekanlarını gezelim!
Kadıköy ve Moda, İstanbul'da matcha içmek için en fazla seçeneği bulabileceğiniz bölgelerin başını çekiyor. İskeleye yakın küçük barlardan matchalı tatlı yapan kafelere kadar ne ararsanız var.
Matchayı kahve menüsünün kenarına iliştirilmiş tek bir içecek olarak değil, başlı başına bir konu olarak ele alan yerlerden Ohayo. Klasik matchanın yanında çilekli ve yaban mersini-lavantalı tarifler de hazırlanıyor.
İlk kez deneyecekseniz meyveli seçenekle başlamanızı öneririz. Matchanın tadını zaten biliyorsanız sade hazırlanmasını isteyebilirsiniz.
Ohayo Matcha Bar adres: Caferağa Mahallesi, Osman Zeki Üngör Sokak No:2C, Kadıköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ohayo Matcha Bar Instagram hesabı
Ryo Matcha'nın menüsü klasik matcha latte, meyveli içecekler, matcha cheesecake ve tiramisu gibi tatlılar arasında gidip geliyor. Mekan küçük olduğundan uzun uzun oturmaktan ziyade içeceğinizi alıp Kadıköy sokaklarına karışmak daha iyi.
Ziyaretçi yorumlarına baktığımızda matcha tadının sütün arkasında kaybolmamasının ve çalışanların içecek seçerken yardımcı olmasının sevildiğini görebiliyoruz.
Ryo Matcha adres: Caferağa Mahallesi, Ruşen Ağa Sokak No:5/B, Kadıköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ryo Matcha Instagram hesabı
Moda’da matcha içelim ama biraz da soluklanalım diyorsanız KONT'u listenize alın. Ağaçların arasındaki bahçesiyle kalabalık Moda kafelerinden kaçmak istediğimiz günlerin adreslerinden biri.
Klasik matcha latte dışında Hindistan cevizli ve orman meyveli çeşitleri var. Ayrıca vegan süt seçenekleri mevcut. Tatlı tarafında ise matchalı cheesecake’i öneririz.
Ziyaretçiler bahçenin sakinliğini ve çalışanların samimi tavrını sevmiş. Kitabınızı alıp tek başınıza oturmak ya da uzun uzun sohbet etmek için harika.
KONT Moda adres: Caferağa Mahallesi, Moda Mektebi Sokak No:1, Kadıköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: KONT Moda Instagram hesabı
Karaköy'den Cihangir'e uzanan tarafta klasik matchadan ziyade daha yaratıcı matcha latte tarifleriyle karşılaşıyoruz. Matchanın yanına lavanta, liçi, muz ya da mango gelsin diyorsanız doğru bölgedesiniz.
Cihangir'deki Kinu, "matchacı" dediğimiz yeni nesil küçük barlardan. Muzlu kek, lavanta-liçi, siyah susam ve çilek-vanilya gibi tarifleri var.
Şekerli içecekleri çok sevmiyorsanız siparişi verirken daha sade bir matcha istemenizi öneririz. Burada menünün asıl eğlencesi aromalarda olsa da matchayı tamamen kaybetmek istemeyiz.
Kinu Matcha adres: Kuloğlu Mahallesi, Faik Paşa Caddesi No:29/A, Beyoğlu, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kinu Matcha Instagram hesabı
Bu sakin Cihangir kafesi tam bir matcha bar değil ama epey seçenek var. Matcha içmek istemeyen bir arkadaşınızla gitmek için düşünülebilir mesela. Klasik tariften daha meyveli bir şey istiyorsanız mango matcha latteyi öneririz.
FAW Coffee adres: Firuzağa Mahallesi, Taktaki Yokuşu Sokak No:7/A, Beyoğlu, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: FAW Coffee Instagram hesabı
Nişantaşı tarafında küçük al-götür barları, Bomonti'de ise daha uzun matcha menüsü sunan kafeleri görüyoruz. Klasik latte mi, meyveli ve tatlı bir tarif mi istediğinize karar verin, gerisini bize bırakın.
POCO'nun çilekli, mangolu ve ballı matchaları bayağı seviliyor. Ek olarak vegan süt seçenekleri de var.
Mekan küçük olduğu için kalabalık saatlerde oturacak yer bulmak zor ama içeceğinizi alıp yürümenin keyfi de başka zaten.
POCO Coffee & Matcha Bar adres: Teşvikiye Mahallesi, Ömer Rüştü Paşa Sokak No:18/1, Şişli, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: POCO Coffee & Matcha Bar Instagram hesabı
Matcha menüsünü say say bitiremeyiz. Sade matchadan lavantalı, mangolu, hibiskuslu ve Hindistan cevizli tariflere kadar uzanıyor. “Bunca seçenek arasından hangisini söyleyeceğim?” diye kalırsanız önce pure matcha ya da klasik latte deneyin deriz.
Yulaf, badem ve Hindistan cevizi sütü seçenekleri var; agaveli ve vegan sütlü reçeteleri çok seviliyor.
Hole Coffee & Matcha Co. adres: Merkez Mahallesi, Feriköy Fırın Sokak, Elysium Art Residence No:35, Şişli, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Hole Coffee & Matcha Co.
Nicole’de çilekli ve mangolu matcha latte’den matcha-hindistan cevizi suyuna kadar epey seçenek var. Bitkisel süt tercih edenler için yulaf sütlü matcha latte de hazırlanıyor.
Birçok matcha mekanı gibi burası da küçük ve sevimli bir dükkan. Yani uzun uzun oturmaktan çok içeceğinizi alıp Nişantaşı turuna devam etmelik. Yorum tarafında da matchanın fazla şekerli olmaması ve çalışanların seçim yaparken yardımcı olması övülmüş.
Nicole Bubble Tea & Matcha Bakery Nişantaşı adres: Meşrutiyet Mahallesi, Hacı Mansur Sokak No:3/C, Şişli, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Nicole Bubble Tea & Matcha Bakery Instagram hesabı
Bebek’te Boğaz yürüyüşüne matcha molası ekleyebilir, Levent’te ise alışveriş ya da iş arasında kısa bir kaçamak yapabilirsiniz.
Bebek’te matcha içebileceğimiz iyi yer sayısı pek fazla değil aslında. O yüzden elimizdeki en iyi seçenek Espressolab. Burada sıcak ya da buzlu matcha latte sipariş edip Boğaz yürüyüşüne küçük bir mola veriyoruz.
Konumu ve geç saatlere kadar açık olması ziyaretçilerin sevdiği taraflardan. Boğaz kıyısındaki şubelerde hafta sonu kalabalığı malum, daha sakin oturalım diyorsanız sabah saatleri bizim de ilk tercihimiz olur.
Espressolab Bebek adres: Bebek Mahallesi, Cevdet Paşa Caddesi No:24/A, Beşiktaş, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Espressolab Instagram hesabı
Japonya'dan getirilen matchanın yanında imza latte, meyveli tarif ve adaptogen karışımları var burada. Ürünü evde hazırlamak istiyorsanız toz matcha ile ekipman da alabilirsiniz. Çilekli matchaları seviliyor, aklınızda bulunsun.
Melez Tea Zorlu Center adres: Zorlu Center, Meydan Katı, Nespresso yanı, Beşiktaş, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Melez Mondays Instagram hesabı
İstanbul matcha menülerinde sade çırpılmış çaydan çilekli latteye kadar uzanan epey geniş bir dünya karşılıyor bizi. Matchayı ilk kez içecekseniz en sert versiyonuyla başlamak zorunda değilsiniz, damağınızı yavaş yavaş alıştırmanızı öneririz. Yoksa "Bi' kere içtim hiç beğenmedim, yosun gibiydi tadı." diyenlerden oluyoruz.
Matchayı süt ve şurup olmadan denemek için Ohayo Matcha Bar, Ryo Matcha, Hole Coffee & Matcha Co. ve Melez Tea'ye bakabilirsiniz. Hole'un menüsündeki “Pure Matcha” sizi mutlu eder. Sipariş verirken “Sadece suyla hazırlanmış, şekersiz matcha istiyorum” diyebilirsiniz.
Bitkisel süt konusunda en güzel menülerden biri Hole Coffee & Matcha Co.'da; yulaf, badem ve Hindistan cevizi sütü seçilebiliyor. POCO'da da yulaf sütlü matcha var.
Ancak çilek püresi, beyaz çikolata, bal veya krema eklenen tariflerde içeriği ayrıca sormak lazım çünkü bitkisel süt seçince içeceğin kalanını kendiliğinden vegan olmuyor maalesef.
Ryo Matcha'da matcha cheesecake ve matcha tiramisu, Hole Coffee & Matcha Co.'da ise matchamisu bulabilirsiniz. Matchanın acımsı tarafını tek başına sevmiyorsanız bir de tatlıyı deneyin. Yalnız kremalı tatlılarda matcha tadı geri planda kalabiliyor. Önce birkaç lokma, ardından sade matchadan bir yudum... Bizce daha keyifli.
İstanbul'daki matcha yorumlarında üç konu bayağı tekrar edilmiş: Tozlu doku, fazla şurup ve matcha tadının süt içinde kaybolması. Fotoğraftaki yeşil renge aldanmadan son yorumlara da bakmak lazım yani.
Yorumlarda acı ve topaklı matcha şikayetleri, matchanın menüde ikincil kaldığı genel kafelerde daha sık karşımıza çıkıyor. Ryo, Ohayo ve Hole gibi ürünü özel ekipmanla yapan yerler ise kıvam konusunda daha olumlu yorumlar alıyor haliyle.
Yalnız her acılık kötü matcha demek değil. Sade matcha doğal olarak buruk olabilir. Asıl sorun, yanık tat vermesi ve dilde çözünmemiş toz bırakması. Böyle bir durumda içeceği karıştırmak pek kurtarmıyor ne yazık ki.
Kinu ve POCO gibi aromalı tarifleri fazla olan mekanlarda tatlılık seçilen içeceğe göre değişiyor. Meyve püresi kullanan tarifler şuruplu seçeneklerden daha ferah gelebilir ama yine de sipariş sırasında az tatlı istemek en iyisi.
Matcha tadını net almak isteyenler Ryo, Ohayo veya Hole'da klasik latteye yönelebilir. Bir içecekte çilek, vanilya, krema ve şurup bir araya gelince elimizde matchadan çok yeşil bir tatlı kalabiliyor çünkü.
“Biraz çimen gibi ama kötü değil” cümlesi hem gerçek hayatta hem de sanal alemde en sık karşılaştığımız yorumlardan :). Matchanın topraksı ve bitkisel tadı ilk yudumda yabancı gelebiliyor ama birkaç yudum sonra süt ve hafif tatlılık devreye girince alışması kolay.
İlk denemede sade matcha ağır gelirse vanilyalı, çilekli ya da yulaf sütlü latte seçebilirsiniz. Matchayı sevmek için kendimizi sınava sokmaya gerek yok. Belki ikinci buluşmada sade içeriz, kim bilir?
İstanbul matcha fiyatları kullanılan toza, porsiyona, bitkisel süte ve meyve ilavesine göre değişiyor. Özel matcha barlarında fiyat, standart kafe zincirlerinden biraz daha yüksek olabiliyor. Ortalama bir tablo çıkaracak olursak:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Sade çırpılmış matcha | 250-400 TL |
| Sıcak matcha latte | 275-450 TL |
| Buzlu matcha latte | 300-450 TL |
| Çilekli veya mangolu matcha latte | 300-480 TL |
| Matchalı tatlı | 350-500 TL |
| Bitkisel süt farkı | 40-70 TL |
İstanbul'da bir bardak matcha latte yaklaşık 250-450 TL arasında. Meyve, özel köpük, dondurma ya da ekstra matcha eklendiğinde fiyat 500 TL civarına yaklaşabiliyor. Bitkisel süt de bazı mekanlarda ayrıca ücretlendiriliyor.
Suyla çırpılan sade matcha yaklaşık 250-400 TL, sütle hazırlanan matcha latte ise 300-450 TL civarında. Ceremonial ifadesi tek başına resmi bir kalite güvencesi olmadığı için fiyat karşılaştırırken üretim bölgesi, hasat ve kullanılan matcha miktarına bakmak daha mantıklı.
İstanbul'da iyi matcha içmek için bir tek semte bağlı kalmamıza gerek yok. Yine de sade hazırlama ve matchalı tatlı çeşitliliği bakımından Kadıköy ile Bomonti daha fazla seçenek sunuyor bize.
İstanbul matcha mekanları için tek bir en iyi diyemeyiz ama bazı kategorilere ayırabiliriz. Böylece siz ne tarz bir şey istiyorsanız ona göre karar verirsiniz.
Mesela geleneksel ve sade matcha için Ohayo Matcha Bar, Ryo Matcha, Hole Coffee & Matcha Co. ve Melez Tea değerlendirilebilir. Meyveli ve daha tatlı bir matcha latte istiyorsanız Kinu, POCO ya da FAW Coffee'ye bakabilirsiniz. Matchalı tatlı da olsun diyorsanız rotayı Ryo veya Hole'a çevirin. Şimdiden afiyet olsun!
Yorumlar
1kecii 5 Ağustos 2017 09:42