Trabzon Hamsiköy Sütlacı Tarifi

Trabzon Hamsiköy sütlacı için öncelikle pirinci bol suyla 2-3 kez yıkayalım, nişastasının bir kısmı aksın. Küçük bir tencereye alıp üzerine 2 su bardağı su ekleyelim. Orta ateşte pirinçler iyice yumuşayıp şişene ve suyu neredeyse çekene kadar haşlayalım.

Ayrı ve büyük bir tencereye sütü alıp orta ateşte ısıtmaya başlayalım. Ara ara karıştıralım. Süt kaynama noktasına yaklaşınca altını biraz kısalım.

Haşlanmış pirinci süzmeden, suyu ile birlikte sütün içine ekleyelim. Dibinin tutmaması için düzenli aralıklarla karıştırarak kaynatalım.

Yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişirelim. Kıvam yavaş yavaş koyulaşacaktır. Kaşığı daldırdığınızda arkasını hafifçe kaplıyorsa doğru kıvama yaklaşıyorsunuz demektir.

Toz şekeri ekleyip karıştıralım. Toz şeker eklendikten sonra kıvam biraz açılır, birkaç dakika içinde tekrar toparlanacaktır. Bir tutam tuz ve vanilyayı ilave edip 5-10 dakika daha kaynatalım.

Kıvamı ne çok koyu ne de çok akışkan olmalı, soğudukça biraz daha koyulaşacağını unutmayın.

Sütlacı toprak kaselere paylaştıralım ve üzerlerini düzleştirmek için kaseleri hafifçe sallayalım. Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizip tepsiye, kaselerin yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su ekleyelim.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, sadece üst ayar açık olacak şekilde üzerleri kızarana kadar 10-15 dakika pişirelim. Üzeri benek benek kızarınca fırından alalım.

Fırından aldıktan sonra üzerlerine ince çekilmiş fındık serpelim. İlk sıcaklığı geçince buzdolabına kaldıralım. En az 3-4 saat dinlendikten sonra kıvamı tam oturacaktır. Trabzon Hamsiköy sütlacı hazır! Afiyet olsun.