Zerfet, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde, kökeni çok eskiye dayanan geleneksel unlu hamur işidir. Bazı kaynaklara göre kökeni Mezopotamya mutfağına uzanır. Köy düğünlerinde, kış hazırlıklarında, hatta sabah kahvaltılarında dâhi görülebilen, yöresel tarifler içinde olan Zerfet, sadeliğin ihtişamını taşır. Temelinde un, yağ ve yoğurt olan zerfet; yağda kavrulan unun, yoğurtla birleşerek fırında pişmesiyle ortaya çıkar.
İlk bakışta mütevazı görünse de zerfet, dikkatli hazırlanması gereken bir hamur işidir. Evde kolay tarif olması sizi yanıltmasın; kıvam, oran ve pişirme sırasındaki sabır, bu tarifin ruhunu oluşturur. Ele yapışmayan ama yumuşak hamur yoğrulur, fırın tepsisinde elle bastırılarak açılır. Ardından üzerine çırpılmış yoğurt sürülür ve bol tereyağı gezdirilir. Fırında piştiğinde ise dışı hafif çıtır, içi yumuşacık olur.
Geleneksel tatları sevenler ve fırın kokusuyla dolu bir mutfak hayal edenler burada mı? O zaman doğru mutfağa...
Zerfet Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0