Tatlı yaparken beyaz şeker kullanmak istemeyenler için mutfakta değerlendirilebilecek pek çok doğal alternatif bulunuyor. Bal, pekmez, hurma püresi ya da muz gibi malzemeler hem tatlılara doğal aroma katabiliyor hem de rafine şeker kullanımını azaltabiliyor. Ancak her alternatifin tatlılık oranı, kıvamı ve kullanım miktarı farklı olduğu için tarifte doğru ölçüyü kullanmak büyük önem taşıyor.
Bu yazıda tatlılarda şeker yerine ne kullanılabilir, en popüler doğal tatlandırıcıların tariflerde nasıl değerlendirildiği ve ölçü dönüşümleri gibi detayları bulabilirsiniz. Ayrıca kekten kurabiyeye, sütlü tatlılardan fit tariflere kadar hangi malzemenin hangi tatlıya daha çok yakıştığını da öğrenebilirsiniz.
Tatlılarda şeker yerine kullanabilecek doğal tatlandırıcılar:
- Bal
- Pekmez
- Hurma püresi
- Muz
- Elma püresi
- Akçaağaç şurubu
- Hindistan cevizi şekeri
- Agave şurubu
- Keçiboynuzu özü
- Kuru meyveler
-
Bal
- Bal özellikle kek, kurabiye ve pişmeyen tatlı tariflerinde kullanılabilir.
- Yoğun aromalı olduğu için tatlıya hafif çiçeksi aroma katabilir.
- Bal kullanılan tariflerde ekstra sıvı miktarı biraz azaltılabilir.
- Ortalama olarak 1 su bardağı şeker yerine ¾ su bardağı bal kullanılabilir.
-
Pekmez
- Pekmez özellikle tahinli tariflere ve yoğun aromalı tatlılara yakışabilir.
- Kurabiye, kek ve bazı şerbetli tariflerde kullanılabilir.
- Üzüm pekmezi daha hafif aroma verirken keçiboynuzu pekmezi daha yoğun tat bırakabilir.
- Ortalama olarak 1 su bardağı şeker yerine ¾ su bardağı pekmez tercih edilebilir.
- Pekmez tatlıların rengini koyulaştırabilir.
-
Hurma püresi
- Hurma püresi fit tariflerde en sık kullanılan doğal alternatiflerden biridir.
- Enerji topları, bar tarifleri ve keklerde kullanılabilir.
- Tatlıya yoğun kıvam ve doğal şeker verebilir.
- Ortalama olarak 1 su bardağı şeker yerine 1 su bardağı hurma püresi kullanılabilir.
- Hurmalar sıcak suda bekletilip rondodan geçirilerek hazırlanabilir.
-
Muz
- Muz özellikle pankek, kek ve fit kurabiye tariflerinde tercih edilebilir.
- Olgun muz kullanıldığında daha yoğun tatlılık elde edilebilir.
- Tariflere hem doğal tat hem yumuşak kıvam kazandırabilir.
- Ortalama olarak 1 su bardağı şeker yerine 1 adet büyük muz püresi kullanılabilir.
- Muz aroması tarifte belirgin şekilde hissedilebilir.
-
Elma püresi
- Elma püresi özellikle tarçınlı tariflere çok yakışabilir.
- Muffin, kek ve yumuşak kurabiye tariflerinde kullanılabilir.
- Şeker miktarını azaltırken nemli kıvam sağlayabilir.
- Ortalama olarak 1 su bardağı şeker yerine 1 su bardağı elma püresi tercih edilebilir.
- Tatlıya hafif meyvemsi aroma verebilir.
-
Akçaağaç şurubu
- Akçaağaç şurubu özellikle pancake ve kahvaltılık tariflerde kullanılabilir.
- Kek ve granola tariflerine hafif karamelimsi aroma katabilir.
- Sıvı yapıda olduğu için ölçü dengesi önemlidir.
- Ortalama olarak 1 su bardağı şeker yerine ¾ su bardağı akçaağaç şurubu kullanılabilir.
- Hafif aromalı olduğu için baskın tat oluşturmayabilir.
-
Hindistan cevizi şekeri
- Hindistan cevizi şekeri beyaz şekere yakın kullanım kolaylığı sağlayabilir.
- Kurabiye, kek ve sıcak içeceklerde kullanılabilir.
- Hafif karamel benzeri aroma bırakabilir.
- Genellikle 1 su bardağı şeker yerine 1 su bardağı Hindistan cevizi şekeri kullanılabilir.
- Toz yapıda olduğu için tarif kıvamını çok değiştirmeyebilir.
-
Rafine şeker alternatifleri hakkında sıkça sorulan sorular
-
Tatlılarda en çok hangi doğal tatlandırıcı kullanılır?
Bal, hurma püresi ve pekmez en sık tercih edilen doğal tatlandırıcılar arasında yer alır.
-
Bal şeker yerine birebir kullanılır mı?
Hayır, bal daha yoğun tat verdiği için genellikle daha az miktarda kullanılır.
-
Muz tatlıyı yeterince tatlandırır mı?
Olgun muz kullanıldığında tatlı tariflerine yeterli doğal tatlılık sağlayabilir.
-
Pekmez tatlıların rengini değiştirir mi?
Evet, özellikle üzüm ve keçiboynuzu pekmezi tarifin rengini koyulaştırabilir.
-
Hurma püresi hangi tariflerde kullanılır?
Hurma püresi enerji topları, fit kekler ve bar tariflerinde sık kullanılabilir.
Yorumlar
0